martedì 29 marzo 2011

MARITOZZI



Come molti di voi sapranno, il maritozzo è un morbido panino dolce tipico del Lazio, in particolar modo di Roma. Nel Medioevo i maritozzi erano dolci tipici della Quaresima ma la loro origine risale già al tempo dei Romani.
Il nome deriva dalla tradizione di offrire questo dolce in occasione dei maritaggi, cioè dei matrimoni: i futuri sposi lo portavano alle loro fidanzate, che amorevolmente li chiamavano maritozzi, cioè quasi mariti.
Ancora oggi fanno parte della quotidianità romana e laziale: la colazione con cappuccino e maritozzo alla panna è infatti un mito intramontabile.

El maritozzo es una receta tradicional de la región de Lazio, en particular de Roma. En la Edad Media los maritozzi eran dulces para la Cuaresma, pero su origen se remonta a la época romana. El nombre deriva de la tradición de ofrecer estos dulces con motivo de los matrimonios: los novios solían llevarlos a sus novias, que cariñosamente los llamaban maritozzi, es decir “casi maridos. Todavía siguen siendo parte de la vida cotidiana y de la cocina romana: el desayuno con cappuccino (café con leche) y maritozzo con nata es una costumbre intemporal.


 
MARITOZZI 

INGREDIENTI:
600 gr di farina Manitoba
7 gr di lievito di birra secco o un cubetto (20 gr) di lievito di birra fresca
120 ml di latte di soia
120 ml di acqua
120 gr di zucchero di canna
60 gr di uva passa
30 gr di pinoli
40 ml di zibibbo
2 cucchiai di olio
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di un'arancia non trattata
1 pizzico di sale

Riscaldate il latte e l'acqua. Idratate l'uva passa in poca acqua tiepida e un po' di zibibbo.
Unite il lievito, lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale alla farina (foto 1). Disponetela a fontana e versate al centro lo zibibbo, l'olio ed aggiungete poco alla volta l'acqua ed il latte (foto 2). Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, quindi coprite con un panno umido (foto 3) e mettetelo in luogo tiepido a lievitare per un paio d'ore.
Quando l'impasto è raddoppiato di volume, lavoratelo incorporandovi i pinoli, l'uvetta e la scorza d'arancia (foto 4), quindi dividetelo in pagnottelle con forma ovale. Disponetele in una teglia poco oleata o foderata con carta forno (foto 5), mettete la teglia in luogo tiepido e lasciate lievitare ancora un paio d'ore. Infornate a 180°C per 15-20 minuti; i maritozzi devono risultare dorati e morbidi (foto 6)
Toglieteli dal forno, spennellateli con un po' di latte e ricopriteli con zucchero di canna quindi rimetteteli nel forno spento, ma ancora caldo, per un paio di minuti in modo che si asciughino in superficie.

Idee alternative: Esistono diverse varianti dei maritozzi che prevedono tra gli ingredienti uvetta, frutta secca, canditi, miele, burro, uovo, anice, etc.
In molti bar romani il maritozzo è una semplice pagnottella dolce tagliata trasversalmente e riempita con panna o crema.


MARITOZZI (PANECILLOS CON PASAS Y PIñONES)


INGREDIENTES:
600 gr di harina de fuerza (harina Manitoba)
7 gr de levadura de cerveza seca activa o un cubito (25 gr) de levadura prensada fresca
120 ml de leche de soja
120 ml de agua
150 gr de azúcar moreno de caña
60 gr de pasas de uva
30 gr de piñones
40 ml de vino de pasas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de esencia de vainilla
la cáscara rallada de 1 naranja no tratada
1 pizca de sal

Calentar el agua y la leche. Hidratar las pasas en agua templada y un chorrito de vino de pasas.
Mezclar la levadura, el azúcar, la esencia de vainilla y la sal junto con la harina (foto 1). Disponer en forma de volcán y en el centro verter el vino de pasas, el aceite y agregar poco a poco el agua y la leche (foto 2). Amasar muy bien hasta conseguir una masa homogénea, taparla con un paño húmedo (foto 3) y dejar reposar en lugar tibio durante 2 horas. Cuando la masa haya duplicado su volumen agregar los piñones, las pasas escurridas y la cascara de naranja rallada, amasar bien (foto 4). Dar forma a los panecillos (con forma ligeramente alargada u ovalada) y colocarlos en una placa de horno aceitada o forrada con papel vegetal (foto 5), reservar en un lugar templado para que sigan subiendo durante 2 horas. Pasado este tiempo, poner al horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos; los maritozzi deben quedar dorados y suaves (foto 6). Pincelar con leche de soja y espolvorear con azúcar moreno.

Variantes: Hay muchas variantes para los ingredientes: pasas, fruta seca, semillas, miel, manteca, huevo, anís, etc.
En muchos bares de Roma el maritozzo es un simple panecillo dulce cortado por la mitad y relleno con nata o crema.