lunedì 11 aprile 2011

GNOCCHI D’AMIDO CON BIETOLINE E ZUCCHINE - ÑOQUIS DE ALMIDÓN CON ACELGAS Y CALABACINES



Nel post precedente vi avevo parlato di come si può recuperare l’amido della farina durante la preparazione del seitan, un trucchetto che permette di prendere due piccioni con una fava, ottenendo sia un primo che un secondo piatto. 
La ricetta di oggi è un condimento semplicissimo e gustoso con cui ho condito gli gnocchi d’amido ma è perfetto anche per gnocchi di patate e pasta.  
Con questa ricetta vorrei partecipare al contest a colori di Stefania di Profumi&Sapori, nella sezione verde.

En la entrada anterior escribí sobre cómo se puede recuperar el almidón en la preparación del seitán, un truco que nos permite matar dos pájaros de un tiro, consiguiendo tanto un segundo como un primer plato.
La receta de hoy es un acompañamiento sencillo y sabroso para esos ñoquis de almidón, pero también es perfecto para ñoquis de patata y pastas. 

 
GNOCCHI D’AMIDO CON BIETOLINE E ZUCCHINE

INGREDIENTI per 4 persone:
pasta d’amido (vedi ricetta)
1 mazzetto di bieta erbetta (bietolina)
2 zucchine
2 funghi champignon
1 cipollotto fresco
1 manciata di pinoli
1 manciata di uva passa
vino bianco
olio extra vergine di oliva
noce moscata
pepe nero
sale
Mettete l’uva passa a reidratare in mezzo bicchiere di vino bianco; una volta reidratata, scolate l’uvetta e conservate il vino.
Sbollentate la bieta erbetta in poca acqua salata per una decina di minuti. Scolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente.
In un padella antiaderente fate appassire il cipollotto fresco tritato in 3-4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete le zucchine tagliate a dadini, fate saltare per 5-7 minuti a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino bianco (quello dell’uvetta). Quando il vino è completamente evaporato, aggiungete gli champignon tagliati a fettine, la bieta erbetta, l’uva passa ed i pinoli. Aggiustate di sale, speziate a piacere con pepe nero e noce moscata e continuate la cottura a fiamma vivace per una decina di minuti; aggiungete la pasta d’amido tagliata a cubi, lasciate insaporire per qualche minuto e servite.

L'alternativa: un’ottima variante potrebbe essere quella di sostituire la bietolina con del finocchio selvatico: il sapore cambia decisamente, le cifre intensamente aromatiche del finocchietto sostituiscono le note più dolci e delicate della bieta erbetta, ma il risultato è ugualmente vincente (la cucina tradizionale siciliana insegna). 




ÑOQUIS DE ALMIDÓN CON ACELGAS Y CALABACINES


INGREDIENTES para 4 personas:
pasta de almidón (ver receta)
1 manojo de acelgas jóvenes (sin tallo)
2 calabacines
2 champiñones
1 cebolleta
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas de uva
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
nuez moscada
pimienta negra
sal

Poner las pasas a hidratar en medio vaso de vino blanco; una vez hidratadas, escurrir y reservar el vino.
Cocer las acelgas en un poco de agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Escurrirlas presionando para eliminar el exceso de agua y trocearlas.
En una sartén antiadherente pochar la cebolleta picada en 3-4 cucharadas de a.o.v.e., añadir los calabacines cortados en daditos y saltear durante 5-7 minutos a fuego alto. Rociar con el vino blanco (lo de las pasas) y cuando se haya evaporado añadir los champiñones cortados en rodajas, las acelgas, las pasas y los piñones. Salpimentar al gusto y rallar una pizca de nuez moscada, y seguir cociendo durante unos diez minutos. Agregar la pasta de almidón cortada en cubos, saltear durante unos minutos para que se y servir.
Variante: una buena opción sería sustituir las acelgas con hinojo salvaje fresco: el sabor cambia de manera significativa, las cifras intensamente aromáticas del hinojo van a reemplazar las notas más dulces y delicadas de las acelgas, pero la receta sigue siendo igual de resultona (la cocina tradicional de Sicilia nos lo ha enseñado).