La Nuez Moscada: cavolo verza/cavolo riccio

venerdì 30 novembre 2012

Involtini di cavolo verza e salamella vegetale - Rollitos de col rellenos de embutido vegetal y pan rallado

Pur non avendo mai sofferto l'assenza di salumi nella mia dieta, quando ho trovato l'affettato salamella muscolo di grano mi è venuta proprio voglia di provarlo. Il muscolo di grano è un sostituito di prodotti a base di carne, formulato a partire da farina di frumento, farina di legumi o di soia, acqua, olio e spezie (ed è possibile trovarlo in vari formati/sapori).
La salamella in realtà è un salume fresco a forma di salsicciotto, ottenuto con carne di maiale ed insaporito con varie spezie. La versione vegetale di muscolo di grano invece è un affettato e personalmente lo paragonerei piuttosto ad una bresaola con un tocco vagamente affumicato e piccante (mi si perdoni il confronto con cibi animali ma è utile per dare l'idea). L'ho trovato gradevole sia da solo che dentro un sandwich ma volevo provare ad usarlo anche in cucina. In questi involtini (che

ho servito tiepidi, come antipasto, ma sono ottimi anche il giorno dopo) il suo sapore è ben armonizzato con quello del cavolo verza ed amplificato dal ripieno piuttosto saporito.

Desde cuando soy vegetariana nunca he echado de menos los embutidos pero cuando vi el embutido vegetal "Salamella muscolo di grano" me dieron ganas de probarlo. El Muscolo di grano es una "carne" vegetal, elaborada a partir de harina de trigo, harina de leguminosas o soja, agua, aceite y especias (se puede encontrar con distintos formatos y sabores).
La salamella en realidad es una salchicha fresca, hecha de carne de cerdo picada y sazonada con varias especias. Esta versión vegetal se encuentra en forma de rebanadas y se parece más a la bresaola pero con un toque ligeramente picante y ahumado (valga la comparación, no se molesten los veganos más intransigentes si hablo de productos cárnicos).
De todos modos, lo puse en mi sándwich que salio muy rico, pues quise probar una receta: hice unos entrantes, unos rollitos donde su sabor armoniza muy bien con el de la col y del relleno.