Risotto ai carciofi profumato alla menta

 

Sfogliando una vecchia rivista di cucina ho trovato questa ricetta e me ne sono subito innamorata. Se anche voi come me amate i carciofi, non fatevi sfuggire questo risotto elegante e profumato.

Miglio pilaf con cavolo riccio e radicchio

MIGLIO PILAF CON CAVOLO RICCIO E RADICCHIO

INGREDIENTI:
300 g di miglio
220 g di cavolo riccio
150 g di radicchio
1 cipolla grande
1 litro di brodo vegetale fatto in casa
olio extra vergine di oliva
zafferano
paprika dolce
sale
pepe

Risotto integrale alla messicana - Arroz integral a la mexicana

Un risotto di ispirazione messicana, con tutti ingredienti vegetali giunti in Europa nel XVI secolo in seguito alla "scoperta" del Nuovo Mondo: il peperone, conosciuto in Messico già nel 5500 a.C., il pomodoro, coltivato dai Maya e dagli Aztechi, nonché uno dei prodotti più rappresentativi della cucina messicana: il fagiolo. I fagioli comunemente consumati in Europa venivano coltivati in Messico già 7000 anni fa; oggi nei mercati messicani sono presenti quasi una settantina di varietà diverse di fagioli! Ma sapevate che anche i gustosissimi fagiolini, che altro non sono che baccelli immaturi di fagiolo, sono stati importati parallelamente ai fagioli da questo splendido paese? Infine non poteva mancare il peroncino piccante in questo risotto salutare, che si può considerare un piatto unico, ottimo da gustare anche freddo nelle calde giornate estive.

La receta de hoy es un arroz de inspiración mexicana, todos sus ingredientes son vegetales que llegaron a Europa en el siglo XVI tras el "descubrimiento" del Nuevo Continente: el tomate, cultivado por los Mayas y los Aztecas, el pimiento, cuya origen se remonta a tiempos preincaicos, y además uno de los productos más representativos de la cocina mexicana: el frijol (alubia). Las variedades de alubias que se consumen en Europa ya se cultivaban en México hace 7.000 años, hoy en día en México existen cerca de 70 variedades de frijol. Incluso las deliciosas judías verdes, que no son nada más que vainas inmaduras de alubias, proceden de este hermoso país. Por supuesto no puede faltar el chile picante en este risotto tan saludable y rico, que se puede comer como plato único, ya que es muy sustancioso y equilibrado. También se puede servir frío.

Lasagne integrali di kamut con zucchine, spinaci e fagiolini - Lasaña integral de kamut con calabacín, espinaca y judía verde

Maccheroni dell'orto di aprile - Macarrones del huerto abrileño

Oggi vanno in scena pasta e verdure di stagione, un duo collaudato che da vita ad un piatto ricco, salutare e completo, un vero spettacolo.

Pasta y verduras de temporada se suben al escenario, este dúo de lujo pone hoy en escena un plato rico, sano y completo, un verdadero espectáculo.

* Benvenuta Primavera! *: Timballo di farfalle integrali con ragù di carciofi - ¡Bienvenida Primavera!: Timbal de mariposas integrales con "boloñesa" de alcachofas

Pasta con funghi misti e rucola - Pasta con setas mixtas y rúcula

La ricetta di oggi è una ricetta "salva cena" che, con la massima velocità ed il minimo sforzo, tolgono dall'imbarazzo di avere degli ospiti improvvisi. 
 
Hoy os propongo una receta "salva cenas" que de manera rápida y con el mínimo esfuerzo nos permite complacer a nuestros invitados inesperados. Si queréis enriquecer aún más este rico platillo podéis añadir unos tomates secos picados. 

Risotto integrale con cavoletti di bruxelles e champignon - Risotto de arroz integral con coles de bruselas y champiñones

Finalmente pubblico sul blog una ricetta con i cavoletti (o cavolini che dir si voglia) di Bruxelles!
Queste delizie in miniatura sono ricche di minerali e vitamine in particolare acido folico, tiamina, fosforo e ferro. Oltre ad essere antianemici, hanno proprietà disintossicanti, antitumorali (grazie alla loro capacità di eliminare le scorie tossiche potenzialmente cancerogene) e sono utili nell'alimentazione delle donne in quanto aiutano a regolare il metabolismo ormonale.

¡Por fin subo una receta de coles de Bruselas! Estas pequeñas delicias en miniatura proporcionan vitaminas y minerales muy importantes, siendo ricos en ácido fólico, tiamina, fósforo y hierro. Tienen reconocidas propiedades antianémicas, desintoxicantes y antitumorales, además son muy útiles en la alimentación de las mujeres ya que ayudan en la regulación hormonal de forma natural.

Sedanini con zucca e porto - Pasta con calabaza al oporto

Finalmente è tornata la stagione delle zucche, un'immensa gioia per il mio palato! Con il suo sapore così delicato trova impiego in tantissime ricette diverse, spaziando dal dolce al salato.

Nella ricetta di oggi l'ho adoperata per fare un condimento per pasta veloce e dal sapore vagamente agrodolce (per chi volesse accentuarlo consiglio di aggiungere una manciata di uvetta).

Ya ha empezado la temporada de la calabaza, para alegría de mi paladar. Con su exquisito y delicado sabor, esta hortaliza originaria de Asia Meridional resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas. 

Hoy me he decidido por una receta de pasta bastante ligera, rápida, con sabor ligeramente agridulce (Si deseaís aportar más sabor a la salsa podéis agregar un puñado de pasas).

Casarecce con lenticchie rosse, zucchine e fiori di zucchina - Pasta casarecce con lentejas rojas, calabacines y flores de calabacín

Insalata di farfalle bicolori con melone, rucola e pistacchi - Ensalada de pasta con melón, rúcula y pistacho

Che ne dite di una bella insalata di pasta, fresca e colorata, per combattere il caldo estivo? A me piacciono molto i primi piatti con la frutta e ieri sera ho provato questa originale, gustosissima ricetta: il dolce sapore del prosciutto (ovviamente finto prosciutto!) e la delicata freschezza del melone si sposano con il gusto leggermente amarognolo di olive e rucola e con l'odore estivo del basilico. A coronare questa armonia di sapori  una spruzzatina frizzante di pepe verde ed una pioggerellina di pistacchi.  

¿Qué tal una ensalada de pasta, fresquita y muy colorida, para combatir el calor? A mi me encantan los platos salados con frutas y ayer disfruté de esta ensalada de pasta muy original y bien combinada: el dulce sabor del jamón (jamón vegetariano por supuesto!) y la delicada frescura del melón se combinan con el regusto ligeramente amargo de las aceitunas y de la rúcula junto al toque veraniego de la albahaca fresca. Para completar la armonía de sabores, un pícaro pellizco de pimienta verde y una espolvoreada de pistacho. 

CASERECCE CON CAVOLFIORE E PECORINO AL PEPERONCINO - PASTA CASERECCE CON COLIFLOR Y QUESO PICANTE

Senza accorgermene in quest'ultimi mesi ho consumato pochissima pasta, l'altro ieri però sono stata colta da un'improvvisa voglia, quindi ho riunito un paio di ingredienti che avevo a portata di mano ed ho improvvisato questa ricetta molto saporita (il pecorino al peperoncino è davvero buonissimo e conferisce un tocco veramente unico al piatto!).

Sin darme cuenta en estos últimos meses comí muy poca pasta pero el otro día tuve un antojo. Aproveché unos ingredientes que tenía más a mano e improvisé esta sabrosa receta.

COUS COUS INTEGRALE CON VERDURE - COUS COUS INTEGRAL CON VERDURAS

Ciao a tutti! Come va la vita? Voglio avvisarvi che non sono stata rapita dagli alieni, ho solo poco tempo a disposizione e mi risulta sempre più difficile passare sul mio e sui vostri blog ma mi auguro di rifarmi la prossima settimana: non vedo l’ora di curiosare nelle vostre cucine! Intanto vi lascio questa sana ricettina dal sapore mediorientale. Buon appetito e a presto!    

¡Hola! ¿Qué tal estáis? Quiero avisar que no he sido secuestrada por extraterrestres y os pido perdón por no visitar vuestros blogs con la misma frecuencia que antes, es que estoy con poco tiempo… ¡la próxima semana intentaré recuperar el tiempo perdido!  Mientras tanto, os dejo una recetilla saludable, un plato único con sabor medioriental. ¡Buen provecho y hasta pronto!

RISO ALLA CANTONESE VEGAN - ARROZ CANTONÉS VEGAN

 Io ed il mio fidanzato amiamo il cibo cinese. Essendo vegetariani le nostre scelte sono un po’ limitate per l’abbondare di pollo, anatra, maiale e prodotti ittici, ma fortunatamente tra le gustosissime pietanze che questa nobile civiltà ha sviluppato nel corso dei secoli ci sono anche delle ottime opzioni vegetariane! Inoltre abbiamo la fortuna di conoscere un paio di ristoranti cinesi che ci preparano ad hoc degli ottimi piatti senza carne. Ultima ma non meno importante c’è la mia passione per la cucina, quel fuocherello che mi spinge a curiosare e sperimentare per scoprire gusti nuovi, adattandoli alle mie esigenze. Da qui nasce questa semplicissima ricetta di riso alla cantonese totalmente vegetale, per tutti i vegetariani ed i vegan che vogliono gustare a cuor leggero un piatto esotico (ormai diventato un “classico”).

A mi novio y a mí nos encanta la comida china. Siendo vegetarianos nuestras opciones son algo limitadas (por la abundancia de pollo, pato, cerdo y pescado) pero, afortunadamente, entre los deliciosos platos que ese hermoso y noble pueblo  ha desarrollado a lo largo de los siglos también hay algunas opciones vegetarianas muy buenas. Además conocemos a unos restaurantes chinos que nos preparan platos sin carne "ad hoc ". Por último pero no menos importante es mi pasión por la cocina que me lleva a curiosear y tratar de descubrir nuevos sabores, adaptándolos a mis necesidades. Hoy quiero proponer esta receta fácil y rápida de arroz cantonés totalmente vegetal, apta para todos los vegetarianos y los veganos que quieran disfrutar tranquilamente de un plato exótico (convertido en un clásico).

Con questa ricetta partecipo al contest Cucina etnica (Asia e Oceania) di cocogianni o cuocogianni?. 

PENNE INTEGRALI CON CHAMPIGNON, PANNA E PISTACCHI - PENNE INTEGRALES CON CHAMPIÑONES, NATA Y PISTACHOS

Ciao, come state? Passate delle belle giornate di vacanze? Spero proprio di sì. 

In questo periodo ho avuto un po’ di cosette da fare (mi trasferisco per un paio di mesi), non ho avuto molto tempo da dedicare al mio blog e non ho potuto curiosare tra i vostri fornelli, mi spiace tanto! Ho notato che nuove persone si sono unite ai miei lettori… vi ringrazio e vi do il benvenuto! Mi farebbe molto piacere conoscervi meglio quindi non appena ne avrò l’opportunità passerò dai vostri blog! Ho un bel po’ di ricette in attesa di essere postate, per il momento vi lascio questa ricetta velocissima… a presto!

¡Hola a todo el mundo! ¿Qué tal habéis pasado las fiestas? Espero que hayáis pasado unos buenos días. 

Estos días ando liada (voy a mudarme por unos meses) pues no he tenido tiempo para poner al día el blog ni tampoco he podido leer vuestras creaciones más recientes, lo siento mucho! He visto que mi blog cuenta con nuevos seguidores… ¡muchas gracias! ¡Bienvenidos! Me gustaría conoceros un poquito pues en cuanto tenga la oportunidad voy a pasar por vuestros blogs. Tengo un montón de recetas que postear pero voy con prisa… de momento os dejo una recetilla muy rápida… ¡Hasta pronto! :)

GNOCCHI D’AMIDO CON BIETOLINE E ZUCCHINE - ÑOQUIS DE ALMIDÓN CON ACELGAS Y CALABACINES

Nel post precedente vi avevo parlato di come si può recuperare l’amido della farina durante la preparazione del seitan, un trucchetto che permette di prendere due piccioni con una fava, ottenendo sia un primo che un secondo piatto. 
La ricetta di oggi è un condimento semplicissimo e gustoso con cui ho condito gli gnocchi d’amido ma è perfetto anche per gnocchi di patate e pasta.  
Con questa ricetta vorrei partecipare al contest a colori di Stefania di Profumi&Sapori, nella sezione verde.

En la entrada anterior escribí sobre cómo se puede recuperar el almidón en la preparación del seitán, un truco que nos permite matar dos pájaros de un tiro, consiguiendo tanto un segundo como un primer plato.

La receta de hoy es un acompañamiento sencillo y sabroso para esos ñoquis de almidón, pero también es perfecto para ñoquis de patata y pastas. 

Involtini di verza ripieni di riso - Paquetes de col rellenos de arroz

PASTA CON SALSA DI POMODORO, RICOTTA E CHAMPIGNON - PASTA CON SALSA DE TOMATE, RICOTTA Y CHAMPIÑONES

Esta salsa es muy rápida y se puede utilizar con la pasta que queramos. 

Questa salsa, semplice e veloce, si può utilizzare con qualsiasi formato di pasta (anche con pasta all’uovo).

POLENTA GRIGLIATA SU CORONA DI VERDURE - POLENTA Y VERDURAS A LA PARILLA

 

POLENTA

Squisita ed antichissima preparazione, tipica dell’Italia settentrionale ma diffusa in varie parti del mondo (Europa dell’est, Messico, Argentina, Uruguay, etc.), a base di acqua e farina di cereali; per preparare la polenta oggi si usa più comunemente la farina di granoturco (polenta gialla) ma prima della scoperta delle Americhe veniva prodotta con una grande varietà di cereali come il farro, l’orzo, il miglio ed il grano saraceno (con cui ancora oggi si prepara la polenta taragna).

Considerato un tempo un “piatto dei poveri”, è un perfetto sostituto di pane e pasta, molto apprezzato per la sua versatilità, si presta infatti ad essere accompagnato con salse e sughetti a base di carne, verdure, pesce, ma anche salumi e formaggi.
Un vecchio proverbio recita: <<La pulenta la contenta>>(la polenta rende contenti - in quanto è nutriente e sazia).

La polenta es un plato suculento, originario del norte de Italia, aunque sea difundido en muchas partes del mundo (Europa del este, Argentina, México, Uruguay, etc.). La polenta designa una masa de harina de cereales y agua. Actualmente lo más normal es utilizar harina de maíz (polenta gialla = polenta amarilla), pero, antes de los viajes de Colón a las Américas, se realizaba con harinas de diferentes cereales, como centeno, cebada, mijo, castañas, alforfón (con que se sigue realizando la polenta taragna).

Por mucho tiempo se le consideró "cocina de pobres", pero la polenta es un alimento energético y muy rico en las vitaminas del complejo B, pues puede sustituir al pan, al arroz y a la pasta, y es un alimento muy versátil ya que admite prácticamente cualquier tipo de acompañamiento (guiso de pescado, de carne y/o verduras, embutidos, queso, etc.).

Hay un viejo proverbio que dice: <<La pulenta la contenta>>(la polenta lleva a estar contento – porqué sacia el hambre).