venerdì 30 novembre 2012

Involtini di cavolo verza e salamella vegetale - Rollitos de col rellenos de embutido vegetal y pan rallado

Pur non avendo mai sofferto l'assenza di salumi nella mia dieta, quando ho trovato l'affettato salamella muscolo di grano mi è venuta proprio voglia di provarlo. Il muscolo di grano è un sostituito di prodotti a base di carne, formulato a partire da farina di frumento, farina di legumi o di soia, acqua, olio e spezie (ed è possibile trovarlo in vari formati/sapori).
La salamella in realtà è un salume fresco a forma di salsicciotto, ottenuto con carne di maiale ed insaporito con varie spezie. La versione vegetale di muscolo di grano invece è un affettato e personalmente lo paragonerei  piuttosto ad una bresaola con un tocco vagamente affumicato e piccante (mi si perdoni il confronto con cibi animali ma è utile per dare l'idea). L'ho trovato gradevole sia da solo che dentro un sandwich ma volevo provare ad usarlo anche in cucina. In questi involtini (che
ho servito tiepidi, come antipasto, ma sono ottimi anche il giorno dopo) il suo sapore è ben armonizzato con quello del cavolo verza ed amplificato dal ripieno piuttosto saporito. 

Desde cuando soy vegetariana nunca he echado de menos los embutidos pero cuando vi el embutido vegetal "Salamella muscolo di grano" me dieron ganas de probarlo. El Muscolo di grano es una "carne" vegetal, elaborada a partir de harina de trigo, harina de leguminosas o soja, agua, aceite y especias (se puede encontrar con distintos formatos y sabores).
La salamella en realidad es una salchicha fresca, hecha de carne de cerdo picada y sazonada con varias especias. Esta versión vegetal se encuentra en forma de rebanadas y se parece más a la bresaola pero con un toque ligeramente picante y ahumado (valga la comparación, no se molesten los veganos más intransigentes si hablo de productos cárnicos).
De todos modos, lo puse en mi sándwich que salio muy rico, pues quise probar una receta: hice unos entrantes, unos rollitos donde su sabor armoniza muy bien con el de la col y del relleno. 



 
INVOLTINI DI CAVOLO VERZA E SALAMELLA VEGETALE

INGREDIENTI:
5 foglie di cavolo verza o cavolo riccio
100 gr (5 fette) di affettato Salamella Muscolo di grano
120 gr di pangrattato (meglio se integrale fatto in casa)
1 grossa cipolla o 3 cipollotti freschi
1 spicchio d'aglio
3 noci
prezzemolo
1 peperoncino rosso piccante
olio extravergine di oliva
sale

 

Cuocete le foglie di cavolo verza al vapore o sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente salata e mettetele a raffreddare su un tagliere o su un cannovaccio pulito ed asciutto.
In una padella antiaderente tostate leggermente il pangrattato, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. Riscaldate 4 cucchiai di olio e fate soffrigere la cipolla, l'aglio ed il peperoncino tritati, spegnete il fuoco e fate raffreddare, quindi unite il pangrattato tostato, le noci triturate ed il prezzemolo pulito e tritato. Salate e se necessario aggiungete  un altro po' di olio quindi mescolate bene.
Adagiate una fettina di salamella muscolo di grano sopra una foglia di cavolo nero, mettete un cucchiaio abbondante di pangrattato condito al centro ed avvolgete con cura la foglia formando un involtino (se il gambo della foglia risultasse troppo duro tagliate la parte finale).
Formate tutti gli involtini e disponeteli in una teglia da forno foderata con carta forno. Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per una decina circa.



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ROLLITOS DE COL RELLENOS DE EMBUTIDO VEGETAL Y PAN RALLADO

INGREDIENTES:
5 hojas de col rizada
100 gramos (5 rebanadas) de embutido "Salamella Muscolo di grano"
120 gramos de pan rallado integral casero
1 cebolla grande o 3 cebollitas frescas
1 diente de ajo
3 nueces
perejil
1 chile rojo picante pequeño
aceite de oliva virgen extra
sal

 

Lavar las hojas de col, retirar el nervio central y cocinarlas al vapor o blanquearlas en agua hirviendo y transferirlas sobre una tabla de cortar o un paño limpio y seco para que enfríen y sequen.
En una sartén antiadherente tostar ligeramente el pan rallado, retirar del fuego y reservar. Calentar 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el chile picados, apagar el fuego y dejar enfriar. Agregar el pan rallado tostado, las nueces troceadas y el perejil picado. Salar, añadir otro poco de aceite si fuera necesario, y mezclar bien.
Colocar una rebanada de embutido vegetal sobre cada hoja de col, colocar un poco del relleno en el centro y envolver cuidadosamente para formar un rollo (si el tallo de la hoja es demasiado duro cortarlo con un cuchillo).
Colocar los rollitos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. llevar a horno precalentado a 200°C durante 10-15 min aproximadamente.


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