la nuez moscada

LETTURE GUSTOSE n.4 - FEBBRAIO 2012

2012-02-21T21:47:00.003+01:00

L'interesse per il "food" in quest'ultimi anni ha avuto una crescita esponenziale e l'editoria italiana ha cavalcato l'onda di questo trend: non solo le librerie ma anche le nostre edicole ormai straboccano di riviste, allegati, inserti di cucina ed enogastronomia. Come spesso capita però la quantità non va di pari passo con la qualità: alcune riviste non sono altro che un'accozzaglia disordinata di ricette e pubblicità. Di tutt'altra pasta è la rivista che voglio segnalare questo mese per Letture gustose: sto parlando di Cucina Naturale.

Il punto forte di Cucina Naturale è l'attenzione al benessere e la promozione di un'alimentazione sana e naturale attraverso proposte moderne, gustose e ben curate dal punto di vista nutrizionale. Ogni singola ricetta è corredata da informazioni complete: vengono segnalati tempo di preparazione, difficoltà della ricetta, calorie e non solo, vengono fornite anche importanti indicazioni sulla presenza/assenza di latticini, glutine e perfino sull'impatto glicemico, mettendo così ben in evidenza le diverse proposte per i vegetariani, i celiaci e per chi ha problemi metabolici (allergie alimentari, diabete, etc.).
Pur non essendo appositamente dedicata alla cucina vegetariana, Cucina naturale presenta una ricchissima selezione di ricette tanto vegetariane quanto vegane, in piena armonia con la filosofia salutistica della rivista.
Accanto a ricette sfiziose sono presenti interessanti articoli di carattere informativo/divulgativo: suggerimenti per la spesa, notizie sulla qualità delle materie prime (con particolare attenzione ai prodotti biologici), novità dal mondo dell'ecologia e della salvaguardia dell'ambiente.
Non solo i contenuti, ma anche la veste grafica risulta particolarmente gradevole.
Impreziosisce ulteriormente il quadro la prestigiosa collaborazione con la fondazione Veronesi, da anni impegnata non solo nella ricerca scientifica ma anche nella divulgazione e promozione di scelte alimentari salutari.
Consiglio infine di visitare il loro sito, anch'esso molto ricco e ben curato, con tante interessanti sezioni tutte da gustare.

TORTA VEGAN AGLI AGRUMI - BIZCOCHO DE CÍTRICOS (VEGANO)

2012-02-20T17:07:00.003+01:00

TORTA VEGAN AGLI AGRUMI

INGREDIENTI:
200 gr di farina
60 gr di amido di mais
1 arancia bio (succo+polpa+scorza grattuggiata)
il succo di 2 mandarini bio
la buccia grattuggiata di 1 limone bio
150 gr zucchero
50 gr di olio di girasole
yogurt di soia q.b.
1 pizzico di bicarbonato
lievito vanigliato

In un recipiente capiente mescolate la farina, l'amido, lo zucchero e la scorza dell'arancia e del limone. Aggiungete l'olio, il succo dei mandarini, il succo e la polpa d'arancia ed amalgamate. Aggiungete un po' di yogurt, nella quantità necessaria per ammorbidire il composto (deve risultare morbido ma sufficientemente denso). Unite il lievito ed il bicarbonato, mescolate bene e versate il composto in uno stampo rotondo ( io ho usato la tortiera apribile KeraMia Guardini). Infornate, in forno già caldo, a 180°C per circa 20 minuti.

BIZCOCHO DE CÍTRICOS (VEGANO)

INGREDIENTES:
200 gr de harina
60 gr de almidón de maíz
1 naranja orgánica (jugo + pulpa + ralladura)
jugo de 2 mandarinas bio
la ralladura de 1 limón orgánico
150 gr de azúcar
50 gr de aceite de girasol
yogur de soja q.b.
esencia de vainilla
1 sobre de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato de sodio

En un tazón grande cernir la harina con el almidón, agregar el azúcar y la ralladura de limón y de naranja. Agregar el aceite, el jugo de las mandarinas, el jugo y la pulpa de naranja y mezclar. Incorporar un poco de yogur, en cantidad necesaria para suavizar la mezcla (debe quedar suave pero lo suficientemente densa). Agregar el polvo de hornear y el bicarbonato de soda, mezclar bien y verter la mezcla en un molde redondo (yo usé el molde Keramia Guardini). Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

CRUMBLE DI TOPINAMBUR E PATATE ALLE ERBE AROMATICHE - CRUMBLE DE TOPINAMBUR Y PATATA CON HIERBAS AROMÁTICAS

2012-02-10T17:17:00.009+01:00

Ultimamente sto passando un periodo un po' strano, mi sento giù di corda e non ho molta voglia di mettermi in cucina per cui nelle ultime settimane non ho preparato piatti particolarmente degni di nota. Vorrei comunque mostrarvi questa ricetta, dato che è una mia doppia "prima volta": la prima volta che assaggio il topinambur e la prima volta che mi cimento con il crumble. Il topinambur si è rivelato una piacevole sorpresa, dietro un aspetto non particolarmente invitante si cela un sapore gradevolissimo, dolce e delicato (un po' carciofato, non a caso viene anche chiamato <<carciofo di Gerusalemme>>). Per quanto riguarda il crumble è semplicissimo da preparare ma, volendo cimentarmi con una versione vegan, ho provato ad improvvisare; il risultato è stato buono ma non mi ha soddisfatta completamente, dopo la cottura infatti le briciole si sfaldavano un po' troppo... forse l'olio non è adatto per questo tipo di preparazione (generalmente si prepara con il burro) o forse ne ho messo troppo poco, la prossima volta ho intenzione di provare con il burrolì o la margarina.
Prima di lasciarvi alla ricetta però voglio scusarmi con tutte voi per non essere passata dai vostri blog, spero che capiate la situazione e che nessuno se l'abbia a male.

Últimamente estoy pasando por un período raro, me siento algo desanimada y tampoco tengo ganas de ponerme en los fogones. Pues en las últimas semanas no he preparado nada especialmente destacable, pero os quería enseñar esta receta, doblemente especial ya que fue la primera vez que probé el topinambur y mi primero intento de crumble. El topinambur ha sido una sorpresa muy agradable para mí, a pesar de su aspecto poco atractivo tiene un sabor agradable, dulce y delicado (tiene algunas notas de alcachofa, por eso se le llama también papas o alcachofas de Jerusalén). En cuanto al crumble es muy fácil de preparar, pero quería probar una versión vegana y me puse a improvisar: el resultado fue bueno pero no quedé plenamente satisfecha, porque después de la cocción, las migas se deshicieron demasiado... tal vez el aceite no es el más adecuado para este tipo de preparación (por lo general se usa mantequilla) o quizás la cantitad no fue suficiente, la próxima vez voy a probar con burrolì o margarina.
Antes de dejaros la recetas quiero pediros mil disculpas por no haberme pasado por vuestros blog, espero que comprendáis la situación y que nadie se lo tome a mal.

CRUMBLE DI TOPINAMBUR E PATATE ALLE ERBE AROMATICHE

INGREDIENTI:
300 gr di topinambur
200 gr di patate
40 gr di farina integrale
30 gr di farina 00
olio extra vergine di oliva
timo
erba cipollina
rosmarino
aneto
pepe verde
gomasio

Lavate bene i topinambur sotto acqua corrente, sbollentateli in acqua bollente per una decina di minuti. Fateli intiepidire e pelateli.
Fate lo stesso con le patate.
Tagliate a cubetti patate e topinambur, conditeli con olio e.v.o., 2 cucchiaini di gomasio e pepe verde e trasferiteli in una pirofila da forno.
In una terrina mischiate le due farine insieme, aggiungete un po' di gomasio, pepe ed un trito abbondante di erbe aromatiche ed aggiungete 4 cucchiai di olio. Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto bricioloso. Distribuitelo sopra la superficie degli ortaggi ed infornate a 190°C per 30 minuti circa (il crumble deve risultare ben dorato).

CRUMBLE DE TOPINAMBUR Y PATATA CON HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:
300 g de topinambur
200 g de patatas
40 g de harina integral
30 g de harina 00
aceite de oliva virgen extra
tomillo
cebollino
romero
eneldo
pimienta verde recién molida
gomasio o sal de sésamo

Lavar los tubérculos de topinambur en agua corriente, blanquear en agua hirviendo durante diez minutos. Dejar enfriar y pelar.
Hacer lo mismo con las patatas.
Cortar el topinambur y las patatas en cubos, condimentar con aceite ove, 2 cucharaditas de gomasio y pimiento verde, mezclar bien y transferirlos al plato para hornear.
En un tazón mezclar las harinas con un poco de gomasio, añadir una pizca de pimienta y las hierbas aromáticas desmenuzadas al gusto. Agregar 4-5 cucharadas de aceite evo y trabajar todos estos ingredientes con la punta de los dedos para obtener un granulado. Repartir por la superficie de las verduras. Llevar al horno precalentado a 190°C durante 30 minutos (o hasta que la superficie esté bien dorada).

A tavola con le stagioni: la spesa del mese di Febbraio

2012-02-08T10:48:00.000+01:00

Verdure e ortaggi: bietole, broccoli, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo cappuccio, cavolo verza, carciofi, cardi, carote, catalogna, cicorie, cime di rapa, cipolle, finocchi, indivie, lattuga invernale, patate, porri, radicchio, rape, scarola, scorzonera, sedano, spinaci, topinambur, zucche;

Frutta: arance, banane, clementine, mandarini, mele, pere, pompelmi, kiwi.

PANE DI SEGALE CON SEMI DI LINO (con mdp) - PAN INTEGRAL DE CENTENO CON LINAZA (con panificadora)

2012-01-30T15:33:00.000+01:00

PANE DI SEGALE CON SEMI DI LINO (con mdp)

INGREDIENTI:
Per il lievitino:
25 gr di lievito di birra fresco
100 ml di acqua
50 gr di farina integrale
50 gr di farina manitoba
1 cucchiaino di zucchero
Per il pane:
350 gr di farina di segale
300 gr di farina integrale
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
250 ml di acqua
25 gr di semi di lino tritati + 1 cucchiaio di lino interi per guarnizione
una presa di sale

Preparate il "lievitino"sciogliendo il lievito in 100 ml di acqua a temperatura ambiente, unite un cucchiaino di zucchero, 50 gr di farina integrale e 50 gr di farina manitoba e mescolate bene. Lasciate riposare in un luogo riparato e tiepido per 3 ore.
Inserire nel cestello della macchina del pane i restanti ingredienti nel seguente ordine: acqua, sale, farine miscelate, lievitino. Avviate la macchina selezionando il programma Integrale, crosta media.
Alla fine del primo impasto la macchina emetterà un segnale acustico, aggiungete i semi di lino triturati e lasciate continuare il programma.
Alla fine dell'ultimo impasto, prima che la fase di cottura inizi, spennellate la superficie con un po' di olio e.v.o. e guarnite con i semini interi.

A fine programma aspettate qualche minuto, tirate fuori il cestello, estraete il pane e mettetelo a raffreddare su una gratella.

PAN INTEGRAL DE CENTENO CON LINAZA (con panificadora)

INGREDIENTES:
Para el prefermento:
25 gr de levadura fresca
100 ml de agua
50 gr de harina integral de trigo
50 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Para el pan:
350 gr de harina de centeno
300 gr de harina integral de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 ml de agua
25 gr de semillas de lino triturada + 1 cucharada de semillas enteras para adornar
una pizca de sal

Realizar el prefermento disolviendo la levadura en 100 ml de agua templada, agregar una cucharadita de azúcar, 50 gr de harina de trigo y 50 gr de harina manitoba y mezclar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente, al reparo de corrientes de aire, durante 3 horas.
Echar los ingredientes en la cubeta de la panificadora por ese orden: agua, sal, harinas mezcladas, prefermento. Seleccionar el programa de pan integral y un dorado de corteza medio.
Al final del primer amasado, cuando la máquina pite, agregar las semillas trituradas.
Justo antes de comenzar a hornear, pintar ligeramente la superficie de la masa con aceite o.v.e., espolvorear con semillas enteras y cerrar la tapa.
Finalizado el programa, extraer la cubeta y desmoldar el pan sobre una rejilla para que se enfríe.

LETTURE GUSTOSE N.3 - GENNAIO 2012

2012-01-25T12:39:00.000+01:00

Dopo diversi mesi ho deciso di riprendere la rubrica Letture gustose per presentarvi un libro che mi piace consultare quando l'indecisione su cosa portare in tavola prende il sopravvento. Il libro 1000 ricette di cucina vegetariana di Laura Rangoni, giornalista e scrittrice gastronomica, è infatti un'eccellente raccolta di ricette vegetariane/vegane (il titolo effettivamente può trarre in inganno, le ricette proposte non sono vegetariane - non aspettatevi quindi latticini od uova tra gli ingredienti - ma sono vegane, eccezion fatta per alcune che prevedono l'uso del miele), tutte molto semplici e gustose, perfette per la cucina di tutti i giorni. Questo ricco ricettario, che spazia dagli antipasti ai dolci per finire con una ricca selezione di tè e tisane, rappresenta un valido aiuto per i vegetariani ma anche per tutti coloro che si accostano per la prima volta a questo tipo di cucina.

Il libro è decorato da piacevoli illustrazioni di vecchie figure campestri ma risalta subito la totale assenza di immagini dei piatti finiti per cui il lettore è chiamato a fare un piccolo sforzo d'immaginazione. Complessivamente la grande varietà di ricette proposte ed il piccolissimo prezzo a cui è possibile trovarlo lo rendono un libro assolutamente appetibile.

1000 ricette di cucina vegetariana di Laura Rangoni - ed. Newton & Compton

<<Cucinare le verdure e i legumi in modo gustoso e originale, nei primi o nei contorni, o addirittura nei dolci, è importante anche per chi non segue una dieta vegetariana in senso stretto. Ecco allora una serie di mille ricette accuratamente selezionate, per imparare a dosare gli ingredienti in modo equilibrato, così da avere al tempo stesso un piano appetitoso e il giusto apporto di vitamine e sali minerali. Ma la cucina vegetariana ci stupisce anche per l'incredibile varietà di colori e di sapori che è in grado di associare nelle sue sperimentazioni gastronomiche, a volte molto semplici e frugali, a volte più ricche, raffinate, o sorprendenti. Spesso tacciata di portare squilibri nutrizionali all'organismo e troppo ingiustamente usata come sinonimo di folli e rigide diete, la cucina vegetariana, sfiziosa, varia e gustosissima, rivendica qui la fantasia, la capacità creativa e la dignità delle sue migliori ricette.>>

BUDINO DI ANANAS E NOCI - FLAN DE PIÑA Y NUECES

2012-01-21T17:03:00.001+01:00

Spesso compro dei brick di succo di frutta per la prima colazione ma, prediligendo la frutta fresca, a volte capita che rimangano in frigo per giorni. Questo budino è un esempio di ricetta di recupero... invece di fare una brutta fine, con una piccola "metamorfosi" il succo è tornato sulla tavola della colazione!

A menudo compro bricks de zumo para desayunar pero, como prefiero la fruta fresca, quedan inutilizados en el refrigerador por varios días. Con esta receta he recuperado un poco de zumo de piña que al final con una pequeña transformación ha llegado otra vez a la mesa del desayuno.

BUDINO DI ANANAS E NOCI

INGREDIENTI PER 6 budini:
400 ml di succo di ananas (senza zuccheri aggiunti)
100 ml di acqua
2 fette di ananas fresco o sciroppato
30 gr di zucchero integrale di canna
40 gr di amido
40 gr di noci tritate
6 mezzi gherigli di noci

Frullate le fette di ananas con il succo, versate in un pentolino e diluite con l'acqua, quindi unite lo zucchero e l'amido mescolando bene con una frusta. Mettete il pentolino sul fuoco e continuate a frustare delicatamente. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà addensato. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete le noci tritate e mescolate.
Distribuite un mezzo gheriglio di noce in ciascun stampino da budino (io ho usato gli stampi 6 briochettes Amelie di Guardini) , versatevi il composto, fate raffreddare per un'oretta, poi mettete in frigo per almeno 12 ore.
Potete servite con panna montata.

FLAN DE PIÑA Y NUECES

INGREDIENTES para 6 porciones:
400 ml de jugo de piña (sin azúcar)
100 ml de agua
2 rodajas de piña fresca o en lata
30 gr de azúcar de caña integral
40 gr de almidón
40 gr de nueces picadas
6 medias nueces

Batir las rodajas de piña con el jugo, verter en una cacerola y diluir con el agua, agregar el azúcar y el almidón removiendo bien con una batidora de mano. Llevar la cacerola al fuego y seguir mezclando suavemente. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se haya espesado bastante. En este punto, retirar la sartén del fuego, incorporar las nueces picadas y mezclar.
Poner media nuez en cada flanera (yo he usado los moldes Amelie Guardini), rellenar con la mezcla, dejar que se enfríen y refrigerar por lo menos 12 horas.
Se pueden servir con nata montada.

PIZZA DI POLENTA CON CAVOLO RICCIO ED AZUKI VERDI - PIZZA DE POLENTA CON COL RIZADA Y SOJA VERDE

2012-01-16T14:49:00.002+01:00

Oggi vi presento una falsa pizza di polenta, un piatto unico saziante e completo.

La receta de hoy es una falsa pizza de polenta, un plato único y sustancioso.

PIZZA DI POLENTA CON CAVOLO RICCIO ED AZUKI VERDI

INGREDIENTI:
300 gr di farina di mais
75 gr di azuki verdi secchi
200 gr di cavolo riccio
100 ml di panna di soia
1 cipolla piccola
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
pepe verde

La sera prima mettete in ammollo gli azuki verdi e preparate la polenta con 300 gr di farina di mais e circa un litro di acqua (ecco il procedimento). Una volta pronta, oleate leggermente una pirofila rotonda (io ho usato lo stampo da crostata sagomata della linea KeraMia di Guardini), versatevi la polenta e livellate bene la superficie.
Il giorno dopo togliete dall'ammollo gli azuki, risciaquateli e fateli cuocere in brodo vegetale per 40 minuti circa.
Nel frattempo fate soffrigere la cipolla tritata in olio e.v.o., unite il cavolo tagliato a julienne e qualche cucchiaio di brodo vegetale, quindi coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco lento per 10-15 minuti circa.
Dopo averli colati, cercando di eliminare il più possibile il liquido di cottura, unite gli azuki al cavolo, incorporate la panna di soia ed aggiustate di sale e pepe. Versate delicatamente il composto sulla superficie della polenta, livellate ed infornate a 200°C per 20 minuti circa.

PIZZA DE POLENTA CON COL RIZADA Y SOJA VERDE

INGREDIENTES:
300 gr de harina de maíz para hacer polenta
75 gr de soja verde (judía mungo) seca
200 g de col rizada
100 ml de nata de soja
1 cebolla pequeña
caldo de verduras en cantidad necesaria
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta verde

La noche anterior poner las judías en remojo en agua fría y hacer la polenta con 300 g de harina de maíz y un litro de agua (cómo elaborarla). Una vez lista, verter la polenta en una bandeja para horno redonda (yo he usado el molde redondo KeraMia Guardini) ligeramente aceitada y nivelar la superficie.
Al día siguiente, lavar y escurrir las judías y cocerlas en el caldo de verduras durante unos 40 minutos.
Mientras tanto, dorar la cebolla picada en aceite o.ve., agregar la col cortada en juliana y unas cucharadas de caldo de verduras, tapar y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Dejar enfriar, luego agregar las judías bien escurridas, incorporar la nata de soja y salpimentar al gusto.
Verter la mezcla sobre la polenta, nivelar la superficie y hornear a 200 °C durante 20 minutos.

CASERECCE CON CAVOLFIORE E PECORINO AL PEPERONCINO - PASTA CASERECCE CON COLIFLOR Y QUESO PICANTE

2012-01-11T17:21:00.000+01:00

Senza accorgermene in quest'ultimi mesi ho consumato pochissima pasta, l'altro ieri però sono stata colta da un'improvvisa voglia, quindi ho riunito un paio di ingredienti che avevo a portata di mano ed ho improvvisato questa ricetta molto saporita (il pecorino al peperoncino è davvero buonissimo e conferisce un tocco veramente unico al piatto!).

Sin darme cuenta en estos últimos meses comí muy poca pasta pero el otro día tuve un antojo. Aproveché unos ingredientes que tenía más a mano e improvisé esta sabrosa receta.

CASERECCE CON CAVOLFIORE E PECORINO AL PEPERONCINO

INGREDIENTI per 2 persone:
170 gr di caserecce
350 gr di cimette di cavolfiore sbollentate
100 gr di pecorino siciliano primo sale con peperoncino
2 pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo (facoltativo)

In una casseruola capiente fate soffriggere l'aglio tritato in un paio di cucchiai di olio e.v.o. Unite i pomodori pelati tagliati a pezzetti e le cimette di cavolfiore tagliate a dadini, mescolate delicatamente e fate cuocere per un paio di minuti. Salate leggermente.
Nel frattempo cuocete le caserecce in abbodante acqua salata, scolatele al dente. Unite la pasta al condimento, aggiungete il pecorino tagliato a cubetti e fate saltare per un paio di minuti per far fondere il formaggio. Servite la pasta calda, aggiungendo un po' di prezzemolo tritato se lo gradite.

Versione vegan: basta sostituire il formaggio con cubetti di tofu affumicato e peperoncino secco a piacere.

PASTA CASERECCE CON COLIFLOR Y QUESO PICANTE

INGREDIENTES para 2 personas:
170 gr de pasta tipo caserecce (u otro tipo)
350 gr de flores de coliflor blanqueadas
100 gr de queso tierno de oveja con guindilla picante
2 tomates pelados
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir abundante agua con sal.
En una cazuela calentar dos cucharadas de aceite o.v.e. y sofreír el ajo picado. Incorporar los tomates pelados y picados y las flores de coliflor cortadas en trocitos, añadir una pizca de sal, mezclar suavemente con cuchara de madera y dejar cocer durante unos cinco minutos.
Hervir la pasta hasta que esté "al dente", escurrirla y echarla a la cazuela de la salsa. Agregar el queso cortado en cubos y saltear durante un par de minutos para que el queso funda bien. Servir caliente espolvoreada con perejil picado si se desea.

Versión vegana: sustituir el queso por tofu ahumado en dados y chile picante al gusto.

MINESTRA DI RISO INTEGRALE, LENTICCHIE, BROCCOLI E GERMOGLI DI SOIA - GUISO DE ARROZ INTEGRAL Y LENTEJAS CON BRÓCOLI Y BROTES DE SOJA

2012-01-08T17:34:00.001+01:00

La ricetta di oggi è una minestra ricca di fibre, da gustare calda, per depurarsi dopo gli eccessi delle feste e riscaldarsi nelle fredde sere di gennaio. E' un piatto unico davvero completo, sono infatti presenti carboidrati, proteine, fibre, vitamine e sali minerali. La preparazione è semplicissima, bisogna solo tener conto che gli ingredienti vanno aggiunti gradualmente in base ai tempi di cottura.

La receta de hoy es un guiso rico en fibra, muy útil para purificar el organismo tras los excesos navideños y combatir el frío. Es un plato muy completo ya que están presentes los principales nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, fibras, vitaminas y minerales. La preparación es muy simple, sólo hay que tener en cuenta que los ingredientes se deben ir incorporando gradualmente, de acuerdo a su tiempo de cocción.

MINESTRA DI RISO INTEGRALE e LENTICCHIE con BROCCOLI E GERMOGLI DI SOIA

INGREDIENTI per 2 persone:
75 gr di riso integrale
50 gr di lenticchie
150 gr di cime di broccoli
80 gr di germogli di soia
1 carota piccolina
1 piccolo pomodoro pelato
2 scalogni
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale
pepe verde in grani o macinato

Mettete in ammollo le lenticchie per almeno due ore. Pelate e tritate gli scalogni e la carotina, rosolateli in poco olio, unite il riso integrale e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete 5 mestoli di brodo vegetale caldo e fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Risciaquate e scolate le lenticchie ed unitele al riso insieme ad un pomodoro pelato tagliato a pezzetti; aggiungete altro brodo caldo se necessario. Fate cuocere per altri 10-15 minuti quindi aggiungete le cimette di broccoli, fate cuocere il tutto per un' ulteriore decina di minuti. Aggiustate di sale se necessario e pepate a piacere. I germogli di soia, ben lavati e scolati, possono essere messi a crudo o aggiunti agli altri ingredienti in cottura (ma fateli cuocere solo per uno-due minuti). Servite la minestra ben calda con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

GUISO DE ARROZ INTEGRAL Y LENTEJAS CON BRÓCOLI Y BROTES DE SOJA
INGREDIENTES para 2 personas:
75 gr de arroz integral
50 gr de lentejas
150 gr de flores de brócoli
80 gr de brotes de soja
1 zanahoria pequeña
1 tomate pequeño pelado
2 chalotas
caldo de verduras
aceite o.v.e.
sal
pimienta verde en granos o molida

Remojar las lentejas durante un par de horas. Pelar y picar las chalotas y la zanahoria, sofreír en un poco de aceite, añadir el arroz y tostarlo para un par de minutos. Añadir 5 cucharones de caldo de verduras caliente y cocinar a fuego lento durante unos veinte minutos. Lavar y escurrir las lentejas y agregarlas al arroz junto con el tomate pelado y picado, agregar más caldo caliente si fuera necesario. Cocinar por 10-15 minutos màs, luego agregar las flores de brócoli y dejar cocer por unos diez minutos màs. Sazonar con pimienta al gusto y arreglar de sal si fuera necesario.
Los brotes de soja se pueden añadir crudos, bien lavados y escurridos, o bien se pueden agregar a los demàs ingredientes unos minutos antes del final de la cocción. Servir bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

A tavola con le stagioni: la spesa del mese di Gennaio

2012-01-07T14:10:00.002+01:00

Come alcuni di voi avranno già notato il nuovo anno ha portato qualche piccolo rinnovamento nel blog!

Mi preme sottolineare che non sono spariti i miei link preferiti ma ho dedicato una nuova pagina, visitatela per tenere d'occhio le pagine web ed i blog amici!

Altra piccola novità è la creazione della pagina "A tavola con le stagioni" e di un piccolo spazio mensile dedicato ai prodotti di stagione: seguire la stagionalità infatti aiuta a mangiar bene e a risparmiare!

Ecco quindi cosa mettere nel vostro carrello della spesa di Gennaio:

Verdura ed ortaggi: barbabietole, broccoli, carciofi, cardi, catalogna, carote, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di Bruxelles, cicoria e cicorino, cime di rapa, coste, crauti, erbette, finocchi, indivia, lattuga, porro, radicchio rosso, rape e cime di rapa, scorzonera, scorzobianca, spinaci, topinambour, valerianella (songino), zucca.

Frutta: arance, mandarini, mandaranci, limoni, pompelmi, mele, pere, frutta secca.

INSALATA ROSSA - ENSALADA ROJA

2012-01-01T15:07:00.001+01:00

A Capodanno anche l'insalata si veste di rosso!!
UN BUON 2012 A TUTTI!!

¡También la ensalada se viste de rojo en Año Nuevo!
¡¡¡FELIZ 2012 A TODOS!!!

INSALATA ROSSA

INGREDIENTI:
100 gr di barbabietola rossa cotta e pelata
100 gr di carote
70 gr di germogli di soia
3 cucchiai di yogurt di soia (al naturale)
succo di limone
senape
olio e.v.o.
sale
pepe

Lavate i germogli di soia e fateli sgocciolare. Pelate le carote e tagliatele a julienne. Tagliate le barbabietole a piccoli bastoncini, passateli velocemente sotto l'acqua in modo che perdano un po' del loro colore. Riunite il tutto in una insalatiera, condite con poco olio, sale e pepe.
A parte preparate la salsa: unite un cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone, lo yogurt e un cucchiaino di senape e mescolate bene. Condite l'insalata con questa salsina e servite.

ENSALADA ROJA

INGREDIENTES:
100 gr de remolacha cocida y pelada
100 gr de zanahorias
70 gr de brotes de soja
3 cucharadas de yogur de soja (natural sin azúcar)
zumo de limón
mostaza
aceite o.v.e.
sal
pimienta

Lavar los brotes de soja y dejarlos escurrir bien. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana. Cortar la remolacha en pequeñas tiras, pasar rápidamente bajo el agua para que pierdan un poquito de color. Colocar todo en una ensaladera, aliñar con un poco de aceite, sal y pimienta.
Por separado, preparar una salsa mezclando una cucharada de aceite, el jugo de medio limón, el yogur y una cucharadita de mostaza. Aliñar la ensalada con esta salsa y servir.

BUDINI DI PARMIGIANO REGGIANO - FLAN DE PARMESANO

2011-12-30T16:26:00.005+01:00

Ciao a tutti! Avete passato un buon natale? Pronti per festeggiare l'arrivo del nuovo anno? Oggi vi voglio proporre una ricetta di semplice realizzazione ma di grande effetto che può rappresentare una portata originale per la cena del veglione. Non è il massimo della leggerezza (per questo consiglio di usare un formaggio light) ma sicuramente è il massimo del gusto! Scordiamoci la bilancia per un giorno e gustiamo questi deliziosi budini! D'altronde se non si osa a Capodanno, allora quando? ;-)

¡Hola a todos! ¿Qué tal habéis pasado la navidad? ¿Listos para celebrar la llegada del Año Nuevo? Hoy quiero proponeros una receta muy sencilla pero muy efectiva, una opción original para la cena de Noche Vieja. No es un plato ligero pero sin duda ¡es muy rico! Pues por un día olvídamosnos de la báscula... ¡a comer y disfrutar! ;-)

BUDINI DI PARMIGIANO REGGIANO

INGREDIENTI per 6 budini:
180 gr di parmigiano reggiano grattugiato
180 gr di formaggio spalmabile (preferibilmente light)
200 ml di panna da cucina (io ho usato Gran Cucina)
2 uova
2 cucchiai (30 gr circa) di farina
noce moscata
pepe bianco

sale

In una ciotola unite il formaggio spalmabile, il parmigiano reggiano, la panna e la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate le due uova sbattute, aggiungete un pizzico di sale, pepe e noce moscata ed amalgamate bene.
Suddividete il composto in 6 stampini da creme caramel oleati ed infarinati, trasferite gli stampini in una teglia dai bordi alti, versate un po' di acqua calda fino a coprire i due terzi degli stampini. Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti.

Come servirli: Ottimi serviti con un carpaccio di champignons e qualche foglia rucola o con una crema di peperoni rossi (fate soffrigere un aglio ed un peperone rosso tagliato a listarelle ed un pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, salate e pepate, bagnate con poco vino bianco e fate evaporare; una volta cotti, tritate tutto fino ad ottenere una crema omogenea, versatene un po' su ciascun budino e decorate con un rametto di timo).

FLANES DE PARMESANO

Ingredientes para 6 flanes:
180 gr de queso parmesano rallado
180 gr de queso untable (preferiblemente light)
200 ml de nata líquida para cocinar (yo usé Gran Cucina)
2 huevos
2 cucharadas (30 g aprox.) de harina
nuez moscada
pimienta blanca
sal

Colocar en un bol el queso untable, el parmesano rallado, la nata y la harina. Revolver hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar los huevos batidos, añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien.
Repartir la mezcla entre las 6 flaneras engrasadas y enharinadas y poner las flaneras al baño maría: colocar las flaneras en una bandeja de horno con bordes altos y verter agua caliente hasta cubrir las dos terceras partes de las mismas. Hornear en un horno precalentado a 170 ºC durante unos 30 minutos.

Cómo servir: Estos flanes pueden ser servidos con carpaccio de champiñones y rúcula, o bien con salsa de pimiento rojo (sofreír un ajo picado en aceite e.v.o., agregar 2 pimientos rojos cortados en tiras, bañar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore, agregar un tomate pelado y cortado en trozos pequeños y seguir cociendo; una vez cocidos, batir hasta obtener una salsita densa, verter una cucharada encima de cada flan y decorar con una ramita de tomillo).

LE MONTAGNE DI BABBO NATALE...festeggiamo il mio 1° COMPLEBLOG - LAS MONTAÑAS DE PAPÁ NOEL...celebrando mi primer CUMPLEBLOG

2011-12-23T18:52:00.002+01:00

Incredibile ma vero, è già passato un anno! Un anno di ricette condivise con tutti voi! Per ringraziare tutti i miei lettori e visitatori per l'apprezzamento e l'affetto mostratomi in tutto questo tempo e soprattutto per augurarvi buone feste ho pensato di riproporre la primissima ricetta in versione un po' differente: non più croccanti biscotti ma morbidi, speziati e profumatissimi muffins dal dolce cuore agrumato ;-)

TANTISSIMI AUGURI DI UN SERENO NATALE a tutti voi e a vostri cari!!

¡Increíble pero cierto, ya ha pasado un año! Un año de recetas compartidas con todos vosotros! Para agradecer a mis lectores y visitantes por la apreciación y el cariño que me habéis mostrado durante este año y sobre todo para desearos unas felices fiestas pensé en una nueva versión de mi primera receta: esta vez ya no son galletas crujientes sino suaves muffins, especiados, olorosísimos y con un corazón muy dulce ;-)

¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!

LE MONTAGNE DI BABBO NATALE ovvero GINGERBREAD MUFFINS

INGREDIENTI:
280 gr di farina
170 gr di zucchero integrale di canna
130 gr di yogurt di soia
150 ml di latte di riso
5 cucchiai di olio di girasole
scorza grattugiata di un'arancia biologica
1 cucchiaino abbondante di cannella
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in povere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
marmellata di mandarini q.b.

In una ciotola di grandi dimensioni mettete insieme tutti gli ingredienti solidi ad eccezione del lievito. Aggiungete gli ingredienti liquidi quindi amalgamate tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Infine unite il lievito, mescolate e distribuite l'impasto in 12 formine da muffin precedentemente oleate e leggermente infarinate (io ho usato il meraviglioso stampo 12 muffins KeraMia Guardini), riempiendoli a metà, aggiungete un cucchiaino di marmellata e poi coprite con un altro pò di composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti.

LAS MONTAÑAS DE PAPÁ NOEL o sea MUFFINS ESPECIADOS DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
280 gr de harina
170 gr de azúcar de caña integral
130 gr de yogur de soja
150 ml de leche de arroz
5 cucharadas de aceite de girasol
cascara rallada de una naranja orgánica
1 cucharadita abundante de canela molida
1 cucharadita rasa de jengibre en polvo
la punta de una cucharadita de clavos de olor molidos
1 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 sobre de polvo para hornear con esencia de vainilla
mermelada de mandarina en cantidad necesaria

Combinar los ingredientes secos en un tazón grande, excepto el polvo para hornear, luego incorporar los líquidos y mezclar bien hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Por último añadir el polvo para hornear, remover bien y distribuir la mezcla en 12 moldes para muffins previamente aceitados y enharinados (yo he usado el molde para muffins KeraMia de Guardini), llenándolos hasta la mitad, luego pornerle una cucharadita de mermelada por encima de cada muffin y cubrir con otra cucharada de mezcla. Llevar a horno precalentado a 180°C durante unos 20-30 minutos.

Con esta receta quiero dar mi segunda aportación al CSC#12.

TORTA SALATA ALLA PRIMAVERA CINESE - TARTA SALADA A LA PRIMAVERA CHINA

2011-12-21T16:01:00.001+01:00

Anche oggi vi presento una torta salata. Questa ricetta è nata totalmente per caso: prima di partire per il mio viaggio infatti avevo comprato un cavolo cinese per preparare gli involtini primavera, non mi ero accorta però che i germogli di soia che avevo fatto preparato qualche giorno prima si erano praticamente "volatilizzati" o per meglio dire li avevamo divorati! Ho deciso quindi di ripiegare per questa torta salata vegan dall'inconfondibile sapore cinese... esperimento riuscito, ha riscosso un gran successo!

Hoy os presento otra tarta salada, la receta nació por casualidad: antes de partir de viaje, tenía pensado preparar unos rollitos primavera por eso había comprado una col china. Sin embargo, no me di cuenta que los brotes de soja que había hecho unos días antes eran prácticamente "evaporados", los habían comido casi todos! Por lo que decidí preparar esta tarta salada vegana con inconfundible sabor a comida china, la verdad es que quedó muy rica ;)

TORTA SALATA ALLA PRIMAVERA CINESE

INGREDIENTI:
250 gr di pasta sfoglia
1 cavolo cinese (700 gr circa)
2 carote
2 scalogni
1 confezione di crema Gran Cucina alla soia (200 ml)
2 cucchiai di farina
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di mix cinque spezie
sale

Mondate e tritate gli scalogni, pelate e tagliate le carote a cubetti di piccole dimensioni. Rosolate gli scalogni e le carote in olio e.v.o. Aggiungete il cavolo cinese tagliato a julienne. Salate e fate stufare a tegame coperto e fiamma bassa per una decina di minuti (aggiungete un po' di acqua bollente se necessario). Fate intiepidire, unite la panna, la farina e le cinque spezie, mescolate bene. Tirate la sfoglia e adagiatela in una teglia leggermente oleata (o foderata con carta da forno), bucherellate la superficie delicatamente con una forchetta. Versate il ripieno sopra la sfoglia, livellate la superficie ed infornate a 200°C per 20-30 minuti circa.

TARTA SALADA A LA PRIMAVERA CHINA

INGREDIENTES:
250 gr de masa de hojaldre
1 col china (700 g aprox)
2 zanahorias
2 chalotas
200 ml de nata de soja Gran cucina
2 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas
sal

Pelar y picar las chalotas. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Limpiar la col china y cortarla en juliana. Calentar en una cazuela un poco de aceite y rehogar las chalotas picadas. Añadir las zanahorias, la col china y una pizca de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos (agregar un poquito de agua caliente si fuera necesario). Dejar enfriar, añadir la nata, la harina y una cucharadita de cinco especias. Estirar la masa y colocarlas en una bandeja de horno ligeramente aceitada (o forrada con papel vegetal), pinchar la superficie suavemente con un tenedor. Verter el relleno, nivelar la superficie y hornear a 200 °C durante 20-30 minutos.

QUICHE DI RADICCHIO AL SAPOR DI BOSCO - TARTA SALADA DE ACHICORIA ROJA CON SABOR A BOSQUE

2011-12-19T16:54:00.002+01:00

Con l'arrivo delle feste natalizie può capitare di avere degli ospiti improvvisi a cena. Niente panico! con un rotolo di sfoglia, qualche verdurina e le spezie giuste si può improvvisare una gustosa torta salata e fare bella figura anche se siamo colti di sorpresa ed abbiamo poco tempo a disposizione. La ricetta di oggi è velocissima e molto saporita, l'abbinamento radicchio-porcini vi sorprenderà!

Con la llegada de las fiestas navideñas las visitas inesperadas son muy frecuentes. No hace falta entrar en pánico! con un rollo de masa de hojaldre, unas verduritas y las especias justas podemos improvisar una rica tarta salada y dar una muy buena impresión, aunque nos cogen por sorpresa y tenemos poco tiempo disponible. La receta de hoy es muy rápida y muy rica, la combinación achicoria roja-setas porcini os sorprenderá!

QUICHE DI RADICCHIO AL SAPOR DI BOSCO

INGREDIENTI:
2-3 cespi di radicchio rosso di Treviso (300 gr circa)
2 porri
250 gr di pasta sfoglia
1 confezione di crema Gran Cucina ai funghi porcini (200 ml)
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
vino bianco
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe

Mondate i porri, taglieteli a rondelle sottili e fateli appassire in 3 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungete il radicchio pulito e tagliato a julienne. Innaffiate con un goccio di vino bianco (mezza tazzina da caffè) e fate evaporare, salate e pepate e lasciate stufare a tegame coperto e fiamma bassa. Una volta cotto, lasciate intiepidire.
Tirate la sfoglia e adagiatela in una teglia leggermente oleata (o foderata con carta da forno), bucherellate la superficie delicatamente con una forchetta.
In una ciotola capiente unite la crema Grancucina ai funghi porcini, la farina ed il parmiggiano grattugiato, amalgamando con una frusta per evitare che si formino grumi. Unite il radicchio stufato e mescolate delicatamente. Aggiustate eventualmente ancora di sale e pepe, unite un pizzico di noce moscata e versate il composto sopra la sfoglia, livellate la superficie ed infornate a 200°C per 20 minuti circa.

TARTA SALADA DE ACHICORIA ROJA CON SABOR A BOSQUE

INGREDIENTES:
2-3 cabezas de achicoria roja de Treviso (300 gr aprox)
2 puerros
250 gr de masa de hojaldre
200 ml de nata Gran Cucina con sabor a setas de calabaza (porcini)
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de queso parmesano rallado
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
nuez moscada
sal
pimienta

Limpiar los puerros, cortarlos en rodajas finas y saltearlos en 3 cucharadas de aceite e.v.o. Añadir la achicoria roja cortada en juliana. Regar con un chorrito (media taza de café) de vino blanco y dejar que se evapore, añadir una pizca de sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Una vez cocido, dejar enfriar.
Estirar la masa y colocarla sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada (o cubierta con un papel vegetal), pinchar la superficie suavemente con un tenedor.
Mezclar la nata, la harina y el queso parmesano en un tazón grande, ir mezclando con batidor para evitar que se formen grumos. Añadir la achicoria roja pochada y revolver suavemente. Rectificar de sal si fuera necesario, añadir una pizca de nuez moscada, luego verter la mezcla sobre la masa, nivelar la superficie y hornear a 200°C durante 20 minutos aproximadamente.

FINOCCHI AL GRATIN - HINOJOS GRATINADOS

2011-12-17T12:26:00.001+01:00

Sembrerà strano ma uno dei piatti che più mi ricordano il Natale è proprio questo. Sarà che il menù tradizionale natalizio è quasi totalmente fuori dalla mia portata per la presenza di carne, sarà che non amo le grandi abbuffate delle feste, ma questo delizioso contorno (che accompagna generalmente un bel polpettone di soia o un secondo di seitan) non può mancare nella mia tavola natalizia. Vi lascio ricetta (versione vegan).

Puede parecer algo raro pero una de las preparaciones que más me suenan a Navidad es este plato. Quizás será porque en el menú de Navidad más tradicional abundan las carnes, o quizás porque no me gustan los excesos alimentarios de estas fiestas... lo único que se es que esta deliciosa guarnición (para acompañar a un polpettone - o sea pulpetón o rollo - de soja u otro segundo de seitán) no debe faltar en mi mesa de Navidad.

Más abajo va la receta (versión vegana) con la que participo en CSC#12 (anfitriona del mes es Jiza de En el Vergel del Edén).

FINOCCHI AL GRATIN

INGREDIENTI:
3 finocchi di medie dimensioni
15 gr di uva sultanina secca
200 ml di acqua
500 ml di latte di soia e riso (o altro latte vegetale)
70 gr di farina
70 gr di olio di girasole
vino bianco
pangrattato
noce moscata
sale
pepe

Fate reidratare l'uvetta in acqua tiepida in poco vino bianco. Mondate i finocchi e tagliateli a fette dello spessore di circa 1 cm. Mettete sul fuoco una casseruola capiente con 200 ml di acqua e 250 ml di latte vegetale, salate leggermente e sbollentate le fette di finocchio per circa 10 minuti (foto 1), quindi scolatele delicatamente e fatele raffreddare (foto 2).
Aggiungete i restanti 250 ml di latte all'acqua di cottura e portate nuovamente ad ebbollizione.
A parte preparate il roux: riscaldate l'olio di girasole, unite la farina e mescolate bene, fate cuocere per un paio di minuti fino a farlo dorare. Unite il roux al latte bollente, mescolando rapidamente. Fate cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino a quando la besciamella sarà sufficientemente densa. Aggiustate di sale ed aggiungete un pizzico di pepe e noce moscata (foto 3).
Oleate una teglia e spolverate con pangrattato, fate un primo strato di finocchi (foto 4), distribuite metà dell'uvetta ben strizzata (foto 5) e cospargete con metà besciamella (foto 6). Fate un secondo strato, completate con una spolverata di pangrattato (foto 7) e infornate a 200°C per circa 20 minuti; in superficie si dovrà formare una bella crosticina dorata (foto 8).

Idee alternative: Potete insaporire la salsa bechamel con un pizzico di zenzero, ma attenzione a non esagerare.
A metà cottura potete spolverare la superficie con parmigiano vegan (50% di lievito alimentare in scaglie, 50% di mandorle tritate).

HINOJOS GRATINADOS

INGREDIENTES:
3 hinojos medianos
15 gr de pasas
200 ml de agua
500 ml de leche de soja y arroz (u otra leche vegetal)
70 gr de harina
70 gr de aceite de girasol
vino blanco
pan rallado
nuez moscada
sal
pimienta negra

Poner a hidratar las pasas en un poco de vino blanco.
Limpiar los hinojos y cortarlos en rodajas (1cm de grosor aproximadamente). Poner sobre el fuego una olla grande con 200 ml de agua y 250 ml de leche, añadir una pizca de sal y cocer las rodajas de hinojo durante unos 10 minutos (foto 1), escurrir y dejar enfriar (foto 2).
Añadir la restante leche al agua de cocción y llevar otra vez al fuego.
Por separado, preparar un roux claro: calentar el aceite de girasol, añadir la harina y mezclar bien, cocinar por un par de minutos hasta que la mezcla esté dorada. Adicionar el roux a la leche hirviendo, removiendo rápidamente. Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la bechamel quede suficientemente espesa. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada (foto 3).
Aceitar una bandeja de horno y espolvorear con pan rallado, disponer una primera capa de hinojos (foto 4), distribuir la mitad de las pasas bien escurridas (foto 5) y cubrir con la mitad de salsa bechamel (foto 6). De nuevo repetir los pasos y poner una segunda capa de todos los ingredientes, finalizando con una espolvoreada de pan rallado (foto 7). Hornear en horno precalentado a 200 ºC durante unos 20 minutos; la superficie debe quedar bien dorada (foto 8).

Variantes: Se puede añadir una pizca de jengibre a la bechamel, pero no hay que exagerar para no cambiar el sabor.
A media cocción se puede espolvorear la superficie con queso parmesano vegano (50% de copos de levadura nutricional y 50% de almendras trituradas).

KERAMIA by GUARDINI

2011-12-15T16:40:00.000+01:00

Eccomi di ritorno dal mio lungo, piacevolissimo e rigeneratore viaggio in Spagna! Sebbene ci vada spesso ogni volta è sempre un piacere ed una meraviglia, non me ne stancherò mai!
Il pomeriggio prima della partenza, proprio mentre stavo ultimando la valigia, il corriere mi ha recapitato dei graditissimi omaggi da parte della Guardini!

He vuelto de mi largo, agradable y regenerador viaje por el Norte de España! A pesar de que voy a menudo, siempre que voy es un deleite y una maravilla, no me canso de recorrerla, por el contrario!
El día antes de salir, por la tarde, justo cuando estaba terminando de arreglar mi maleta, me llegó un paquete por parte de Guardini:

Guardini è sempre un passo avanti in fatto di design ed innovazione! Sì perché questi stampi non sono solo belli ed eleganti (tra l'altro il rivestimento esterno di un bel rosso satinato è perfettamente in tema con il periodo natalizio!) ma hanno anche un particolare che li rende ancora più utili. La nuova linea KeraMia infatti è caratterizzata da un innovativo rivestimento interno costituito da un perfetto equilibrio tra PTFE, che garantisce l'antiaderenza, e particelle ceramiche che ne rinforzano la superficie ed offrono una grande resistenza al graffio e all'usura. I nuovi stampi KeraMia garantiscono una cottura perfetta e rapida, facilità di pulizia dopo l'uso e lunga durata; grazie alle elevate prestazioni di antiaderenza consentono inoltre di cucinare con meno grassi a beneficio della salute.
Come potete vedere ho ricevuto in omaggio la tortiera apribile 2 fondi (con salvagoccia), lo stampo 12 muffins e lo stampo crostata, oltre ad un delizioso set tagliabiscotti con figure natalizie...non vedo l'ora di sfornare mille bontà!
La linea comprende tanti altri stampi che si adattano alle più svariate esigenze, correte sul sito http://store.guardini.com/it/catalogo/ per visualizzare tutti gli articoli della linea KeraMia e l'intera gamma di stampi ed utensili Guardini.

Guardini siempre està un paso por delante en innovación! Sí, porque estos moldes no sólo son hermosos y elegantes (entre otras cosas, la capa externa roja se ajusta perfectamente a las festividades navideñas), sino también tienen un detalle que los hace aún más útiles. La nueva línea KeraMia, de hecho, se caracteriza por una capa interior muy innovadora que consiste en un equilibrio perfecto entre teflón que ofrece una excelente antiadherencia y partículas de cerámica que refuerzan la superficie y garantizan alta resistencia contra desgaste y arañazos. Los nuevos moldes KeraMia aseguran una cocción perfecta y rápida, facilidad de limpieza y larga vida; además, gracias a su alta antiadherencia, permiten reducir el uso de aceite o grasa al cocinar, con un gran beneficio para la salud.
Yo he recibido un molde desmontable 2 fondos (antigoteo), un molde tartero y un molde para 12 muffins, así como un juego de deliciosos cortagalletas con motivos navideños... no puedo esperar más, quiero usarlos! La línea Keramia incluye varios moldes, Podéis visitar su página web el http://store.guardini.com/it/catalogo/ para ver todos los artículos de la línea KeraMia y toda la gama de utensilios y moldes Guardini.

Saluti da Burgos - Saludos desde Burgos

2011-12-09T17:12:00.000+01:00

Ciao a tutti, scrivo questo piccolo post per salutarvi... non sono scomparsa, da una settimana sono felicemente immersa nelle gelide bellezze della Spagna del Nord. Ho passato gli ultimi 2 giorni nella splendida Burgos, di cui vi lascio una fotina, che a dire il vero non rende affatto giustizia alla bellezza mozzafiato di questa città (l'ho scelta per mostarvi il bel clima natalizio che si respira qui).
Se riuscirò a staccarmi da tanta bellezza ci rivedremo alla fine della prossima settimana. Un grande abbraccio

Hola a tod@s! hoy escribo una breve entrada para saludaros... mi silencio es debido a que desde hace una semana estoy felizmente inmersa en la mágica belleza del norte de España. Pasé los últimos dos días en la preciosísima Burgos, mi fotico no hace ninguna justicia a la belleza de esta ciudad (es que quería compartir el maravilloso clima navideño que se respira aquí).
Si logro separarme de tanto encanto volveré con mis recetas al final de la próxima semana. Un abrazo muy grande

COME FARE I GERMOGLI IN CASA – CÓMO HACER GERMINADOS Y BROTES CASEROS

2011-12-01T15:21:00.000+01:00

I germogli di soia, così come quelli di altri legumi e cereali, sono un concentrato di vitamine ed oligoelementi. Questa estate sono passati agli onori (o meglio ai disonori) della cronaca per essere stati considerati ingiustamente l'origine dell'infezione del cosiddetto batterio killer (un ceppo antibiotico-resistente dell'Escherichia coli) diffusasi principalmente in Germania. In realtà poi si scoprì che l'epidemia era stata provocata dalla contaminazione di una falda acquifera. Dopo l'influenza aviaria, questo è stato l'ennesimo caso di inutile e dannoso allarmismo anzi di "terrorismo alimentare", specchio della penosa e scandolosa situazione in cui versa il giornalismo italiano ed europeo, e non solo nel campo dell'informazione alimentare... forse è meglio chiudere qui questa amara parentesi e ritornare ai nostri germogli. Per chi volesse avere maggiori informazioni sulle loro proprietà nutrizionali consiglio di visitare questa pagina e questa.
Oltre ad essere acquistati, i germogli possono essere facilmente prodotti in casa. Io ho fatto germogliare semi di soia verde, noti anche come azuki verdi o fagioli mung (non si tratta quindi di soia bensì di fagiolo). Per prepare i germogli in casa il germogliatore può essere utile, ma non è essenziale. Io ho utilizzato uno scolapasta capiente ed una ciotola abbastanza grande da contenerlo; esistono tanti altri metodi (si può ad esempio usare un contenitore di vetro con un'apertura larga coperto da una garza o una tela a maglia larga). Vediamo il procedimento.

Los brotes de soja, así como los de otras legumbres y cereales, están llenos de vitaminas y oligoelementos y aportan pocas calorías. De ellos los medios de comunicación hablaron mucho el verano pasado ya que fueron injustamente considerados origen de la "bacteria asesina" (una cepa de Escherichia coli resistente a los antibióticos) que se extendió sobre todo en Alemania. Al final resultó que la epidemia fue causada por la contaminación de un acuífero. Después de la gripe aviar, eso fue otro caso de alarmismo inútil y perjudicial, más bien "terrorismo alimentario", que refleja la penosa situación del periodismo europeo.
Cierro este paréntesis amargo y os dejo aquí diferentes vínculos que explican las características nutricionales y otras propiedades de los brotes de soja y de germinados en general:

http://alimentos.org.es/brotes-soja
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1554
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/brotes.htm
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/brotes2.htm

Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma muy sencilla. Normalmente yo hago brotes de soja verde, también conocida como judía mungo (pues sí, ¡se le llama soja verde pero no tiene nada que ver con la soja!).
Para preparar brotes caseros, un germinador puede ser útil pero no esencial. Personalmente uso simplemente un colador y un recipiente lo suficientemente grande para contenerlo, pero hay otros métodos (por ejemplo se puede utilizar un tarro de cristal con boca ancha tapado con una gasa sujeta por un elástico). Ahora vamos con el procedimiento.

COME FARE I GERMOGLI IN CASA

Il primo passo è mettere i fagioli in ammollo per una notte, quindi vanno risciaquati e ricoperti nuovamente con acqua.
Passate le 24h di ammollo, vanno tolti dall'acqua, risciaquati, scolati e messi al buio (io lo ho conservati dentro il forno al micronde, ovviamente spento). Inizia così la seconda fase, che consiste nel risciaquare delicatamente e scolare i semi 2 volte al giorno, riponendoli poi come sempre al buio. Nel giro di 3-4 giorni li vedrete crescere sempre più: quando raggiungono la lunghezza di circa 4 cm sono pronti. Sciaquateli con delicatezza un'ultima volta, scolateli bene ed esponeteli alla luce per una mezza giornata, in modo tale che le foglioline si colorino di verde (si sviluppa la clorofilla, aumenta il contenuto di vitamina C ed acquistano un sapore più gradevole).
Come avete visto il procedimento è semplicissimo! L'unico passaggio un po' più ingrato è quello di eliminare le bucce che man mano verranno a galla (questa sì, è l'unica operazione lunga e noiosa di tutto il procedimento).
I germogli possono essere conservare in frigo per 7-8 giorni, avendo cura di sciaquarli ogni 2-3 giorni.

CÓMO HACER GERMINADOS CASEROS

El primer paso consiste en poner las semillas en remojo durante 24 horas renovando el agua al menos una vez.
Pasadas las 24 horas de remojo, eliminar las semillas que flotan porque no germinarán. Sacar el agua, enjuagar, escurrir y dejar reposar las semillas durante 12 horas en un lugar oscuro (yo les pongo dentro del microondas ya que tiene el frontal oscuro). Ahora el segundo paso que consiste en enjuagar las semillas dos veces al día (haciéndolas reposar en la oscuridad). Normalmente al cabo de 4 o 5 días, según la temperatura y el tipo de semilla, los brotes alcanzarán una longitud de 4-5 cm y estarán listos. Finalmente, lavarlos con agua corriente, escurrirlos y sacarlos unas horas a la luz para que se lleve a cabo el proceso de fotosíntesis (las hoijtas se ponen color verde claro, aumenta el contenido de la vitamina C y toma un sabor más agradable).
Como se ha visto, el procedimiento es muy fácil, la única operación que puede resultar un poco aburrida es la de quitar las cáscaras a medida que se desprenden.
Los brotes se pueden guardar en la nevera durante 7-8 días, siempre que se enjuaguen cada 2-3 días.

SFORMATINI DI CAROTE - FLAN DE ZANAHORIA

2011-11-28T15:41:00.001+01:00

Dopo diversi giorni di silenzio (sono nel pieno dei preparativi per un viaggio) rieccomi nel blog per presentarvi una preparazione molto colorata. Questi sformatini di carote nascono come contorno ma possono costituire anche un secondo, accompagnati con salsa al formaggio o ai funghi.

Después de varios días de ausencia (es que estoy en medio de los preparativos de viaje), vuelvo al blog para presentaros un platillo muy colorido. Este flan de zanahoria es una exquisita guarnición pero también puede servirse como segundo plato acompañado de salsa de queso o salsa de setas.

SFORMATINI DI CAROTE

INGREDIENTI:
1 patata di grosse dimensioni
4 carote medie
2 uova
100 ml di panna da cucina (io ho usato ViaLat Cucina della Co.da.p.)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
farina
timo fresco
noce moscata
sale
pepe

Sbucciate e lessate le carote e la patata in acqua leggermente salata, una volta tiepide passatele nel passaverdura o con il frullatore ad immersione. Alla polpa così ottenuta unite le uova sbattute, la panna, il parmigiano grattugiato ed un cucchiaio di farina (o più se il composto dovesse risultare molle). Aggiungete quindi sale, pepe, un pizzico di noce moscata e qualche fogliolina di timo fresco. Amalgamate bene e distribuite il composto negli stampini oleati e spolverizzati con pangrattato. Lisciate la superficie e mettete in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora. Serviteli caldi.

FLAN DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:
1 patata grande
4 zanahorias medianas
2 huevos
100 ml de nata para cocinar (yo usé Vialat cucina de Co.da.p.)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
harina
tomillo fresco
nuez moscada
sal
pimienta

Cocer las zanahorias y la patata peladas en agua ligeramente salada, dejar enfriar y reducirlas a puré con un pasapuré o batidora de inmersión. Añadir los huevos batidos, la nata, el queso parmesano y una cucharada de harina (agregar más harina si la mezcla queda demasiado suave). A continuación, agregar sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y unas hojas de tomillo fresco. Mezclar bien y repartir la mezcla en moldes individuales previamente untados con aceite y espolvoreados con pan rallado. Alisar la superficie y llevar a horno precalentado a 180°C durante media hora. Servir calientes.

PENNUTO FELICE ALL'ARANCIA ovvero SEITAN ALL'ARANCIA - AVE FELIZ A LA NARANJA o sea SEITÁN A LA NARANJA

2011-11-18T16:20:00.002+01:00

L'accoppiata carne di volatile-arancia è una delle più classiche e vincenti, presente in diverse tradizioni culinarie: basti pensare alla canard à l'orange (anatra all'arancia) dei nostri cugini francesi ed al pollo all'arancia, dalla lontana Cina. La versione che voglio presentarvi oggi è doppiamente vincente perchè, come avrete già capito dal titolo, soddisfa e rende felice tanto il palato del commensale quanto il suddetto pennuto, che sfugge ad un triste destino rimanendo libero di svolazzare o ruspare allegramente.
Avevo parlato del seitan e delle sue ottime qualità nutrizionali in questo post ma non vi avevo ancora confessato che personalmente lo trovo il migliore sostituto della carne per sapore, consistenza e versatilità. Altra piccola confessione: questa era la prima volta che sperimentavo la ricetta in questione ed il risultato è stato sorprendentemente delizioso! io e lo chef F. (che fuori dalla cucina riveste i grati panni di mio fidanzato) da veri cultori dei sapori agrodolci l'abbiamo eletta la migliore maniera di assaporare il seitan provata fin'ora; spero che la gradiate con lo stesso entusiasmo anche a voi.

Con questa ricetta partecipo al concorso Le bontà Bio-Vegan di Felicia in collaborazione con Bioappetì.

La combinación de carne de aves y naranja es una de las más clásicas y ganadoras y se encuentra en diferentes tradiciones culinarias, los ejemplos más conocidos son la canard à l'orange (pato a la naranja) de la cocina francesa y el pollo a la naranja, plato típico de China. La versión que os presento hoy es doblemente ganadora ya que satisface y hace feliz tanto al paladar del comensal como la susodicha ave que, escapada a un triste destino, puede volar o escarbar libremente.
Hablé sobre el seitán y sus excelentes cualidades nutricionales en esta entrada, pero no había confesado que personalmente me parece el mejor sustituto vegetal de la carne por su sabor, textura y versatilidad. Otra pequeña confesión: era la primera vez que probaba esta receta y el resultado fue sorprendente y delicioso! El chef F. (o sea mi novio) y yo, por ser auténticos amantes del sabor agridulce, la consideramos como la mejor manera de disfrutar el seitán que hemos probado hasta ahora, espero que a vosotros también os guste.

PENNUTO FELICE ALL'ARANCIA ovvero SEITAN ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
250 gr di seitan al naturale bioappetì
3 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso o di mele
40 gr di farina 00
50 gr di maizena
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
1 scalogno
1 arancia bionda bio
olio extra vergine di oliva
olio di girasole
insaporitore per stufati (sale, cipolla, paprika, basilico, salvia, carota, chiodi di garofano, prezzemolo, cannella)
prezzemolo
sale
pepe

Tagliate il seitan in grossi cubetti (circa 3 cm per lato). Mescolate insieme la salsa di soia, il vino, un cucchiaio di olio e.v.o., un pizzico di insaporitore e fate marinare il seitan per almeno un'ora. Mescolate insieme 40 gr di farina e 40 gr di maizena ed infarinate i pezzi di seitan marinati e sgocciolati. Scaldate un po' d'olio di girasole in una padella e cuocete i pezzi di seitan a fuoco vivace fino a che non risultino croccanti, quindi scolateli su carta assorbente. In un'altra padella antiaderente scaldate 2 cucchiai d'olio e.v.o., rosolate lo scalogno tritato, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco dolce per pochi minuti, giusto il tempo di far caramellare leggermente lo zucchero. Unite quindi l'aceto, il succo dell'arancia, un po' di scorza grattugiata e la restante maizena (un cucchiaio raso) diluita in pochissima acqua. Mescolate bene e fate addensare a fuoco dolce fino ad ottenere la consistenza di una salsa. Aggiustate di sale e pepe. Unite il seitan e mescolate delicatamente. Servite ben caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.

AVE FELIZ A LA NARANJA o sea SEITÁN A LA NARANJA

INGREDIENTES:
250 gr de seitán al natural bioappetì
3 cucharadas de vino tinto
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
40 gr de harina 00
50 gr de maicena
1 cucharada de azúcar moreno
1 chalota
1 naranja orgánica
aceite de oliva virgen extra
aceite de girasol
mezcla de especias para guisos (sal, cebolla, pimentón dulce, albahaca, salvia, zanahoria, clavos, perejil, canela)
perejil
sal
pimienta

Cortar el seitán en cubos grandes (unos 3cm por lado). Mezclar la salsa de soja, el vino, una cucharada de aceite o.v.e., una pizca de mezcla de especias y marinar el seitán por lo menos durante una hora. Mezclar 40 gr de harina y 40 gr de maicena y enharinar los trocitos de seitán escurridos. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y dorar el seitán a fuego fuerte hasta que resulten crujiente, sacar y escurrir en papel de cocina. En otra sartén, calentar 2 cucharadas de aceite o.v.e., pochar la chalota picada, añadir el azúcar y cocinar a fuego medio durante unos minutos, el tiempo suficiente para que el azúcar empiece a caramelizarse. A continuación añadir el vinagre, el jugo de naranja, un poco de corteza rallada y la maicena restante (una cucharada rasa) diluida en un poco de agua. Mezclar bien y dejar espesar a fuego lento hasta lograr una consistencia de salsita suave. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el seitán y revolver suavemente. Servir bien caliente con perejil encima.

CUOR DI CAROTA - CORAZÓN DE ZANAHORIA

2011-11-12T17:22:00.001+01:00

Ho preparato questa torta per il compleanno dello chef F… ecco spiegato il tripudio di cuori e cuoricini!! ^ ^
Buon fine settimana a tutti!

Hice este bizcocho para el cumpleaños del chef F. por eso abundan los corazones! ^ ^
Os deseo un buen fin de semana a todos!

CUOR DI CAROTA (TORTA VEGAN DI CAROTE E MANDORLE)

INGREDIENTI:
250 gr di carote
150 gr di farina integrale
150 gr di fecola
170 gr di zucchero integrale di canna
100 ml di olio di girasole
100 gr di mandorle tritate
4 cucchiai di latte vegetale o 1/2 vasetto di yogurt di soia
1 limone non trattato
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
zucchero a velo (meglio se macinato in casa)

Pelate le carote e grattugiatele. Mescolate farina, fecola e zucchero. Aggiungete le carote, l’olio ed il latte (o lo yogurt) e mescolate accuratamente. Unite le mandorle tritate, la scorza grattugiata di limone, 1 pizzico di noce moscata e di sale, il bicarbonato ed il lievito vanigliato. Mescolate e versate il composto in un stampo oleato ed infarinato (io ho usato lo stampo a cuore della Guardini). Infornate a 180°C per 30-40 minuti (per essere certi che il dolce sia pronto fate la prova dello stecchino).
Decorare con zucchero a velo (per i cuoricini più piccoli di cacao amaro ho preparato uno stencil “casereccio” con un foglio carta forno).

CORAZÓN DE ZANAHORIA (BIZCOCHO VEGAN DE ZANAHORIA Y ALMENDRAS)

INGREDIENTES:
250 gr de zanahorias
150 gr de harina integral
150 gr de almidón de patata
170 gr de azúcar moreno integral
100 ml de aceite de girasol
100 gr de almendras trituradas
4 cucharadas de leche vegetal o 1/2 tarro de yogur de soja
1 limón no tratado
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
1 sobre de polvo para hornear
esencia de vainilla
azúcar glass (preferiblemente casero)

Pelar y rallar las zanahorias. Mezclar la harina y el almidón. Agregar el azúcar, las zanahorias ralladas, el aceite y la leche (o yogur) y mezclar bien. Añadir las almendras trituradas, la ralladura de limón, una pizca de nuez moscada y una de sal, el bicarbonato, la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Mezclar y verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado (yo usé un molde de corazón Guardini). Hornear a 180°C durante 30-40 minutos (para asegurarse de que el bizcocho esté listo se puede hacer la prueba del palillo).
Espolvorear con azúcar glass (para los corazones más pequeños de cacao amargo hice un estarcido casero con papel de horno).

MILANESAS DE PLEUROTUS - COTOLETTE DI PLEUROTUS

2011-11-09T18:40:00.000+01:00

Con mucho gusto vuelvo a participar en Cocinamos sin Crueldad. Ya hemos llegado al CSC#11 y la anfitriona del mes (Nessie de Chocoginja) nos propone un tema encantador y muy otoñal: ¡Setas!. Mi primera aportación (tengo pensada otra, espero elaborarla a tiempo) es una recetilla de las más sencillas: milanesas (veganas) de Pleurotus (setas de ostra).
Esta variedad de seta (Pleurotus ostreatus) es rica en proteínas, vitaminas y minerales, su consumo ayuda a reforzar el sistema inmunológico y reducir el nivel de colesterol. Al igual que las demás setas, no sólo aporta muy pocas calorías sino también da sensación de saciedad.
Además de ser encontradas en el salvaje, también se cultivan pesadamente por eso se pueden comprar por un precio muy razonable. ¡Y ahora vamos con la receta!

Dopo un po' di tempo torno molto volentieri a partecipare alla raccolta Cocinamos sin Crueldad. Il tema di questo mese (scelto da Nessie di Chocoginja) è davvero molto interessante e particolarmente adatto alla stagione: i funghi! La mia prima proposta (ne ho già pensata un'altra, spero solo di prepararla in tempo) sono delle semplici ma gustosissime cotolette di Pleurotus.
Questa varietà di funghi (Pleurotus ostreatus) è un fonte importante di proteine e soprattutto di vitamine e sali minerali; il loro consumo aiuta a rafforzare il sistema immunitario ed abbassare il colesterolo; il loro bassissimo contenuto calorico ed il potere saziante (proprietà che condividono con tutti gli altri funghi) li rendono particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche. Oltre a quelli selvatici, questi funghi vengono largamente coltivati per cui è possibile trovarli sul mercato ad un prezzo più che accessibile. Passiamo alla ricetta.

MILANESAS DE PLEUROTUS

INGREDIENTES:
setas de ostra (Pleurotus ostreatus)
aceite de oliva
pan rallado
especias y hierbas aromáticas a gusto (ajo deshidratado en polvo, tomillo limón, perejil o cilantro, pimienta negra u otras)
sal

Mezclar el pan rallado con sal, especias y hierbas aromáticas a gusto. Limpiar las setas con un trapo húmedo, eliminar los tallos más duros y fibrosos. Rebozar las setas pasandolas por aceite y pan rallado. Se pueden freír o cocinar al horno a 200°C durante 40 minutos aproximadamente (el tiempo de coccion puede variar puede variar según el tamaño), dándoles la vuelta a media cocción.

Variante: por supuesto esta receta está pensada para los veganos. Se pueden también elaborar milanesas de pleurotus en su versión más "clásica" (vegetariana), osea pasando las setas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado (con parmesano rallado).

Otra opción para el rebozado: mezclar harina de maíz y pan rallado por partes uguales.

COTOLETTE DI PLEUROTUS

INGREDIENTI:
funghi pleurotus
olio di oliva
pangrattato
spezie ed erbe aromatiche a piacere (io ho messo: aglio disidratato, timo limonato, prezzemolo o coriandolo fresco, pepe nero)
sale

Mescolate il pangrattato con un pizzico di sale, le spezie e le aromatiche a scelta.
Pulite i funghi con un panno umido, eliminando i gambi più fibrosi e duri. Passate i funghi nell'olio ed impaneteli nel pangrattato speziato.
Potete friggerli o cuocerli al forno a 200°C per 40 min circa (il tempo può variare a seconda della grandezza dei funghi), girandoli a metà cottura.

Idee alternative: questa ricetta è vegan. Si possono comunque preparare delle cotolette di pleurotus vegetariane seguendo la preparazione più "classica" di cotoletta, passando cioé i funghi nella farina 00, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato (eventualmente insaporito anche con parmigiano grattugiato).

Un'altra gustosa opzione per impanare le cotolette è quella di usare farina di mais, da sola o in mix con il pangrattato.

CREMA DI ZUCCA E SOIA GIALLA - CREMA DE CALABAZA Y SOJA AMARILLA

2011-11-07T12:09:00.000+01:00

Cosa c'è di meglio di una bella crema vellutata per scaldarti il pancino ed il cuore in una giornata fredda e piovosa?

En un día frío y lluvioso no hay nada mejor que una deliciosa sopa cremosa para calentar la pancita y el espíritu.

CREMA DI ZUCCA E SOIA GIALLA

INGREDIENTI per 4 persone:
100 gr di soia gialla (meglio se bio)
500 gr di zucca
50 gr di carote
1 porro
3 cucchiai di panna di soia (io ho usato Gran Cucina alla soia)
brodo vegetale
zenzero fresco
noce moscata
menta secca
pepe bianco
sale

Lavate la soia gialla, mettetela in ammollo per 24 ore. Risciaquate delicatamente e cuocete in abbondante acqua (fredda e non salata) per circa 1h - 1:30h. Potete aggiungere anche 1-2 foglie di alloro.
Nel frattempo pulite la zucca e tagliate la polpa a dadi. Pulite le carote e tagliatele a rondelle.
Fate appassire il porro tritato in olio e.v.o., aggiungete la zucca e le carote ed innaffiate con 4 mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco lento.
Fate intiepidire tutti gli ingredienti quindi passate tutto al passaverdure o se preferite frullate con il mixer. Rimette la passata sul fuoco, aggiungete la panna di soia, aggiustate di sale e speziate a piacere (io ho messo un po' di zenzero e noce moscata grattuggiati freschi, pepe bianco ed un paio di foglioline di menta secca sbriciolate, ma in alternativa si può mettere alloro o salvia, oppure drangoncello e/o semi di finocchio).
Fate stringere un poco a fuoco lento e servite la crema ancora calda. Ottima accompagnata con crostini di pane integrale o di segale.

CREMA DE CALABAZA Y SOJA AMARILLA

INGREDIENTES para 4 personas:
100 gr de habas de soja amarilla (preferiblemente orgánica)
500 gr de calabaza
50 gr de zanahorias
1 puerro
3 cucharadas de nata de soja (yo usé nata vegetal GRAN CUCINA SOIA)
caldo de verduras
jengibre fresco
nuez moscada
menta seca
pimienta blanca
sal

Lavar la soja amarilla y poner en remojo durante 24 horas. Lavar otra vez y cocer en abundante agua (fría y sin sal) durante 1 hora - 1 hora y media. Se le puede agregar 1-2 hojas de laurel.
Mientras tanto, limpiar la calabaza y cortar la pulpa en cubos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Pochar el puerro picado en aceite o.v.e., agregar la calabaza y las zanahorias y bañar con 4 cucharones de caldo de verduras. Cocer a fuego lento.
Dejar que se enfríen todos los ingredientes, luego pasarlos en el pasaverduras o en la licuadora. Volver a poner la crema obtenida al fuego, añadir la nata de soja, la sal y especias al gusto (yo puse un poquito de jengibre fresco y nuez moscada recién rallados, pimienta blanca y un par de hojas machacadas de menta seca, alternativamente, se puede poner laurel o sabio, más bien estragón y semillas de hinojo).
Dejar espesar a fuego lento y servir caliente. Excelente servida con pan integral o de centeno tostado.

MUFFIN DEL BOSCO NERO – MUFFINS DEL BOSQUE NEGRO

2011-10-31T14:56:00.002+01:00

Sabato pomeriggiomolto piovoso, fulmini minacciosi illuminano un cielo nerissimo e da una finestrasi scorge l’ombra di due sorelle (un po’ streghette) che cucinano qualche stranointruglio… l’aria pian piano si riempie di un odore di… muffin! Niente paura! dietroil bizzarro nome in tema con l’atmosfera tetra di halloween odell’italianissima festività dei morti in realtà si celano degli innocui,teneri muffin vegan al mirtillo nero con cuore di frutti di bosco! Ecco laricetta.

Sábado por la tarde. Llueve. El cielo obscuroiluminado solo por relámpagos amenazodores, dos hermanas(brujas) cocinando algo misterioso, elaire se llena de un olor de… muffins! ¡No tengáis miedo, detrás de suextraño nombre en consonancia conla atmosfera sombría del día de los difuntos en realidadse esconden inofensivos muffins veganos de arándano negro conun corazón de frutos del bosque! Aquí la receta.

MUFFIN DEL BOSCO NERO

Ingredienti per 7 muffin:

200 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

125 gr di succo dimirtillo nero

100 gr di zucchero

100 gr di yogurt di soia

75 gr di olio di semi digirasole

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino dibicarbonato

10 gr di lievito per dolci

Confettura light ai fruttidi bosco q.b.

In una terrina capientemescolate tutti gli ingredienti solidi ad eccezione del lievito. Aggiungete ilsucco di mirtillo nero, lo yogurt di soia e l’olio di semi e mescolate bene conla frusta a mano o elettrica. Quando otterrete un impasto ben omogeneo, uniteil lievito per dolci mescolate accuratamente e versate il composto neipirottini precedentemente oleati eleggermente infarinati, riempiendoli a metà. Adagiate un cucchiaino diconfettura (o marmellata) ai frutti di bosco e coprite con un'altra cucchiaiatadi composto. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

MUFFINS DEL BOSQUE NEGRO

Ingredientes para 7 magdalenas:
200 gr de harina 00

50 gr di harina integral
125 gr de zumo de arándano negro
100 gr de azúcar
100 gr de yogur de soja
75 g de aceite de semillas de girasol
1 sobre de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
10 gr de polvo para hornear
mermelada de frutos del bosque en cantidad necesaria

En un tazón grande mezclar todos los ingredientes sólidos excepto el polvo de hornear. Agregar el jugo de arándano, el yogur y el aceite y batir bien a mano o con la batidora eléctrica. Cuando se obtiene una masa homogénea, añadir el polvo de hornear, mezclar bien y verter en moldes para magdalenas previamente aceitados y ligeramente enharinados, llenándolos hasta la mitad. Poner una cucharadita de mermelada y cubrir con otra cucharada de la mezcla. Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

PANE CON LIEVITO MADRE – PAN CON MASA MADRE

2011-10-26T14:36:00.000+02:00

La ricetta di oggi è semplicissima, cosìsemplice che ero indecisa se pubblicarla o meno sul blog, alla fine mi sonfatta prendere dall’entusiasmo, un po’ come una bimba, ed ho deciso di mostrarvie condividere con voi la gioia del mio primo pane fatto in casa con il lievitomadre! Come ho già avuto modo di dirvi ho sempre amato la panificazione, pizzee focacce sono stati i miei primissimi “pasticci” in cucina (mi riferisco aquando ero una giovane adolescente… santo cielo, detto così sembra propriopassato un secolo!) ed adesso, modestia a parte, sono una vera e propria “specialitàdella casa”. Da un po’ di tempo mi sto dedicando alla produzione del pane incasa, e finalmente ho prodotto anche il mio lievito madre ed è stato amore aprima vista! (per fortuna lo chef F. non è geloso!).

Unico rammarico, quello di non aver documentatotutti i passaggi per produrre il lievito madre (o pasta acida che dir sivoglia), ma purtroppo ho iniziato a farlo in un periodo che definirei piuttosto “turbolento”. D’altronde sono numerosissimii libri ed i blog che ne parlano e sono sicura che troverete delle ottime guideper fare il lievito madre. Il procedimento è semplicissimo, basta prestare un po’di attenzione ed avere costanza, non bisogna infatti dimenticare di fare irinfreschi ogni 2-3 giorni (5-7 giorni o più se conservato in frigo) per nonfare morire il lievito.

Prima di passare alla ricetta del pane vorreisegnalarvi una interessante ed originale iniziativa di Yamamay: visitate lasezione ricette del loro sito, troverete 10 gustose ricette che lo chef IlarioVinciguerra ha creato per i dieci anni di Yamamay, commentate dal celebre criticogastronomico Edoardo Raspelli. Personalmente sono rimasta colpita dalla ricettadella Zuppa di Gorgonzola e cioccolato di Modica. E a voi? Qual è la vostra preferita?

Io sono d'accordo con loro, <<ilcibo è come la lingerie: sensuale, emozionante, attraente!>>.

Hoy os propongo unareceta muy sencilla, tan sencilla que estaba indecisa sobre si subirla o no, pero tan grande fue el entusiasmo al sacar este pan del horno (parecía una niña pequeña)que me gustaría compartir con vosotros esa alegría y satisfacción por mi primero pan con masamadre. Yacreo haber comentado lo mucho que me gusta amasar y preparar pizzas, panes ytartas saladas, mis “especialidades” desde cuando era apenas una adolescente (¡Diosmío, esta frase me hace sentir vieja!). Desde hace algún tiempo estoy dedicándomea la producción de pan casero y finalmente produje mi levadura madre... fue ¡amora primera vista! (afortunadamente el chef F. no es nada celoso).

Lamento no haber documentado pasos a pasos elprocedimiento para conseguir la masa madre pero hay mochos libros y blog que lo explican puesestoy segura de que encontrarais unas excelentes guías. Elprocedimiento es de lo más sencillo, basta con tener un poco de cuidado y constanciay no olvidarse de alimentar la masa cada 2-3 días (7 días o más si se guarda enla nevera), para que la levadura se mantenga viva.

Antesde pasar a la receta del pan quiero señalar la original e interesanteiniciativa de Yamamay: visitad la sección recetas de su página web, encontrarais10 deliciosas recetas que el chef Ilario Vinciguerra ha creado para los diezaños de Yamamay, con el comentario de Edoardo Raspelli, crítico gastronómicoitaliano. Amí personalmente me ha gustado la receta de Sopita de queso azul y chocolate deModica (una pequeña ciudad siciliana conocida por su chocolate, elaborado artesanalmentedesde hace siglos con un trabajo en frío). Y vosotros, ¿cuál receta preferís?

De todos modos, es ciertoque <<la comida es como la lencería: emocionante, sensual, atractiva.>>

PANE CON LIEVITO MADRE

Ingredienti:

600 gr difarina Manitoba o tipo 0

250 gr di lievito madre (rinforzata il giornoprima)

20 gr di zucchero o di malto

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

acqua q.b.

3 cucchiaini di sale

Unite tutti gli ingredienti insieme ed impastatecon cura. Coprite con un canovaccio umido e conservate in un luogo pocoventilato (dentro il forno spento va benissimo). Fate lievitare fino alraddoppio (ci sono volute all’incirca 4 ore). Postate quindi l’impasto in unateglia leggermente unta con olio (io ho usato lo stampo da plumcake della lineaAlice di Guardini), coprite nuovamente con il canovaccio umido e lasciateriposare tutta la notte (12 ore circa).

Riscaldate il forno, spennellate con acqua lasuperficie del pane e fate cuocere a 250°C per mezz’oretta quindi abbassate latemperatura a 200 °C e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

Consiglio: io ho messo anche un’altra teglia daforno con dell’acqua in modo tale da mantenere una sufficiente umidità e nonfar seccare troppo il pane durante la cottura. Del resto però non sono sicurache sia necessario.

PAN CON MASA MADRE

Ingredientes:
600 gr de harina defuerza Manitoba

250 gr de masa madre(reforzado el día anterior)

20 gr de azúcar omalta

2 cucharadas deaceite de oliva virgen

agua en cantidadsuficiente

3 cucharaditas desal

Mezclartodos los ingredientes en un tazón y amasar bien. Cubrircon un paño húmedo y guardar dentro del horno apagado. Dejar doblar (ha tardado4-5 horas aproximadamente). Acontinuación poner la masa dentro de una bandeja ligeramente engrasada con aceite(yo usé el molde de plum cake Alice de Guardini), cubrir otra vez con el pañohúmedo y dejar reposar durante la noche (12 horas).

Precalentar elhorno, cepillar la superficie del pan con agua y hornear a 250° C durante 30minutos, luego bajar la temperatura a 200º C y seguir cociendo durante otros 15minutos.

Consejo: yo hepuesto otra bandeja de horno con agua para que se mantenga un nivel suficientede humedad y el pan no se seque durante la cocción, pero quizás no seanecesario.

CANNELLONI DI SPINACI E TOFU – CANELONES DE ESPINACAS Y TOFU

2011-10-19T15:00:00.000+02:00

Oggi vi presento un grande classico, immancabilein molte tavole italiane della domenica o delle occasioni speciali,rivisitato in versione totalmente vegetale.

Hola, hoy os quieropresentar la “revisitación” vegana de un plato que es todo un clásico, protagonista de excepción en muchas mesas italianas, sobre todo eldomingo o en ocasiones especiales.

CANNELLONI DI SPINACI E TOFU

INGREDIENTI:
12 cannelloni di semola di grano duro (senzauova)
125 gr di tofu bioappetì
500 gr di spinaci surgelati
2 scalogni
bechamel vegetale (500 ml di latte di soia alnaturale, 40 gr di olio, 40 gr di farina 00, sale, noce moscata)
pepe verde
zenzero
sale

Preparate la bechamel vegetale seguendo questo procedimento.

Lessate gli spinaci surgelati in acqualeggermente salata e scolateli. Fateli raffreddare, strizzateli
con le mani pereliminare l'acqua in eccesso quindi triturateli a coltello.
Scaldate due cucchiai di olio e.v.o., rosolategli scalogni tritati e, una volta dorati, aggiungete il tofu tagliato a piccolidadini. Aggiungete un pizzico di sale e le spezie a piacere, unite gli spinacie fate saltare il tutto a fiamma vivace per un paio di minuti. Fateraffreddare, unite un po' meno di metà della besciamella e mescolate bene finoad ottenere un composto cremoso omogeneo, con cui farcirete i cannelloni(potete usare un sac à poche o la siringa da pasticcere con beccuccio largo).
Oleate una lasagnera, stendete sul fondo unsottilissimo strato di besciamella ed adagiate i cannelloni farciti. Coprite iltutto con la restante besciamella e mettete in forno già caldo a 200 °C per 20minuti circa. Servite ancora caldi.

Idee alternative: Quasi a fine cottura poteteeventualmente cospargere la superficie con un altro po' di noce moscata e pepeverde/bianco oppure con "parmigiano vegetale" (mandorle ed anacarditritati miscelati con lievito alimentare in scaglie).
Per una versione light si possono ricoprire icannelloni con salsa di pomodoro al posto della bechamel o con una miscela dei due.
Potete prepararne in abbondanza e farvi unapiccola “scorta” da conservare (non cotti) in frigo per un paio di giorni o infreezer per 7-10 giorni. Gli avanzi sono ottimi anche dopo un giorno, basta scaldarli(sono sufficienti poche decine di secondi al microonde).

CANELONES DE ESPINACASY TOFU

INGREDIENTES:

12 canelones de sémolade trigo (sin huevos)
125 gr de tofu bioappetì
500 gr de espinacascongeladas
2 chalotas
salsa bechamel vegetal (500 ml de leche de soja natural, 40 gr de aceite, 40 gr de harina, sal,nuez
moscada)
pepe verde
zenzero
sale

Preparar una salsa bechamel vegetal siguiendo este procedimiento.
Hervir las espinacascongeladas en agua ligeramente salada y escurrirlas. Dejarlas enfriar, apretarcon las manos para eliminar el exceso de agua y picarlas.
Calentar doscucharadas de aceite o.v.e., dorar las chalotas picadas y agregar el tofucortado en cubos pequeños. Añadir una pizca de sal y especias al gusto, agregarlas espinacas y saltear a fuego fuerte durante un par de minutos. Enfriar,agregar la mitad de la salsa bechamel y mezclar bien hasta obtener una cremasuave con la que se va a rellenar los canelones (con una manga o una jeringapastelera con boquilla ancha).
Aceitar una bandejalasañera, cubrir el fondo con una capa fina de salsa bechamel, poner loscanelones uno al lado del otro y terminar cubriendo con el resto de labechamel. Llevar a horno precalentado a 200° C durante 20 minutos. Servir calientes.

Variantes: A mediacocción se puede espolvorear la superficie con una ralladita de nuez moscada yalgo más de pimienta verde o blanca al gusto, o bien espolvorear con"parmesano vegetal" (es decir una mixtura de almendras y anacardostriturados y copos de levadura nutricional).
En versión"light" cubrir los canelones con salsa de tomate.
Podéis prepararlos conantelación y hacer “provisión”: pueden conservarse (no cocidos) en el frigo duranteun par de días o en la heladera durante 7-10 días. Los restos siguen siendo riquísimosincluso después 1-2 días, sólo hace falta calentarlos (en el horno tradicionalo en el de microondas).

RICORDI DI VIAGGIO, LA RACCOLTA - EL RECETARIO DE RECUERDOS DE VIAJES

2011-10-17T11:55:00.000+02:00

Buon inizio settimana! vado un po' di fretta ma nonostante tutto non ho resistito, dovevo lasciarvi il link alla raccolta in pdf di RICORDI DI VIAGGIO! Cliccate qui e verrete reindirizzati alla pagina di download.

Spero vi piaccia! Un abbraccio :)

¡Buen inicio desemana! Aunque mi inicio está siendo algo estresante no he podido resistir latentación de dejaros el vínculo de descarga del recetario del concurso RECUERDOS DE VIAJE; pinchad aquí para descargarlo.

¡Espero que osguste!

Un abrazo grandepara tod@s

AND THE WINNER IS...

2011-10-13T14:25:00.000+02:00

E' arrivato il momento della premiazione... si spengono leluci... parte un rullo di tamburi....

Ladies andGentlemen, the winner is... i FUSILLI DI PINOCCHIO!

http://lemaniedimakenia.blogspot.com/2011/06/i-fusilli-di-pinocchio.html

La scelta non è stata semplice, avrei voluto premiaretutti! Come ho già detto nel post di chiusura, questo concorso è stato un belviaggio non solo tra i piatti che avete proposto, tutti molto appetitosi, maprincipalmente tra i vostri ricordi di viaggio, molto diversi tra loro e tuttipiacevolissimi: episodi divertenti, ricordi romantici, momenti culturali, etc.li ho gustati uno ad uno! per cui grazie di cuore a tutti!

La scelta è ricaduta sui Fusilli di Pinocchio di Makenianon solo perché è una ricetta gustosa ma soprattutto perché è quella che hainterpretato al meglio lo spirito del concorso: quando ho pensato al contest lamia intenzione era infatti quella di far emergere il lato emozionale delviaggio, il mio desiderio era che venisse proposta una ricetta legata alricordo di una gita o un viaggio a cui si è particolarmente legati perché ingrado di evocare alcuni dei momenti più gradevoli della nostra vita. La ricettadi Makenia c'è riuscita in pieno: il suo racconto di viaggio, sintetico,simpatico e coinvolgente, riesce ad emozionare; mi ha letteralmente conquistatoil fatto che anche a distanza di diversi anni una ricetta semplice, gustosa edoriginale riesce ancora ad unire tutta la famiglia nel ricordo di un belviaggio insieme, un ricordo che diventa un momento aggregante e si rinnova intavola.

Complimenti alla vincitrice! La invito a contattarmi via email(lanocemoscata@gmail.com) indicando l'indirizzo a cui spedire il premio.

Non mi resta che rinnovare i miei più sentitiringraziamenti a Carpisa ed a tutti i partecipanti e ricordarvi che a brevesarà disponibile anche il pdf della raccolta.

Ha llegado el momento deanunciar el ganador... se apagan las luces... redoble de tambor...

¡Señoras y señores, la recetaganadora es ... Fusilli di pinocchio!

La elección no fue fácil, queríapremiaros a todos; como dije antes, este concurso se ha vuelto un viaje noúnicamente culinario, entre los ricos platos que habéis propuesto, sino sobretodo un viaje entre vuestros recuerdos y experiencias de viaje, muy diferentesunos de otros y todos encantadores: anécdotas divertidas, recuerdos románticos, momentosculturales, etc. Los he apreciados todos! así que gracias de corazón!

La elección recayó sobre lareceta Fusilli di pinocchio (pasta de Pinocho) no sólo porque es una recetasabrosa sino porque ha encarnado exactamente el espíritu del concurso: miintención era la de poner en evidencia la parte emocional y afectiva del viaje,quería conocer recetas relacionadas a un viaje al cual nos sentimosafectivamente vinculados por representar algunos de los momentos más agradablesde nuestras vidas. Por eso he elegido la receta de Makenia: su cuento de viaje,sintético, divertido y atractivo, llega a emocionar; lo que me ha realmenteconquistado es el hecho de que aún después de muchos años una receta sencilla,sabrosa y original sigue uniendo a toda la familia a través de la memoria de unhermoso viaje juntos, un recuerdo que se convierte en un momento de agregacióny se renueva en la mesa.

Invito a la ganadora a ponerseen contacto conmigo (lanocemoscata@gmail.com) indicando la dirección donde desearecibir el premio.

Finalmente reitero mi mássincero agradecimiento a la empresa patrocinadora, Carpisa, y a todos losparticipantes y quiero recordar quepronto estará disponible el archivo pdf del concurso.

TORTA FETTE XFETTE TRIGUSTO - BIZCOCHO TRES SABORES

2011-10-11T15:09:00.000+02:00

Tra le forme che horicevuto in omaggio dalla Guardini, c'è fette xfette, un simpatico stampo insilicone, molto colorato e soprattutto innovativo, in quanto consente dipreparare e servire (la confezione contiene anche una bella palettina abbinata)torte (ma anche crostate e tante altre preparazioni sia dolci che salate) giàporzionate e, cosa ancora più pratica e divertente, permette di preparare tantigusti diversi in un solo stampo ed in un'unica infornata... se avete parenti, amici,invitati esigenti e dai gusti molto diversi questo è lo stampo che fa per voi.

In casa mia in fatto ditorte ognuno ha le sue preferenze, mia mamma adora il cioccolato, mia sorellava matta per la cannella, io diciamo che mi "adatto" a tutto anchese, soprattutto al mattino, il mio punto debole è il caffè. Per cui ho pensatodi accontentare un po' tutti con questa torta vegan trigusto (cioccolato-pera,cannella-mela, caffè-banana), per una colazione sana e nutriente o una pausagolosa.

Prima di lasciarvi laricetta volevo avvisarvi che prestissimo ci sarà l'annuncio della ricettavincitrice di Ricordi di viaggio, quindi mi raccomando...STAY TUNED!

Entre los moldes que me regaló Guardini encontré "fette xfette"(en español sería algo como "porción por porción" y también "porciones perfectas"), un molde desilicona de diseño muy bonito y sobre todo innovador, ya que permite preparar yservir (el paquete contiene también una paleta de servir) bizcochos, tartas (ymuchas otras preparaciones tanto dulces como saladas) ya porcionadas y lo queresulta aún más práctico y divertido es que se puede elaborar recetas consabores diferentes y todo esto con un solo molde y en una sola hornada... puessi tenéis amigos, familiares o invitados de gustos muy diferentes y exigentes,este molde viene muy al caso.

En mi casa cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a postres: ami madre, por ejemplo, le encantan los de chocolate, mi hermana está loca porla canela, a mi me cae bien casi todo y sin embargo soy fanática del café,especialmente por la mañana. Así que decidí complacer a todo el mundo con estebizcocho vegano de tres sabores (chocolate y pera, manzana y canela, café ybanana), para un desayuno sano y nutritivo o una merienda golosa.

Antes de subir la receta os quiero avisar que muy pronto voy a anunciar lareceta ganadora de Recuerdos de viaje, así que os recomiendo... STAY TUNED!

TORTA FETTE PER FETTETRIGUSTO

INGREDIENTI:

170 gr di farina 00

180 gr di zucchero

180 gr di latte di soia

1 vasetto di yogurt disoia alla vaniglia (io ho utilizzato il mio yogurt autoprodotto :D)

70 gr di margarina privadi grassi idrogenati

40 gr di amido di mais

1 pera

1 mela

1 banana

cannella in polvere

cacao amaro in polvere

caffè solubile

1 bustina di lievitovanigliato

bicarbonato di sodio

sale

Setacciate la farina el'amido di mais insieme.

In una terrina capientelavorate la margarina con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.Aggiungete lo yogurt di soia e poco a poco la miscela di farina e amido ed il lattedi soia. Aggiungete anche un pizzico di sale ed un cucchiaino di bicarbonato.Amalgamate bene il tutto con la frusta o lo sbattitore elettrico.

Dividete il composto cosìottenuto in tre parti (fate una parte leggermente più abbondante delle altre -le fette della forma fettexfette Guardini infatti sono 10 ed i gusti 3, per cuicon un gusto dovremo fare 4 fette, con gli altri 3 fette, scegliete voi ilgusto che vi piace di più).

In un impasto aggiungete 2cucchiai di cacao amaro, mezza pera tagliata a dadini ed un terzo di lievito.

Nel secondo impastoaggiungete 1 cucchiaio e mezzo di caffè solubile (di solito preferisco usare ilcaffè della moka ma in questo caso l'impasto diventerebbe troppo liquido), 3/4di banana a dadini ed un terzo di lievito.

Infine nel terzo impastoaggiungete 1 cucchiaio raso di cannella in polvere, mezza mela a dadini el'ultimo terzo di lievito.

Conservate in frigo lafrutta rimanente, servirà come decorazione.

Mescolate bene ciascunimpasto e riempite fino a tre quarti le singole fette della forma fettexfetteGuardini, alternando i gusti.

Mettete in fornopreriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.

Una volta cotta, sfornatee fate raffreddare, quindi spolverate la superficie delle fette con un po' dizucchero a velo e decorate con fettine di frutta (ovviamente decorate lesingole fette con i relativi frutti, adagiate cioè delle fettine di pera soprale fette cioccolato-pera, fettine di mela sulle fette cannella-mela, ecc..).

BIZCOCHO TRES SABORES

INGREDIENTES:

170 gr de harina 00

180 gr de azúcar

180 gr de leche de soja

1 tarro de yogur de soja con sabor a vainilla (yo usé mi propio yogur: D)

70 gr de margarina sin grasas hidrogenadas

40 gr almidón de maíz

1 pera

1 manzana

1 banana o plátano

canela en polvo

cacao amargo en polvo

café instantáneo

1 sobre de polvo de hornear

sal

bicarbonato de sodio

Tamizar la harina y el almidón de maíz.

En un tazón grande batir la margarina con el azúcar hasta que quedeesponjoso. Añadir el yogur de soja y agregar poco a poco la mezcla de harina yalmidón y la leche de soja. Añadir también una pizca de sal y una cucharaditade bicarbonato de sodio. Mezclar bien batiendo a mano o con la batidora eléctrica.

Dividir la masa así obtenida en tres partes (una de estas partes tiene que serun poquito más abundante que las otras - las porciones del molde son 10 y lossabores son 3, por lo que tenemos que hacer 4 porciones con un sabor y con losotros dos 3 porciones cada uno).

En la primera masa añadir 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, mediapera en cubitos y un tercio de la levadura.

A la segunda masa agregar 1 cucharada y media de café instantáneo (por logeneral prefiero usar el café "original", el de la moka, pero en estecaso la masa quedaría demasiado líquida), 3/4 de banana cortada en cubitos y untercio de la levadura.

Finalmente a la tercera masa agregar 1 cucharada rasa de canela molida,media manzana en cubitos y el último tercio de levadura.

Reservar los frutos restantes, luego servirán como decoración.

Mezclar bien cada una de las masas y llenar las porciones del molde hastatres cuartas partes, alternando los sabores.

Llevar al horno precalentado a 180 º C durante 30-40 minutos.

Una vez cocido, sacar el bizcocho y dejarenfriar; espolvorear la superficie de las porciones con azúcar glas y decorarcon rebanadas de fruta (por supuesto, decorar cada porción con el frutocorrespondiente: rebanadas de pera por encima de las porciones con sabor chocolate y pera, etc.).

BISCOTTI DI RISO E COCCO - GALLETAS DE ARROZ Y COCO

2011-10-04T16:06:00.000+02:00

Come si suol dire, nongiudicare un libro dalla copertina... in questo caso non giudicate questibiscotti dal loro aspetto (e dalla mia foto decisamente bruttina), dateloro una chance e non ve pentirete!

No se debe juzgar un libro por su cubierta ... en este caso no se debejuzgar estas galletas por su mala pinta (mala foto), si lesdeis una oportunidad, no os arrepentiréis ;-P

BISCOTTI DI RISO E COCCO

INGREDIENTI:

120 gr di farina di riso

50 gr di farina tipo 00

50 gr di fecola di patate

30 gr di coccograttuggiato

100 gr di margarina senzagrassi idrogenati

70 gr di zucchero

2 cucchiai di latte disoia alla vaniglia

1 cucchiaino raso dibicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Unite tutti gliingredienti solidi in una terrina capiente. Aggiungete la margarina a pezzettie lavorate velocemente ottenendo un impasto sabbioso, quindi unite poco a pocoun po' di latte di soia alla vaniglia e lavorate fino a ottenere un impastocompatto e liscio.

Avvolgete con la pellicolada cucina e mettete a riposare in frigo per 30 min.

Foderate una teglia concarta forno, con l'impasto ricavate delle palline e appiattitele con il palmodella mano o con il dorso di un cucchiaio, direttamente sulla teglia, avendocura di distanziare tra loro i biscotti.

Cuocete in forno(preriscaldato) a 180°C per 15-20 minuti.

GALLETAS DE ARROZ Y COCO

INGREDIENTES:

120 gr de harina de arroz

50 gr de harina 00

50 gr de fécula de patata

30 gr de coco rallado

100 gr de margarina libre de grasas hidrogenadas

70 gr de azúcar

2 cucharadas de leche de soja con sabor a vainilla

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

En un bol colocar todos los ingredientes sólidos, agregar la margarina entrozos pequeños y amasar rápidamente hasta lograr una masa arenosa. Acontinuación, agregar poco a poco unas cucharadas de leche de soja y trabajarla masa hasta que quede suave y compacta.

Envolver la masa en papel plástico y refrigerar durante 30 minutos.

Cubrir . Con la masa hacer bolitas y aplastarlas con la palma de la mano,colocarlas distanciadas entre sí sobre una bandeja de horno cubierta con papelvegetal.

Cocer en el horno (precalentado) a 180°C durante 15-20 minutos.

LA FINE DEL...VIAGGIO - FIN DE...VIAJE

2011-10-01T12:10:00.000+02:00

Gooong!! Tempo scaduto!!

Che peccato, ci avevo preso gusto!! mi sono divertita davvero un mondo a conoscere le ricette ed i sapori dei vostri viaggi! E' stato un bellissimo "viaggio tra i vostri viaggi"! per cui GRAZIE MILLE a tutti voi che avete deciso di partecipare e condividere i vostri ricordi!! Questa esperienza mi ha anche permesso di conoscere tanti bei nuovi blog (e delle belle persone), direi un gran bel valore aggiunto!

Doverosi e sentiti ringraziamenti vanno a Carpisa, in particolare a Cristiano ed a tutto l'ufficio marketing... insieme a loro adesso mi tocca l'arduo compito di scegliere la ricetta vincitrice! Quindi a presto con la comunicazione del vincitore/vincitrice e con il file della raccolta.

Grazie ancora a tutti!!

Un abbraccio

¡GOOONG! ¡Se acabó el tiempo!

¡Qué lástima! Realmente lo disfruté mucho y ya le había tomado el gusto a conocer las recetas y los sabores de vuestros viajes! Ha sido como hacer un maravilloso "viaje por vuestros viajes"! Así que MIL GRACIAS a todos los que han decidido participar y compartir sus recuerdos!
Además esta experiencia me ha permitido conocer un montón de blog hermosos (y a buena gente), pues fue una experiencia de gran valor.
Quiero agradecer a Carpisa, en particular a Cristiano y a la oficina de marketing... con ellos voy a tener la difícil tarea de elegir la receta ganadora. Pronto daremos el anuncio del ganador/ganadora y voy a publicar el archivo del concurso.

Gracias de nuevo a todos!

Un abrazo

CIAMBELLA COCCO E MENTA - BIZCOCHO DE COCO Y MENTA

2011-09-24T18:02:00.000+02:00

Un paio di settimane fa ho finalmente preparato un dolce che volevo provare da tanto tempo. Navigando su internet ne avevo trovato varie versioni, a dire il vero tutte molto simili tra loro, che però richiedevano lo sciroppo di menta, ingrediente che non volevo affatto utilizzare (quello normalmente in commercio infatti mi da la sensazione di essere un concentrato di coloranti ed aromi artificiali, per non parlare dell'eccesso di zucchero che contiene). Per cui mi sono ingegnata un pochino (non molto a dire a vero!) ed ho pensato di utilizzare direttamente le foglie di menta fresca, da frullare con lo yogurt.

È risultata una ciambella dal colore non troppo verde (nelle foto ahimè non si nota per nulla, dal "vivo" invece aveva un bel colore verde, leggero ma... naturale!) e dall'odore e sapore di menta gradevolmente intenso... quando era ancora in forno sprigionava un profumino incredibile, non vedevo l'ora di sfornarlo e papparlo!

Prima di lasciarvi la ricetta voglio ringraziare mia mamma che mi ha gentilmente aiutato nella preparazione: la torta allo yogurt è una delle sue specialità, non potevo non affidarmi alle sue indicazioni! È una brava cuoca e se mi piace cucinare è in parte merito (o colpa?!?) suo!

Hace un par de semanas preparé un bizcocho que quería probar desde hace mucho tiempo. Navegando por la red encontré varias versiones, todas muy similares, donde pero se requería el jarabe de menta, ingrediente que no quiero usar (es que el jarabe de menta del supermercado me da la sensación de que contenga demasiados colorantes y saborizantes artificiales, sin mencionar el exceso de azúcar).

Así que me puse a buscar alternativas y al final me decidí a usar directamente hojas de menta fresca, batidas con el yogur.

Resultó un bizcocho exquisito, de color ligeramente verde (lamentablemente no se nota mucho en éstas imágenes pero "en vivo" tenía un bonito color verde, ligero y... ¡natural!), con olor y sabor a menta agradablemente intenso y refrescante... mientras se estaban horneando, se puso un olor en toda la cocina que me hizo babear… ¡no veía la hora de comerlo!

Antes de dejaros la receta, quiero agradecer a mi mamá, que me ha ayudado en la preparación del bizcocho (¡su bizcochos de yogur son auténticas obras maestras!)... es muy buena cocinera y es en gran parte mérito (o ¿¿culpa??) de ella si me gusta cocinar.

CIAMBELLA COCCO E MENTA

INGREDIENTI:

190 gr di yogurt al cocco (1 vasetto e mezzo circa)

2 vasetti di zucchero (240 gr)

4 vasetti di farina 00 (360 gr)

1/2 vasetto di olio di semi di girasole

1 vasetto di cocco grattugiato (50 gr)

3 uova

18 gr di foglie di menta fresca

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

Separate i tuorli dagli albumi d'uovo. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e conservate in frigo.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, nel frattempo frullate le foglie di menta ben lavate con un vasetto di yogurt quindi unite al composto, incorporando poco a poco anche la farina oo, la farina di cocco ed il restante yogurt. Lavorate bene impasto con la frusta, alla fine unite gli albumi a neve mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento circolare dal basso verso l'alto. Per ultimo unite il lievito, mescolate e versate il composto in una tortiera (io ho utilizzato la tortiera apribile con il fondo a ciambella della Guardini) che avrete precedentemente imburrato e infarinato.

Cuocere in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti.

Idee alternative: Una volta raffreddata, ho cosparso la superficie della ciambella prima con cacao amaro e poi con zucchero a velo.

Potreste anche coprire la torta con una glassa al cioccolato fondente o ancora potete servire la ciambella accompagnandola con una salsina al cioccolato.

BIZCOCHO DE COCO Y MENTA

INGREDIENTES:

190 gr de yogur de coco (1 vaso y medio)

2 vasos de yogur de azúcar (240 gramos)

4 vasos de harina 00 (360 gr)

1/2 vaso de aceite de girasol

1 vaso de coco rallado (50 g)

3 huevos

18 gr de hojas de menta fresca

1 sobre de levadura vainillada (levadura química tipo royal con esencia de vainilla)

1 pizca de sal

Separar las yemas de las claras. Agregar una pizca de sal a las claras y batirlas a punto de nieve; guardar en el refrigerador.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema suave. Lavar las hojas de menta y batirlas con una taza de yogur y agregar a la crema de yemas. A continuación, añadir a la mezcla los demás ingredientes, incorporando poco a poco la harina, el coco rallado y el resto del yogur. Batir bien, al final agregar las claras a punto de nieve removiendo suavemente con una cuchara de madera con movimiento circular de abajo hacia arriba (para no desmontar las claras). Por último añadir la levadura, mezclar y verter la mezcla en un molde de rosco (yo usé un molde Guardini) previamente enmantequillado y enharinado.

Hornear en horno precalentado a 170 ° C durante 35-40 minutos.

Variantes: Una vez enfriado, he espolvoreado toda la superficie del bizcocho con cacao amargo y luego con azúcar glass.

También se puede glasear con glaseado de chocolate, o bien se puede servir acompañado de una salsa de chocolate.