sabato 6 luglio 2013

Risotto integrale alla messicana - Arroz integral a la mexicana

Un risotto di ispirazione messicana, con tutti ingredienti vegetali giunti in Europa nel XVI secolo in seguito alla "scoperta" del Nuovo Mondo: il peperone, conosciuto in Messico già nel 5500 a.C., il pomodoro, coltivato dai Maya e dagli Aztechi, nonché uno dei prodotti più rappresentativi della cucina messicana: il fagiolo. I fagioli comunemente consumati in Europa venivano coltivati in Messico già 7000 anni fa; oggi nei mercati messicani sono presenti quasi una settantina di varietà diverse di fagioli! Ma sapevate che anche i gustosissimi fagiolini, che altro non sono che baccelli immaturi di fagiolo, sono stati importati parallelamente ai fagioli da questo splendido paese? Infine non poteva mancare il peroncino piccante in questo risotto salutare, che si può considerare un piatto unico, ottimo da gustare anche freddo nelle calde giornate estive.

La receta de hoy es un arroz de inspiración mexicana, todos sus ingredientes son vegetales que llegaron a Europa en el siglo XVI tras el "descubrimiento" del Nuevo Continente: el tomate, cultivado por los Mayas y los Aztecas, el pimiento, cuya origen se remonta a tiempos preincaicos, y además uno de los productos más representativos de la cocina mexicana: el frijol (alubia). Las variedades de alubias que se consumen en Europa ya se cultivaban en México hace 7.000 años, hoy en día en México existen cerca de 70 variedades de frijol. Incluso las deliciosas judías verdes, que no son nada más que vainas inmaduras de alubias, proceden de este hermoso país. Por supuesto no puede faltar el chile picante en este risotto tan saludable y rico, que se puede comer como plato único, ya que es muy sustancioso y equilibrado. También se puede servir frío.



RISOTTO ALLA MESSICANA

INGREDIENTI per 3-4 persone:
190 gr di riso integrale
2 pomodori per salsa maturi
2 peperoni (1 rosso e 1 verde) di medie dimensioni
250 gr di fagioli rossi o neri già cotti
80 gr di fagiolini già cotti
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
paprika dolce
peperoncino rosso piccante fresco o secco
sale


Mettete in ammollo il riso integrale per 1 ora circa (l'ammollo ridurrà il tempo di cottura).
Tritate il cipollotto e l'aglio e fateli appassire in una casseruola con poco olio e.v.o. Aggiungete il riso scolato e fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, quindi abbassate la fiamma e cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta via via che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Dopo 15 minuti circa incorporate i peperoni, precedentemente mondati e tagliati a dadini, e continuate a cuocere.
Quasi a fine cottura (dopo altri 20 minuti) unite i fagioli rossi, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti ed i fagiolini tagliati a pezzi di circa 2 cm. Ultimate la cottura per altri 5 minuti, regolate di sale e aggiungete a piacere paprika e peperoncino; fate riposare qualche minuto e servite tiepido.


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ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES para 3-4 personas:
190 gramos de arroz integral
2 tomates maduros
2 pimientos (1 rojo y 1 verde) de tamaño medio
250 gramos de frijoles rojos (o negros) cocidos
80 gramos de judías verdes cocidas
1 cebolla
1 diente de ajo
caldo de verduras, en cantidad necesaria
aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
chile picante (fresco o seco)
sal


Poner el arroz en remojo durante 1 hora (el remojo reduce el tiempo de cocción).
Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con un poco de aceite ove, cuando empiecen a dorarse, agregar el arroz bien escurrido y dejarlo tostar durante 2 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente. Luego reducir la llama y comenzar a agregar el caldo bien caliente, una cucharada a la vez hasta que se absorba, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Pasados unos 15 minutos incorporar los pimientos, previamente pelados y cortados en dados y dejar cocinar durante unos 20 minutos más.
Casi al final de la cocción, agregar los frijoles, los tomates pelados y troceados y las judías verdes picadas en trozos de unos 2 cm. Continuar la cocción unos 5 minutos más, sazonar al gusto con sal, pimentón dulce y chile, dejar reposar unos minutos y servir tibio.

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