Pane al rosmarino, semi di finocchio e uva passa (con mdp) - Pan de romero, semillas de hinojo y pasas (con panificadora)

Dopo una lunga assenza rieccomi con una nuova ricetta: un pane speciale, estremamente profumato e gustoso. La ricetta l'ho presa dal libro 200 recetas de pan, aportando qualche modifica.

Después de una larga ausencia, aquí estoy de vuelta con una receta: un pan muy interesante, sabroso y fragante. He escogido esta receta del libro de "200 recetas de pan" modificándola según mis necesidades.

Pane integrale con lievito madre liquido (nella macchina del pane) - Pan integral con masa madre líquida (en panificadora)

L'anno nuovo ha portato una bella sorpresa nella mia cucina: ho ricevuto del lievito madre liquido ben avviato ed equilibrato dal punto di vista dell'acidità. E' passato un bel po' di tempo dalla dipartita del mio primo lievito madre (che avevo creato ed accudito con amore per quasi un anno), sento di aver espiato le mie colpe e prometto di non macchiarmi nuovamente di negligenza.
Ecco quindi il primo pane che ho realizzato con questo bel lievito naturale, si tratta di pane integrale preparato con il metodo del poolish, una lavorazione semplice ma efficace. Per la fase di impasto e cottura mi sono affidata alla macchina del pane che, a dispetto della riluttanza iniziale, sta diventando uno dei pochi elettrodomestici a cui difficilmente saprei rinunciare.
Il pane è risultato ben lievitato e sofficissimo.
Con la coltura liquida mi trovo molto più a mio agio: è sicuramente più semplice da gestire, i rinfreschi sono più veloci ed anche aggiustare l'acidità in caso fosse necessario diventa un'operazione più semplice. 

El 2013 me ha traido una sorpresa culinaria: una masa madre líquida activa y equilibrada en términos de fuerza y acidez. Hace tiempo prepararé una masa madre sólida a partir de cero y la estuve cuidando con cariño durante casi un año pero poco a poco empecé a descuidarla olvidandola en la nevera hasta que un día fue infestada por el moho y tuve que tirarla a la basura, la pobre. Pero ya he expiado mi pecado y prometo solemnemente que nunca más volveré a mancharme de negligencia.
El pan de la foto es el resultado de mi primero experimento con la nueva masa madre. Tanto para la fase de amasado como para el horneo he usado la panificadora que poco a poco se estáconvirtiendo en un elemento casi indispensable en mi cocina.
El pan ha resultado bien suave y esponjoso.
La masa madre en forma líquida (al 80% de hidratación) tiene muchas ventajas: sin duda es más fácil de elaborar y refrescar, además ajustar la acidez resulta más simple. 

Pane con lievito madre – Pan con masa madre

La ricetta di oggi è semplicissima, così semplice che ero indecisa se pubblicarla o meno sul blog, alla fine mi son fatta prendere dall’entusiasmo, un po’ come una bimba, ed ho deciso di mostrarvi e condividere con voi la gioia del mio primo pane fatto in casa con il lievito madre! Come ho già avuto modo di dirvi ho sempre amato la panificazione, pizze e focacce sono stati i miei primissimi “pasticci” in cucina (mi riferisco a quando ero una giovane adolescente… santo cielo, detto così sembra proprio passato un secolo!) ed adesso, modestia a parte, sono una vera e propria “specialità della casa”. Da un po’ di tempo mi sto dedicando alla produzione del pane in casa, e finalmente ho prodotto anche il mio lievito madre ed è stato amore a prima vista! (per fortuna lo chef F. non è geloso!).
Unico rammarico, quello di non aver documentato tutti i passaggi per produrre il lievito madre (o pasta acida che dir si voglia), ma purtroppo ho iniziato a farlo in un periodo che definirei  piuttosto “turbolento”. D’altronde sono numerosissimi i libri ed i blog che ne parlano e sono sicura che troverete delle ottime guide per fare il lievito madre. Il procedimento è semplicissimo, basta prestare un po’ di attenzione ed avere costanza, non bisogna infatti dimenticare di fare i rinfreschi ogni 2-3 giorni (5-7 giorni o più se conservato in frigo) per non fare morire il lievito.

AGGIORNAMENTO CON LIEVITO MADRE LIQUIDO --> guarda qui

Hoy os propongo una receta muy sencilla, tan sencilla que estaba indecisa sobre si subirla o no, pero tan grande fue el entusiasmo al sacar este pan del horno (parecía una niña pequeña) que me gustaría compartir con vosotros esa alegría y satisfacción por mi primero pan con masa madre. Ya creo haber comentado lo mucho que me gusta amasar y preparar pizzas, panes y tartas saladas, mis “especialidades” desde cuando era apenas una adolescente (¡Dios mío, esta frase me hace sentir vieja!). Desde hace algún tiempo estoy dedicándome a la producción de pan casero y finalmente produje mi levadura madre... fue ¡amor a primera vista! (afortunadamente el chef F. no es nada celoso).

Lamento  no haber documentado pasos a pasos el procedimiento para conseguir la masa madre  pero hay mochos libros y blog que lo explican pues estoy segura de que encontrarais unas excelentes guías. El procedimiento es de lo más sencillo, basta con tener un poco de cuidado y constancia y no olvidarse de alimentar la masa cada 2-3 días (7 días o más si se guarda en la nevera), para que la levadura se mantenga viva.

ACTUALIZACIÓN CON MASA MADRE LÍQUIDA --> pincha aquì