PASTA CON SALSA DI POMODORO, RICOTTA E CHAMPIGNON - PASTA CON SALSA DE TOMATE, RICOTTA Y CHAMPIÑONES

Esta salsa es muy rápida y se puede utilizar con la pasta que queramos. 

Questa salsa, semplice e veloce, si può utilizzare con qualsiasi formato di pasta (anche con pasta all’uovo).

 
PASTA CON SALSA DE TOMATE, RICOTTA Y CHAMPIÑONES 

INGREDIENTES para 2-3 personas:

180-200 gr de pasta caracoles/tiburones (u otra a elección)

200 gr de tomate natural triturado

150 gr de queso ricotta (requesón fresco)

2 champiñones

1 cebolleta

2-3 hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra

vino blanco

sal

azúcar

Limpiar la cebolleta y picarla finamente. Limpiar los champiñones, picar los tallos y cortar cada champiñón en 6-8 trocitos. Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela, sofreír la cebolleta picada (foto 1) y agregar los champiñones (foto 2). Añadir un chorro de vino blanco (foto 3), dejar evaporar y seguir salteando los champiñones unos minutos. Añadir el tomate natural triturado, la sal y una pizca de azúcar y cocer unos diez minutos, removiendo, a fuego lento (foto 4). Apagar el fuego, agregar el requesón  y 2-3 hojas de albahaca (foto 5), mezclar bien y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; escurrir e incorporar la salsa, mezclar bien y servir caliente (foto 6).

Alternativa: se puede sustituir el queso ricotta por nata de cocinar (100 ml aprox.); de toda forma el queso ricotta aporta menos calorías por eso yo l0 prefiero.

Para veganizar ese plato solo tenemos que sustituir la ricotta por nata se soja, tofu u otro queso vegano blando.

 
PASTA CON SALSA DI POMODORO, RICOTTA E FUNGHI CHAMPIGNON

INGREDIENTI:

180-200 gr di pasta formato conchiglie (o altro formato)

200 gr di polpa di pomodori a pezzetti o passata di pomodoro

150 gr di ricotta fresca

2 funghi champignon

1 cipollotto fresco

4-6 foglie di basilico fresco

olio extra vergine di oliva

vino bianco sale

zucchero

Pulite il cipollotto e tagliatelo finemente. Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine. Soffriggete il cipollotto in 2-3 cucchiai di olio (foto 1), aggiungete i funghi (foto 2) ed innaffiate con un filo di vino bianco (foto 3). Una volta evaporato fate saltare i funghi a fiamma vivace per un paio di minuti. Aggiungete la polpa (o la passata) di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando in tanto in tanto (foto 4). Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta (foto 5) e 2-3 foglie di basilico ed amalgamate bene.

Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa. Decorate con foglie di basilico e servite ancora calda (foto 6).

Alternativa: Un po’ di panna (100 ml circa) può sostituire la ricotta; quest’ultima però è meno calorica e rende il piatto decisamente più leggero.

Veganizzare questo piatto è veramente semplice: basta sostituire la ricotta con panna di soia, tofu o altro formaggio vegan molle.