Palitos de patatas y verduras

El otro día quería encontrar una forma diferente de consumir una  mezcla de verduras congelada (se trataba de una mezcla para sopa minestrone con 18 verduras y guisantes) y pensé en estos gustosos palitos de verduras.
Aunque no me gusta consumir productos congelados, especiamente platos precocinados altamente procesados, a veces compro verduras congeladas, mínimamente procesadas. De todas formas, os recuerdo que, siempre que podamos, debemos preferir verduras frescas de temporada (en este caso deberíamos trocearlas finas y saltearlas).

 

PALITOS DE PATATAS Y VERDURAS

INGREDIENTES:

• 700 gramos de patatas
• 400 gramos de mezcla de verduras congeladas para sopa o mezcla de verduras frescas troceadas
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
• 1 cucharada de gomasio (opcional)
• pan rallado (preferiblemente hecho en casa) - c.s.
• harina de maíz integral - c.s.
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Peperoni "ammollicati" al forno - Pimientos con migas

Cardi fritti in pastella - Cardo en tempura

La scorsa settimana al mercatino vicino casa ho comprato due grandi mazzi di cardi. I cardi mi sono sempre piaciuti anche se non li consumo molto spesso, da un po' di tempo però ne avevo un gran desiderio! un mazzo l'ho fatto in pastella, con l'altro ho preparato un gratin di cardi.

La semana pasada fui al mercadillo y compré dos manojos muy grandes de cardos. Siempre me han gustado aunque no los hago muy a menudo. Apenas los vi me dieron ganas! Resultaron dos recetas: cardos en tempura y cardos gratinados en bechamel. 

Cavoletti e finocchi con granella di mandorle e nocciole - Hinojo y coles de Bruselas con almendras y avellanas picadas

Rieccomi con una nuova ricetta! I cavoletti di Bruxelles tornano nuovamente in scena nella mia cucina, questa volta sono protagonisti di un contorno di stagione. Il sapore intenso dei cavoletti viene addolcito dalle note delicate ed aromatiche del finocchio; la granella di frutta secca aggiunge un tocco di sfiziosa croccantezza (ho usato mandorle e nocciole, ma potete usare anche noci, pinoli, anacardi, ecc.)

Varianti:

 - Se amate i finocchi e ne volete accentuare l'aroma potete aggiungere 1 cucchiaino raso di semi di finocchio schiacciati e tostati leggermente.

- Tagliate le verdure in pezzi più piccoli, unite un paio di cucchiai di panna vegetale e di besciamella vegana... et voilà! il nostro contorno si trasforma in una gustosissima farcia per crepes vegane - magari integrali, di kamut o di grano saraceno - oppure per un timballo di pasta al forno e, perchè no, anche per le lasagne (in questo caso aggiungete più besciamella).

Por fin vuelvo con una receta, se trata de un contorno con verduras de temporada. Las notas delicadas y aromáticas del hinojo suaviza el sabor intenso de las coles de bruselas y las frutas secas picadas añaden un toque crujiente (yo usé almendras y avellanas, pero también pueden utilizarse nueces, piñones, macadamia, anacardos, etc). 
Variantes:

*Si os gusta el hinojo para acentuar su sabor añadir 1 cucharadita rasa de semillas de hinojo, aplastadas y ligeramente tostadas. 

* Cortar las verduras en trozos pequeños, añadir un par de cucharadas de nata vegetal y salsa bechamel vegana...  ¡et voilà! nuestro contorno se transforma en un riquísimo relleno para crepes veganas, para un timbal de pasta y también para lasañas (en este caso necesitamos más salsa bechamel).

Teglia di patate e carciofi - Pastel de patata y alcachofa

Oggi vi presento un classico di casa mia. Generalmente lo prepara mia mamma, ma mi sono fatta "svelare" la ricetta e con gli ultimi carciofi di stagione ho preparato questo buonissimo tortino. Io ne vado davvero matta, mangerei tutta la teglia!

La receta de hoy es un clásico en mi casa. Mi madre lo suele hacer a menudo, pues le pedí la receta y aproveché de las últimas alcachofas de temporada para preparar este delicioso pastel... ¡a mí me vuelve literalmente loca! 

 

CRUMBLE DI TOPINAMBUR E PATATE ALLE ERBE AROMATICHE - CRUMBLE DE TOPINAMBUR Y PATATA CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ultimamente sto passando un periodo un po' strano, mi sento giù di corda e  non ho molta voglia di mettermi in cucina per cui nelle ultime settimane non ho preparato piatti particolarmente degni di nota. Vorrei comunque mostrarvi questa ricetta, dato che è una mia doppia "prima volta": la prima volta che assaggio il topinambur e la prima volta che mi cimento con il crumble. Il topinambur si è rivelato una piacevole sorpresa, dietro un aspetto non particolarmente invitante si cela un sapore gradevolissimo, dolce e delicato (un po' carciofato, non a caso viene anche chiamato <<carciofo di Gerusalemme>>). Per quanto riguarda il crumble è semplicissimo da preparare ma, volendo cimentarmi con una versione vegan, ho provato ad improvvisare; il risultato è stato buono ma non mi ha soddisfatta completamente, dopo la cottura infatti le briciole si sfaldavano un po' troppo... forse l'olio non è adatto per questo tipo di preparazione (generalmente si prepara con il burro) o forse ne ho messo troppo poco, la prossima volta ho intenzione di provare con il burrolì o la margarina. 
Prima di lasciarvi alla ricetta però voglio scusarmi con tutte voi per non essere passata dai vostri blog, spero che capiate la situazione e che nessuno se l'abbia a male.


Últimamente estoy pasando por un período raro, me siento algo desanimada y tampoco tengo ganas de ponerme en los fogones. Pues en las últimas semanas no he preparado nada especialmente destacable, pero os quería enseñar esta receta, doblemente especial ya que fue la primera vez que probé el topinambur y mi primero intento de crumble. El topinambur  ha sido una sorpresa muy agradable para mí, a pesar de su aspecto poco atractivo tiene un sabor agradable, dulce y delicado (tiene algunas notas de alcachofa, por eso se le llama también papas o alcachofas de Jerusalén). En cuanto al crumble es muy fácil de preparar, pero quería probar una versión vegana y me puse a improvisar: el resultado fue bueno pero no quedé plenamente satisfecha, porque después de la cocción, las migas se deshicieron demasiado... tal vez el aceite no es el más adecuado para este tipo de preparación (por lo general se usa mantequilla) o quizás la cantitad no fue suficiente, la próxima vez voy a probar con burrolì o margarina.
Antes de dejaros la recetas quiero pediros mil disculpas por no haberme pasado por vuestros blog, espero que comprendáis la situación y que nadie se lo tome a mal. 

INSALATA ROSSA - ENSALADA ROJA

A Capodanno anche l'insalata si veste di rosso!!
UN BUON 2012 A TUTTI!!

¡También la ensalada se viste de rojo en Año Nuevo!
¡¡¡FELIZ 2012 A TODOS!!! 

FINOCCHI AL GRATIN - HINOJOS GRATINADOS

Sembrerà strano ma uno dei piatti che più mi ricordano il Natale è proprio questo. Sarà che il menù tradizionale natalizio è quasi totalmente fuori dalla mia portata per la presenza di carne, sarà che non amo le grandi abbuffate delle feste, ma questo delizioso contorno (che accompagna generalmente un bel polpettone di soia o un secondo di seitan) non può mancare nella mia tavola natalizia. Vi lascio ricetta (versione vegan).

Puede parecer algo raro pero una de las preparaciones que más me suenan a Navidad es este plato. Quizás será porque en el menú de Navidad más tradicional abundan las carnes, o quizás porque no me gustan los excesos alimentarios de estas fiestas... lo único que se es que esta deliciosa guarnición (para acompañar a un polpettone - o sea pulpetón o rollo - de soja u otro segundo de seitán) no debe faltar en mi mesa de Navidad.

Más abajo va la receta (versión vegana) con la que participo en CSC#12 (anfitriona del mes es Jiza de En el Vergel del Edén).

SFORMATINI DI CAROTE - FLAN DE ZANAHORIA

Dopo diversi giorni di silenzio (sono nel pieno dei preparativi per un viaggio) rieccomi nel blog per presentarvi una preparazione molto colorata. Questi sformatini di carote nascono come contorno ma possono costituire anche un secondo, accompagnati con salsa al formaggio o ai funghi.

Después de varios días de ausencia (es que estoy en medio de los preparativos de viaje), vuelvo al blog para presentaros un platillo muy colorido. Este flan de zanahoria es una exquisita guarnición pero también puede servirse como segundo plato acompañado de salsa de queso o salsa de setas.

Cotolette di funghi pleurotus - Milanesas de pleurotus

 

Con mucho gusto vuelvo a participar en Cocinamos sin Crueldad. Ya hemos llegado al CSC#11 y la anfitriona del mes (Nessie de Chocoginja) nos propone un tema encantador y muy otoñal: ¡Setas!. Mi primera aportación (tengo pensada otra, espero elaborarla a tiempo) es una recetilla de las más sencillas: milanesas (veganas) de Pleurotus (setas de ostra).
Esta variedad de seta (Pleurotus ostreatus) es rica en proteínas, vitaminas y minerales, su consumo ayuda a reforzar el sistema inmunológico y reducir el nivel de colesterol. Al igual que las demás setas, no sólo aporta muy pocas calorías sino también da sensación de saciedad.Además de ser encontradas en el salvaje, también se cultivan pesadamente por eso se pueden comprar por un precio muy razonable. ¡Y ahora vamos con la receta!

Dopo un po' di tempo torno molto volentieri a partecipare alla raccolta Cocinamos sin Crueldad. Il tema di questo mese (scelto da Nessie di Chocoginja) è davvero molto interessante e particolarmente adatto alla stagione: i funghi! La mia prima proposta (ne ho già pensata un'altra, spero solo di prepararla in tempo) sono delle semplici ma gustosissime cotolette di Pleurotus.
Questa varietà di funghi (Pleurotus ostreatus) è un fonte importante di proteine e soprattutto di vitamine e sali minerali; il loro consumo aiuta a rafforzare il sistema immunitario ed abbassare il colesterolo; il loro bassissimo contenuto calorico ed il potere saziante (proprietà che condividono con tutti gli altri funghi) li rendono particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche. Oltre a quelli selvatici, questi funghi vengono largamente coltivati per cui è possibile trovarli sul mercato ad un prezzo più che accessibile. Passiamo alla ricetta.   

 

ZUCCHINE RIPIENE DI CREMA DI TOFU, OLIVE E CAPPERI - CALABACINES RELLENOS CON CREMA DE TOFU, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Sabato pomeriggio ero al supermercato con mia sorella e passando dal reparto ortofrutta mi sono sentita osservata: guardandomi intorno ho notato delle zucchine bianche, piccoline e tanto tenere che sussurravano il mio nome e chiedevano gentilmente di essere acquistate. Allucinazioni per il troppo caldo? può darsi ;)  in ogni caso ho accolto ben volentieri la loro richiesta, convinta che ne sarebbe uscito qualcosa di veramente buono… e non mi sbagliavo! Tornata a casa ho raccolto un paio di ingredienti ed ecco qui il gustosissimo risultato. 

El sabado pasado mientras hacía unas compras al super con mi hermana en la sección de frutas y verduras tuve la sensación de ser observada: mirando a mi alrededor me di cuenta de que unos calabacines blancos, tan pequeñitos y tiernos, estaban susurrando mi nombre preguntándome si pudiera comprarles. Quizás tuve una alucinación a causa del calor,  en todo caso, acepté de buen grado su petición, extremadamente convencida de que saldría algo muy bueno... y no me equivoqué! De vuelta a casa reuní unos ingredientes… el resultado fue realmente delicioso.

SPINACI E PORRI IN SALSA DI YOGURT - ESPINACAS Y PUERROS CON SALSA DE YOGUR

Ieri ho proposto a casa questo piatto diverso dal solito e la reazione è stata più che positiva; a dispetto dei dubbi iniziali infatti è stato apprezzato proprio da tutti, anche dai miei genitori che hanno gusti decisamente tradizionali.

Il “tocco magico” è ovviamente dato dallo yogurt, ingrediente spesso sottovalutato nella preparazioni salate.

Essendo un piatto ottimo anche freddo e facile da trasportare (basta un lunch box, meglio se termico) può essere una piacevolissima opzione per un pasto veloce e leggero da portare al mare; accompagnatelo con qualche galletta di mais e della frutta di stagione e vi sentirete leggeri e pronti per un altro tuffo (mi raccomando aspettate le canoniche 2-3 ore di digestione prima di bagnarvi!) senza rinunciare al gusto.

Con questa ricetta partecipo al contest Yogurtando di Silvi’s Kitchen

e al contest L’estate è servita di Menta piperita & Co.

Ayer he servido a mi familia este plato algo diferente a lo habitual y su reacción fue muy positiva, a pesar de las dudas iniciales todos lo han realmente apreciado, incluso mis padres que prefieren los sabores tradicionales.

El toque mágico es sin duda la crema de yogur, ingrediente a menudo "subestimado" en la elaboración de recetas saladas.

Acompañado por tortillas de maíz y unos frutos de temporada puede ser una buena opción de comida rápida y ligera para llevar a la playa.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE - PARMESANA DE CALABACINES

Come la tradizionale parmigiana di melanzane, questa parmigiana di zucchine può rappresentare un sostanzioso contorno ma anche un gustoso e leggero piatto unico, perfetto per i giorni di caldo estivo. Non amando particolarmente la frittura, specialmente dei vegetali che sono già tanto buoni così come natura li crea, ho preferito cuocere le zucchine in padella antiaderente prima di mettere la preparazione in forno (non le ho arrostite per evitare quel retrogusto leggermente amarognolo che a volte conferisce la griglia), in modo tale da abbreviare i tempi di cottura senza perdere il gusto sano e naturale di questo splendido ortaggio.

La parmigiana (parmesana) de calabacines, una variante de la tradicional parmesana de berenjenas, puede representar tanto una guarnición como un ligero plato único, ideal para los días más calurosos. Ya que no me gusta mucho la fritura, sobre todo la de verduras que ya están tan buena como la naturaleza las crea, en esta versión he preferido cocinar los calabacines en una sartén antiadherente antes de colocar la preparación en el horno (no las he asado para evitar el retrogusto amargo que a veces les da la plancha) , así que se va a reducir el tiempo de cocción sin perder el sabor natural de este vegetal tan maravilloso y saludable.
 

COTOLETTE DI CARCIOFI - MILANESAS DE ALCACHOFAS

Ultimamente non ho potuto dedicare molto tempo al mio e ai vostri blog ma dando un’occhiata veloce al feedreader ho visto tante buonissime ricette e spero di poter passare al più presto per leggervi con tranquillità e lasciare un salutino! Intanto si accumulano le ricette che ho preparato e che vorrei postare, quella di oggi ad esempio risale ad aprile, quando i carciofi erano di stagione! Spero sia di vostro gradimento, nonostante il notevole ritardo!

Últimamente no dispongo de mucho tiempo para cuidar mi blog y disfrutar de vuestros blogs, pero he dado un rápido vistazo al lector de feeds y he visto recetillas muy interesantes pues espero visitaros pronto para leeros con calma y dejar un saludito. Mientras tanto, se acumulan las recetas que he preparado y que me gustaría publicar; la receta de hoy, por ejemplo, se remonta a Abril, cuando las alcachofas aún estaban de temporada! ¡Espero que os guste, a pesar de la considerable demora!

TORTINI DI CAVOLO - FLAN DE REPOLLO

CROCCHETTE DI PATATE E BROCCOLI - CROQUETAS DE PATATA Y BROCOLI

Le mie foto non rendono giustizia a queste crocchette così saporite e gustose!

En las fotos se ven feas... pero os garantizo que estas croquetas son deliciosas. 

Tortino di patate e radicchio - Pastel de patata y achicoria roja

La ricetta di oggi è un ottimo piatto unico vegetariano, dal gusto particolare ed irresistibile: il sapore un po' amarognolo del radicchio si sposa perfettamente con la dolcezza delle patate. La ricetta di base può essere arricchita aggiungendo tocchetti di formaggio, che si può variare in base ai propri gusti, dal montasio alla scamorza affumicata. 

È semplicissimo "veganizzare" la ricetta: basta sostituire le uova con la giusta quantità di sostituto dell'uovo (mix di farine e acqua o latte vegetale) e mettere un po' di "parmigiano" vegano (lievito alimentare in scaglie e mandorle tritate) al posto del parmigiano reggiano grattugiato.

La receta de hoy es un segundo plato único realmente particular e irresistible: la achicoria roja, con su ligero sabor amargo, se combina perfectamente con la dulzura de la patata. Se puede enriquecer la receta añadiendo cubitos de queso ahumado u otro queso, según el gusto. 

Además veganizar esta receta es algo realmente simple: sólo basta con cambiar los huevos por la cantidad justa de sustituto de huevo (mezcla de harinas variadas - de soja, garbanzos, maíz, arroz, etc. - con agua o leche vegetal) y sustituir el parmesano rallado por "parmesano" vegano (levadura en copos y almendras trituradas). 

Insalata di arance, radicchio e finocchio - Ensalada detoxificante de natanja, achicoria roja e hinojo

Broccoli vivaci - Salteado de brócoli

Una ricetta  veloce e saporita per gustare i broccoli, la mia passione! :D 

Questo piatto può rappresentare un buon contorno, da servire caldo, ma pùo servire anche come ripieno per una torta salata o ancora come condimento per la pasta, rustico e molto salutare!

Hoy os propongo una receta muy apetitosa y fácil de preparar para disfrutar de un vegetal riquísimo, el brócoli! 

Esta receta de brócoli es una guarnición muy sabrosa, además se puede utilizar como relleno para tartas saladas o como condimento, rustico y muy saludable, para pastas (en la foto más abajo se ve un plato de tortiglioni –  son como los macarrones pero más grande y estriados).