Bastoncini di patate e verdure

L'altro ieri stavo cercando un modo per consumare del minestrone surgelato (era con 18 verdure, senza fagioli ma con piselli) ed ho pensato di preparare questi sfiziosissimi bastoncini di patate e verdure. Non sono una fan dei prodotti surgelati, evito accuratamente i cibi pronti altamente processati, anche se a volte mi lascio tentare dalla comodità di alcune verdure poco lavorate.

Ovviamente al posto delle verdure surgelate è possibile, anzi consigliabile, usare una dadolata fine di verdure di stagione.

Minestra fredda di cuccuzza longa (zucca serpente o zucchina lunga di Sicilia) - Sopa fría de cuccuzza longa (calabaza de verano de Sicilia)

La zucca serpente è una varietà di zucchina diffusa in Sicilia ed in altre regioni del sud d'Italia. Le sue peculiarità sono la lunghezza, che può superare abbondantemente il metro, e la sua forma ricurva.
La minestra di "cuccuzza longa" è una ricetta tipica del palermitano ma diffusissima anche nel resto dell'isola, una vera prelibatezza che ci regala la tradizione contadina siciliana per la stagione estiva. La parola minestra è spesso associata al freddo invernale ma questa minestra - da consumare tiepida o meglio ancora fredda - è altamente rinfrescante ed è perfetta per questi giorni di caldo intenso (personalmente adoro la minestra avanzata appena uscita dal frigo!).
Nel brodo di cottura, che può essere più o meno ristretto a seconda dei gusti, potete cuocere della pasta di piccolo formato (ditali rigati o spaghetti sminuzzati): un vero cult è la minestra di pasta con la cucuzza longa e i taddi o tenerumi (ovvero le foglie tenere delle pianta della zucchina).  

La sopa de "cuccuzza longa" es un verdadero manjar veraniego de la gastronomía siciliana. La "cuccuzza longa" es una calabaza de verano típica de Sicilia y del sur de Italia, se parece a un calabacín muy largo: llega a superar el metro de longitud y se presenta algo torcido (por eso se le llama también "calabaza de serpiente").
Aunque el concepto de sopa se asocia generalmente con el invierno, esta sopa (que se puede comer templada o fría, incluso refrigerada) es super refrescante, lo ideal para estos días de calorcito.
Al final de la cocción se puede agregar pasta de pequeño formato (dedalitos o fideos): todo un culto es la sopa de fideos con cucuzza longa y taddi o tenerumi (o sea las hojas jóvenes y tiernas de las plantas de calabacín).

Teglia di patate e carciofi - Pastel de patata y alcachofa

Oggi vi presento un classico di casa mia. Generalmente lo prepara mia mamma, ma mi sono fatta "svelare" la ricetta e con gli ultimi carciofi di stagione ho preparato questo buonissimo tortino. Io ne vado davvero matta, mangerei tutta la teglia!

La receta de hoy es un clásico en mi casa. Mi madre lo suele hacer a menudo, pues le pedí la receta y aproveché de las últimas alcachofas de temporada para preparar este delicioso pastel... ¡a mí me vuelve literalmente loca! 

 

CRUMBLE DI TOPINAMBUR E PATATE ALLE ERBE AROMATICHE - CRUMBLE DE TOPINAMBUR Y PATATA CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ultimamente sto passando un periodo un po' strano, mi sento giù di corda e  non ho molta voglia di mettermi in cucina per cui nelle ultime settimane non ho preparato piatti particolarmente degni di nota. Vorrei comunque mostrarvi questa ricetta, dato che è una mia doppia "prima volta": la prima volta che assaggio il topinambur e la prima volta che mi cimento con il crumble. Il topinambur si è rivelato una piacevole sorpresa, dietro un aspetto non particolarmente invitante si cela un sapore gradevolissimo, dolce e delicato (un po' carciofato, non a caso viene anche chiamato <<carciofo di Gerusalemme>>). Per quanto riguarda il crumble è semplicissimo da preparare ma, volendo cimentarmi con una versione vegan, ho provato ad improvvisare; il risultato è stato buono ma non mi ha soddisfatta completamente, dopo la cottura infatti le briciole si sfaldavano un po' troppo... forse l'olio non è adatto per questo tipo di preparazione (generalmente si prepara con il burro) o forse ne ho messo troppo poco, la prossima volta ho intenzione di provare con il burrolì o la margarina. 
Prima di lasciarvi alla ricetta però voglio scusarmi con tutte voi per non essere passata dai vostri blog, spero che capiate la situazione e che nessuno se l'abbia a male.


Últimamente estoy pasando por un período raro, me siento algo desanimada y tampoco tengo ganas de ponerme en los fogones. Pues en las últimas semanas no he preparado nada especialmente destacable, pero os quería enseñar esta receta, doblemente especial ya que fue la primera vez que probé el topinambur y mi primero intento de crumble. El topinambur  ha sido una sorpresa muy agradable para mí, a pesar de su aspecto poco atractivo tiene un sabor agradable, dulce y delicado (tiene algunas notas de alcachofa, por eso se le llama también papas o alcachofas de Jerusalén). En cuanto al crumble es muy fácil de preparar, pero quería probar una versión vegana y me puse a improvisar: el resultado fue bueno pero no quedé plenamente satisfecha, porque después de la cocción, las migas se deshicieron demasiado... tal vez el aceite no es el más adecuado para este tipo de preparación (por lo general se usa mantequilla) o quizás la cantitad no fue suficiente, la próxima vez voy a probar con burrolì o margarina.
Antes de dejaros la recetas quiero pediros mil disculpas por no haberme pasado por vuestros blog, espero que comprendáis la situación y que nadie se lo tome a mal. 

Burger verdi - "Hamburguesas" verdes

I legumi vengono considerati, a torto, alimenti tipicamente invernali, in realtà fanno bene 365 giorni l'anno, sono infatti un'ottima fonte di proteine vegetali a cui sarebbe meglio non rinunciare neppure in estate, soprattutto per quanti, come me, seguono una dieta vegetariana. Questi burger, di un bel colore verde, sono veloci e facilissimi da preparare e rappresentano un buon modo di gustare piselli e fagioli (ma è possibile prepararli con altri legumi) anche nei mesi più caldi! Ottimi e completi accompagnati con insalata e qualche fetta di pane integrale.

Las legumbres se consideran erróneamente un ingrediente invernal pero son realmente buenas 365 días al año ya que representan una excelente fuente de proteína vegetal pues es recomendable no eliminarlas de su propia dieta. Estas hamburguesas son muy rápidas y fácil de preparar para disfrutar de guisantes y alubias (sino también se pueden preparar con otras legumbres), incluso en los meses de verano. Excelentes y completas acompañadas por ensalada y pan integral. Por comodidad podéis usar guisantes y alubias congelados o enlatados. 

COUS COUS INTEGRALE CON VERDURE - COUS COUS INTEGRAL CON VERDURAS

Ciao a tutti! Come va la vita? Voglio avvisarvi che non sono stata rapita dagli alieni, ho solo poco tempo a disposizione e mi risulta sempre più difficile passare sul mio e sui vostri blog ma mi auguro di rifarmi la prossima settimana: non vedo l’ora di curiosare nelle vostre cucine! Intanto vi lascio questa sana ricettina dal sapore mediorientale. Buon appetito e a presto!    

¡Hola! ¿Qué tal estáis? Quiero avisar que no he sido secuestrada por extraterrestres y os pido perdón por no visitar vuestros blogs con la misma frecuencia que antes, es que estoy con poco tiempo… ¡la próxima semana intentaré recuperar el tiempo perdido!  Mientras tanto, os dejo una recetilla saludable, un plato único con sabor medioriental. ¡Buen provecho y hasta pronto!

Involtini di verza ripieni di riso - Paquetes de col rellenos de arroz

CROCCHETTE DI PATATE E BROCCOLI - CROQUETAS DE PATATA Y BROCOLI

Le mie foto non rendono giustizia a queste crocchette così saporite e gustose!

En las fotos se ven feas... pero os garantizo que estas croquetas son deliciosas. 

Tortino di patate e radicchio - Pastel de patata y achicoria roja

La ricetta di oggi è un ottimo piatto unico vegetariano, dal gusto particolare ed irresistibile: il sapore un po' amarognolo del radicchio si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate. La ricetta di base può essere arricchita aggiungendo tocchetti di formaggio, che si può variare in base ai propri gusti, dal montasio alla scamorza affumicata. 

È semplicissimo "veganizzare" la ricetta: basta sostituire le uova con la giusta quantità di sostituto dell'uovo (mix di farine e acqua o latte vegetale) e mettere un po' di "parmigiano" vegano (lievito alimentare in scaglie e mandorle tritate) al posto del parmigiano reggiano grattugiato.

La receta de hoy es un segundo plato único realmente particular e irresistible: la achicoria roja, con su ligero sabor amargo, se combina perfectamente con la dulzura de la patata. Se puede enriquecer la receta añadiendo cubitos de queso ahumado u otro queso, según el gusto. 

Además veganizar esta receta es algo realmente simple: sólo basta con cambiar los huevos por la cantidad justa de sustituto de huevo (mezcla de harinas variadas - de soja, garbanzos, maíz, arroz, etc. - con agua o leche vegetal) y sustituir el parmesano rallado por "parmesano" vegano (levadura en copos y almendras trituradas).