ZUCCHINE RIPIENE DI CREMA DI TOFU, OLIVE E CAPPERI - CALABACINES RELLENOS CON CREMA DE TOFU, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Sabato pomeriggio ero al supermercato con mia sorella e passando dal reparto ortofrutta mi sono sentita osservata: guardandomi intorno ho notato delle zucchine bianche, piccoline e tanto tenere che sussurravano il mio nome e chiedevano gentilmente di essere acquistate. Allucinazioni per il troppo caldo? può darsi ;)  in ogni caso ho accolto ben volentieri la loro richiesta, convinta che ne sarebbe uscito qualcosa di veramente buono… e non mi sbagliavo! Tornata a casa ho raccolto un paio di ingredienti ed ecco qui il gustosissimo risultato. 

El sabado pasado mientras hacía unas compras al super con mi hermana en la sección de frutas y verduras tuve la sensación de ser observada: mirando a mi alrededor me di cuenta de que unos calabacines blancos, tan pequeñitos y tiernos, estaban susurrando mi nombre preguntándome si pudiera comprarles. Quizás tuve una alucinación a causa del calor,  en todo caso, acepté de buen grado su petición, extremadamente convencida de que saldría algo muy bueno... y no me equivoqué! De vuelta a casa reuní unos ingredientes… el resultado fue realmente delicioso.

 
ZUCCHINE RIPIENE DI CREMA DI TOFU, OLIVE E CAPPERI

INGREDIENTI per 2-3 persone:

6 piccole zucchine bianche

1 scalogno

70 gr di Delizia olive e capperi Bioappetì (spalmabile di tofu, olive e capperi)

2 pomodori freschi

olio extra vergine di oliva

1 rametto di timo limonato fresco

pepe verde

sale

Lavate le zucchine e tagliate il picciolo lasciando un cm di polpa per formare un piccolo coperchio. Svuotate delicatamente la polpa con un levatorsoli e tritatela insieme allo scalogno. Condite l’interno di ogni zucchina con un pizzico di sale e cuocetele a vapore; nel frattempo scaldate 2 cucchiai d’olio e fate soffriggere il trito di scalogno e polpa di zucchine. Aggiustate di sale, pepate a piacere ed insaporite con foglioline di timo limonato. Fate raffreddare, quindi unite la crema di tofu alle olive e capperi (Delizia Bioappetì) ed amalgamate. Riempite con il composto una siringa da cucina o una sac a poche e farcite le zucchine.

Disponete le zucchine in una pirofila, coprite con del pomodoro fresco tritato e mettete in forno a 200°C per 10-15 minuti. In alternativa (il gran caldo di questi giorni non mi ha affatto invogliato ad accendere il forno) potete cuocerle a fiamma media in un tegame antiaderente coperto.

Sono ottime da gustare sia tiepide che fredde. 

CALABACINES RELLENOS CON CREMA DE TOFU, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES para 2-3 personas: 

6 calabacines blancos pequeños 

1 chalota

70 gr de queso untable de tofu con aceitunas y alcaparras (Delizia olive e capperi Bioappetì) 

2 tomates frescos 

aceite de oliva virgen extra 

1 ramita de tomillo limonero fresco 

pimienta verde

sal 

Lavar los calabacines y cortar el tallo dejando un centímetro para formar una pequeña tapa. Vaciar delicadamente la pulpa con un descorazonador y triturarla junto a la chalota. Sazonar el interior de los calabacines con una pizca de sal y cocerlos al vapor; mientras tanto calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la chalota y la pulpa de calabacín picadas. Salpimentar al gusto y sazonar con unas hojas de tomillo limonero. Dejar enfriar luego agregar el queso de tofu, aceitunas y alcaparras (Bioappetì) y mezclar bien. Llenar una jeringa de cocina con el compuesto y rellenar los calabacines. 

Poner los  calabacines en una fuente para horno, cubrir con tomates frescos picados y colocar en horno a 200 ° C durante 10-15 minutos. Si preferís (ya que con estos días tan calurosos no da ganas de encender el horno) se pueden cocinar a fuego medio en una sartén antiadherente cubierta.
Se pueden tomar tanto calientes como fríos.