Polpette di soia vegane dello chef F. - Albóndigas veganas de soja del chef F.

Sabato pomeriggio di relax creativo in cucina, nientepopodimeno che con lo Chef F.!  ;-) Da tempo pensavamo di pubblicare un necessario e doveroso aggiornamento della sua ricetta e finalmente mi ha concesso tale onore. Ecco a voi le polpette di soia dello Chef F., in apparenza praticamente indistinguibili dalle comuni polpette di carne eppure 100% vegetali, garantito.

Ayer tuve el agrado de pasar una hermosa tarde en la cocina en compañia del chef F! ;-) Hace tiempo teníamos pensado en publicar su receta de albóndigas de soja en versión vegana. En apariencia son casi indistinguibles de unas albóndigas de carne pero os garantizo que son 100% vegetales y 100% exquisitas. 

Ragù di soia - Salsa boloñesa de soja

Ricordo quando ero piccola e mia mamma preparava le lasagne o la pasta al forno: per me che amavo bazzicare in cucina e guardare i grandi cucinare, era una gran festa! Le lunghe preparazioni mi eccitavano tantissimo. Il primo passo era la preparazione del ragù, con la sua lenta e profumatissima cottura. Adesso non mangio più carne, ma non rinuncio al piacere del ragù. Ecco la mia versione vegan, preparata con granulare di soia (è possibile preparare un ottimo ragù vegetale anche con seitan tritato, il procedimento - a parte la fase di idratazione della soia- è praticamente uguale).    

La salsa boloñesa (salsa bolognesa o ragú) es una preparación típica de la cocina italiana, de las más conocidas y apreciadas a nivel internacional. Es una salsa muy versátil que puede acompañar diferentes tipos de pastas.
Esta receta me trae muchos recuerdos de mi infancia, cuando mi madre la preparaba y yo me quedaba mirándola, encantada por los olores deliciosos que desprendía durante su larga y muy paciente cocción. 

Ya no como carne pero no renuncio a la boloñesa ni tampoco a las lasañas (pronto voy a subir la receta). Pues hoy os propongo mi receta de salsa boloñesa vegana con soja texturizada (con el mismo procedimiento se puede preparar una salsa boloñesa de seitán). 

Polpette di soia dello chef F. - Albóndigas de soja del chef F.

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ACTUALIZACIÓN: ALBÓNDIGAS VEGANAS DE SOJA DEL CHEF F. --> pincha aquí

 
 Oggi si celebra il Meatout day, ossia la Giornata internazionale senza carne, un invito a riflettere sulle abitudini alimentari e sulle loro conseguenze e, per i non vegetariani, un’ottima occasione per provare piatti e menù vegetariani. Io non amo giudicare le scelte degli altri (in qualsiasi campo, dalla politica alla tavola), sono per il rispetto, lo do e lo pretendo. Non sono pertanto un'attivista che cerca di “convertire” gli onnivori. Il resto della mia famiglia ad esempio mangia regolarmente carne e pesce, la nostra è una pacifica convivenza (almeno a tavola!) ed alle volte riesco ad incuriosire i loro palati con i miei piatti vegetariani/vegan. La curiosità è uno stimolo potente che evita di farci fossilizzare nelle nostre abitudini e convinzioni, per cui ho pensato di proporre per questa occasione  una versione vegetariana delle intramontabili (e per qualcuno irrinunciabili) polpette di carne trita (fatte in questo caso con “tritato” di soia). Queste polpette hanno infatti prima incuriosito e poi conquistato alcune delle mie conoscenze onnivore. Semplicissime da realizzare, sia per la consistenza che per il sapore si avvicinano in maniera sorprendente alla versione classica. Non sono vegetali al 100% ma rappresentano un buon compromesso per i palati più tradizionalisti. 

Apro un’altra piccola parentesi prima di passare alla ricetta. Volevo infatti ringraziare lo “chef F.”, autore nonché perfetto esecutore della ricetta. Persona eclettica, divertente (non a caso ci "sopportiamo" da taaanti, taaantisssimi anni), appassionato tra le altre cose di Medioevo (chi fosse interessato può dare un’occhiata al suo blog), passa il suo tempo più volentieri tra i libri che ai fornelli, ma in quelle rare occasioni che si dedica alla cucina ci mette piccoli tocchi di maestria! Magari un giorno vi proporrò anche il suo mitico sugo!! (al momento sono in trattativa per i diritti ;-P) Queste polpettine (a cui le sue delicate mani conferiscono una forma perfettamente sferica) hanno deliziato molti dei nostri pranzi e sono ancora più buone quando le prepariamo insieme! Con questa ricetta partecipo al contest Qui si cucina con il cuore ed al contest VegetariAmo?

Hoy es el día internacional sin carne, es decir, un día para reflexionar sobre los hábitos alimentarios y sus consecuencias y una excelente oportunidad para probar menús vegetarianos. No me gusta juzgar las decisiones de los demás (en cualquier campo, desde la política hasta la alimentación), trato de respetar las ideas de todo el mundo e igual pido que respeten las mías. Por eso no soy una "activista" tratando de "convertir" a la gente omnívora. El resto de mi familia, por ejemplo, come regularmente carne y pescado y la nuestra es una coexistencia pacífica (por lo menos a la hora de comer!); hay veces que incluso logro intrigar a sus paladares con mis platos vegetarianos / veganos. La curiosidad es un prodigioso estímulo que nos evita el peligro de fosilizarnos en nuestros hábitos y creencias, por lo que he pesando en proponer una versión vegetariana de las clásicas albóndigas de carne (en este caso se hacen con "carne picada" de soja) que ha dado curiosidad y luego conquistado a algunos de mis conocidos omnívoros. Son muy fáciles de realizar y quedan sorprendentemente similares a la versión clásica tanto por la textura como por el sabor. No son 100% vegetales pero representan un buen compromiso para los gustos más tradicionales.  

Antes de la receta, abro otra pequeña digresión, si se me permite. De hecho, quiero dar las gracias al “chef F.", autor y perfecto ejecutante de la receta. Persona ecléctica y divertida (no es acaso que nos "soportamos" ;D desde hace muchos años), apasionado (entre otras cosas) de la Edad Media (quien está interesado en el tema puede echar un vistazo a su blog), devorador insaciable de libros, rara vez se pone delante de los fogones pero en esas raras ocasiones siempre les aporta pequeños toques de maestría! Tal vez un día voy a proponeros su legendaria salsa! (de momento estoy negociando para adquirir los derechos ;-P) Estas albóndigas (a las que con sus delicadas manos da un toque milagroso hasta conseguir una forma perfectamente esférica) nos han deleitado en muchos de nuestros almuerzos y están aún más ricas cuando las preparamos juntos! Con esta receta me gustaría participar en el concurso Qui si cucina con il cuore. 

Cuori infuocati di soia con pesto di rucola - Corazones picantes de soja con pesto de rúcula

Come vola il tempo! Sembrava ieri capodanno ed invece San Valentino è già alle porte!  Sebbene sia felicemente accoppiata da parecchi anni, non ho mai sentito molto questa festa, che reputo l’ennesima festa commerciale (sarò forse troppo cinica??). Di certo due persone che sia amano veramente non hanno bisogno di festeggiare il loro amore un solo giorno all’anno, ma è anche vero che molto spesso la routine, lo stress, e la stessa natura umana ci portano a dare per scontato molte cose in tanti aspetti della nostra vita, ed in particolar modo nei rapporti affettivi. Quindi che San Valentino sia…

La blogosfera culinaria è decisamente appassionata all’argomento, pullulano infatti i contest sulla festa degli innamorati! Contagiata da tutto questo entusiasmo, mi sono accorta con stupore che, nonostante la mia reticenza, il tema è stato di particolare ispirazione per me, ho infatti pensato a un bel po’ di ricette che spero di poter mettere in pratica in tempo. I “CUORI DI SOIA INFUOCATI CON PESTO DI RUCOLA” sono ovviamente tra queste. Oltre alla forma evocativa e all’intenso colore rosso (che non si vede molto nelle foto), la presenza di peperoncino e rucola, dalle note proprietà afrodisiache, li rende particolarmente adatti ad una romantica cenetta a due.

Con questa ricetta partecipo al contest Hart-to-hart di cuocicucidici.

¡Cómo pasa el tiempo! ¡Parece que fue ayer el 1 de enero, sin embargo, el día de San Valentín está a las puertas! A pesar de que estoy felizmente aparejada desde hace varios años, nunca he celebrado esta festividad, que me parece la enésima festividad comercial (¿quizá soy demasiado cínica?). Es que dos personas que se aman no tienen necesidad de celebrar su amor un solo día al año, por otra parte también es cierto que a menudo la rutina, el estrés y hasta la naturaleza humana nos llevan a suponer muchas cosas en numerosos aspectos de nuestras vidas, y sobre todo en nuestras relaciones emocionales.

El día de San Valentín apasiona mucho la blogosfera culinaria, de hecho, abundan concursos sobre ese argumento. Arrastrada por este entusiasmo, me he dado cuenta, con asombro, de que a pesar de mis reticencias el tema ha sido una fuente extraordinaria de inspiración para mí,  he pensado en una gran cantidad de recetas que espero poner en práctica a tiempo. 

Entre ellas, los "CORAZONES DE SOJA PICANTES EN PESTO DE RúcUla". Además de su color rojo intenso (que en las fotos no se aprecia) y su forma evocadora, la presencia del chile y de la rúcula, con sus propiedades afrodisíacas, lo hacen ideal para una cena romántica (¡y por supuesto vegana!).