Minestra fredda di cuccuzza longa (zucca serpente o zucchina lunga di Sicilia) - Sopa fría de cuccuzza longa (calabaza de verano de Sicilia)

La zucca serpente è una varietà di zucchina diffusa in Sicilia ed in altre regioni del sud d'Italia. Le sue peculiarità sono la lunghezza, che può superare abbondantemente il metro, e la sua forma ricurva.
La minestra di "cuccuzza longa" è una ricetta tipica del palermitano ma diffusissima anche nel resto dell'isola, una vera prelibatezza che ci regala la tradizione contadina siciliana per la stagione estiva. La parola minestra è spesso associata al freddo invernale ma questa minestra - da consumare tiepida o meglio ancora fredda - è altamente rinfrescante ed è perfetta per questi giorni di caldo intenso (personalmente adoro la minestra avanzata appena uscita dal frigo!).
Nel brodo di cottura, che può essere più o meno ristretto a seconda dei gusti, potete cuocere della pasta di piccolo formato (ditali rigati o spaghetti sminuzzati): un vero cult è la minestra di pasta con la cucuzza longa e i taddi o tenerumi (ovvero le foglie tenere delle pianta della zucchina).  

La sopa de "cuccuzza longa" es un verdadero manjar veraniego de la gastronomía siciliana. La "cuccuzza longa" es una calabaza de verano típica de Sicilia y del sur de Italia, se parece a un calabacín muy largo: llega a superar el metro de longitud y se presenta algo torcido (por eso se le llama también "calabaza de serpiente").
Aunque el concepto de sopa se asocia generalmente con el invierno, esta sopa (que se puede comer templada o fría, incluso refrigerada) es super refrescante, lo ideal para estos días de calorcito.
Al final de la cocción se puede agregar pasta de pequeño formato (dedalitos o fideos): todo un culto es la sopa de fideos con cucuzza longa y taddi o tenerumi (o sea las hojas jóvenes y tiernas de las plantas de calabacín).

Lasagne integrali di kamut con zucchine, spinaci e fagiolini - Lasaña integral de kamut con calabacín, espinaca y judía verde

Casarecce con lenticchie rosse, zucchine e fiori di zucchina - Pasta casarecce con lentejas rojas, calabacines y flores de calabacín

Burger di okara, verdure e zafferano - Hamburguesas de okara, verduras y azafrán

Un paio di post fa vi ho mostrato il mio tofu autoprodotto; con l'okara rimasta ci ho fatto questi burger. Al momento di inserire il titolo del post la fantasia mi ha abbandonato... in attesa di trovare un nome  che renda giustizia alla loro bontà (si accettano suggerimenti) vi lascio la ricetta. Prima però due piccoli suggerimenti: potete facilmente variare gli ingredienti a piacimento, tanto nelle verdure quanto nelle spezie utilizzate. Inoltre, se non avete a disposizione l'okara, potete sostituirla con la stessa quantità di soia granulare reidratata.

Un par de entradas atrás os enseñé mi tofu casero; con la pulpa de soja residual (okara) hice estas hamburguesas. Al momento de poner el título se me fue la creatividad... a la espera de encontrar un nombre que haga justicia a su bondad (se aceptan consejos) os dejo la receta. Se pueden variar según preferencias tanto las verduras como las especias. Además, se puede usar soja texturizada en vez de okara. 

Involtini primavera (100% vegetali e al forno) - Rollitos de primavera (de verduras)

Come ben saprete, gli involtini primavera sono un antipasto tipico della cucina cinese. Si contano numerose versioni: con ripieno di pollo, di prosciutto o carne di maiale tritata o solo con verdure. La mia versione è totalmente vegetale, con una piccola variazione al tema: invece di essere fritti li ho cucinati in forno ma vi garantisco che non si nota quasi differenza, risultano comunque molto croccanti e... buonissimi!
Buon appetito e buon fine settimana!

 

Los rollitos de privamera son un clásico de la cocina china; hay muchas versiones: con trocitos de pollo, con carne de cerdo picada y con tan sólo verduras; por supuesto mis rollitos de primavera son totalmente vegetales y, aunque suelen ir fritos, en la versión que os propongo van hechos al horno (os garantizo que salen igual de crujientes  y ricos).
¡Buen provecho y que paséis un gran fin de semana!

ZUCCHINE RIPIENE DI CREMA DI TOFU, OLIVE E CAPPERI - CALABACINES RELLENOS CON CREMA DE TOFU, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Sabato pomeriggio ero al supermercato con mia sorella e passando dal reparto ortofrutta mi sono sentita osservata: guardandomi intorno ho notato delle zucchine bianche, piccoline e tanto tenere che sussurravano il mio nome e chiedevano gentilmente di essere acquistate. Allucinazioni per il troppo caldo? può darsi ;)  in ogni caso ho accolto ben volentieri la loro richiesta, convinta che ne sarebbe uscito qualcosa di veramente buono… e non mi sbagliavo! Tornata a casa ho raccolto un paio di ingredienti ed ecco qui il gustosissimo risultato. 

El sabado pasado mientras hacía unas compras al super con mi hermana en la sección de frutas y verduras tuve la sensación de ser observada: mirando a mi alrededor me di cuenta de que unos calabacines blancos, tan pequeñitos y tiernos, estaban susurrando mi nombre preguntándome si pudiera comprarles. Quizás tuve una alucinación a causa del calor,  en todo caso, acepté de buen grado su petición, extremadamente convencida de que saldría algo muy bueno... y no me equivoqué! De vuelta a casa reuní unos ingredientes… el resultado fue realmente delicioso.

COUS COUS INTEGRALE CON VERDURE - COUS COUS INTEGRAL CON VERDURAS

Ciao a tutti! Come va la vita? Voglio avvisarvi che non sono stata rapita dagli alieni, ho solo poco tempo a disposizione e mi risulta sempre più difficile passare sul mio e sui vostri blog ma mi auguro di rifarmi la prossima settimana: non vedo l’ora di curiosare nelle vostre cucine! Intanto vi lascio questa sana ricettina dal sapore mediorientale. Buon appetito e a presto!    

¡Hola! ¿Qué tal estáis? Quiero avisar que no he sido secuestrada por extraterrestres y os pido perdón por no visitar vuestros blogs con la misma frecuencia que antes, es que estoy con poco tiempo… ¡la próxima semana intentaré recuperar el tiempo perdido!  Mientras tanto, os dejo una recetilla saludable, un plato único con sabor medioriental. ¡Buen provecho y hasta pronto!

PARMIGIANA DI ZUCCHINE - PARMESANA DE CALABACINES

Come la tradizionale parmigiana di melanzane, questa parmigiana di zucchine può rappresentare un sostanzioso contorno ma anche un gustoso e leggero piatto unico, perfetto per i giorni di caldo estivo. Non amando particolarmente la frittura, specialmente dei vegetali che sono già tanto buoni così come natura li crea, ho preferito cuocere le zucchine in padella antiaderente prima di mettere la preparazione in forno (non le ho arrostite per evitare quel retrogusto leggermente amarognolo che a volte conferisce la griglia), in modo tale da abbreviare i tempi di cottura senza perdere il gusto sano e naturale di questo splendido ortaggio.

La parmigiana (parmesana) de calabacines, una variante de la tradicional parmesana de berenjenas, puede representar tanto una guarnición como un ligero plato único, ideal para los días más calurosos. Ya que no me gusta mucho la fritura, sobre todo la de verduras que ya están tan buena como la naturaleza las crea, en esta versión he preferido cocinar los calabacines en una sartén antiadherente antes de colocar la preparación en el horno (no las he asado para evitar el retrogusto amargo que a veces les da la plancha) , así que se va a reducir el tiempo de cocción sin perder el sabor natural de este vegetal tan maravilloso y saludable.
 

Ortaggi ripieni - Hortalizas rellenas

La ricetta di oggi è un piatto unico molto nutriente e ricco di sapore. 

La receta de hoy es un plato único rico y nutritivo.

GNOCCHI D’AMIDO CON BIETOLINE E ZUCCHINE - ÑOQUIS DE ALMIDÓN CON ACELGAS Y CALABACINES

Nel post precedente vi avevo parlato di come si può recuperare l’amido della farina durante la preparazione del seitan, un trucchetto che permette di prendere due piccioni con una fava, ottenendo sia un primo che un secondo piatto. 
La ricetta di oggi è un condimento semplicissimo e gustoso con cui ho condito gli gnocchi d’amido ma è perfetto anche per gnocchi di patate e pasta.  
Con questa ricetta vorrei partecipare al contest a colori di Stefania di Profumi&Sapori, nella sezione verde.

En la entrada anterior escribí sobre cómo se puede recuperar el almidón en la preparación del seitán, un truco que nos permite matar dos pájaros de un tiro, consiguiendo tanto un segundo como un primer plato.

La receta de hoy es un acompañamiento sencillo y sabroso para esos ñoquis de almidón, pero también es perfecto para ñoquis de patata y pastas. 

Quiche dorata di zucchine (vegan) - Tarta dorada de calabacín (vegana)