giovedì 17 marzo 2011

ROTOLO DI FRITTATA VEGAN CON CAROTE E FINOCCHIO - TORTILLA VEGANA ENROLLADA CON ZANAHORIA E HINOJO



Frittata vegan delicatamente speziata, con odore di finocchio, esaltato dall’inconfondibile profumo di anice che regala il dragoncello.

Tortilla vegana delicadamente especiada y con sabor a hinojo, exaltado por el aroma anisado del estragón. 

 
ROTOLO DI FRITTATA VEGAN CON CAROTE E FINOCCHIO
INGREDIENTI (per 2 persone):
4 cucchiai di farina di mais macinata fine
3 cucchiai di farina di ceci
1 cucchiaio di farina di riso
latte di soia al naturale (non zuccherato) q.b.
2 carote
1 finocchio
1 fungo champignon
½ limone
curry
dragoncello
erba cipollina
timo secco
noce moscata
pepe bianco
sale
olio extra vergine di oliva
olio di semi di girasole

Pulite il finocchio, pelate le carote e tagliate il tutto a listarelle non troppo sottili. Fatele cuocere in poca acqua (foto 1) e quando questa è completamente evaporata aggiungete 2 cucchiai di olio e.v.o. ed il fungo champignon tagliato a fettine sottili. Insaporite con sale, noce moscata e pepe bianco. Saltate le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti. Mettete da parte (foto 2).
In un recipiente mescolate la farina di mais e quella di ceci e di riso (foto 3), aggiungete poco alla volta il latte di soia (un po’ più di mezzo bicchiere, circa 150 ml) fino ad ottenere una pastella senza grumi, non troppo liquida né densa (deve risultare un po’ più consistente rispetto all’uovo sbattuto). Aggiungete il succo di mezzo limone (serve a neutralizzare il sapore di ceci), salate e aggiungete le spezie (dragoncello, erba cipollina, origano, timo) secondo le vostre preferenze (ricordate però le note dominanti devo essere quelle del dragoncello). (foto 4) Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 15-30 minuti.
In una padella sufficientemente grande riscaldate 3 cucchiai di olio di semi di girasole, versatevi la pastella e muovete la padella per distribuire il composto in maniera omogenea (foto 5). Lasciate cuocere a fuoco lento e, una volta solidificata, girate la frittata con l’aiuto di due palette o un piatto. Fate cuocere per un paio di minuti anche l’altro lato, quindi distribuite il ripieno (foto 6) ed arrotolate la frittata (foto 7).Servite tiepida.

Alternative: la farina di mais rende la frittata leggermente e piacevolmente croccante. Esistono tante altre soluzioni per sostituire le uova, per esempio si può utilizzare farina di riso o farina di soia, in commercio vendono anche miscele “No Egg”.
Si può arricchire il ripieno con 3 cucchiai di maionese vegan. Potete inoltre sbizzarrirvi con qualsiasi tipo di verdura, preferibilmente di stagione. In primavera, ad esempio, potete  mettere al posto del finocchio dei profumatissimi asparagi selvatici; in versione estiva si potrebbero aggiungere dadini di melanzana, peperoni, zucchine, etc.




TORTILLA VEGANA ENROLLADA CON ZANAHORIA E HINOJO 

INGREDIENTES para 2 personas:
4 cucharadas de harina fina de maíz
3 cucharadas de harina de garbanzos
1 cucharada de harina de arroz
cantidad necesaria de leche de soja natural (sin azúcar)
2 zanahorias
1 hinojo
1 champiñón
1/2 limón
orégano
estragón (dragoncillo)
cebollino
tomillo seco
nuez moscada recién rallada
pimienta blanca recién rallada
sal
aceite de oliva extra virgen
aceite de girasol

Limpiar el hinojo, pelar las zanahorias y cortar en tiras. Cocer en un poquito de agua hirviendo (foto 1). Cuando el agua se haya evaporado, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y el champiñón cortado en láminas finas. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Saltear las verduras a fuego medio durante 8-10 minutos. Reservar (foto 2).
En un tazón mezclar la harina de maíz con las de garbanzos y de arroz (foto 3), agregar la leche de soja – como medio vaso o poco más, aprox. 150 ml – y batir hasta conseguir una pasta semi-liquida (ni muy densa ni demasiado liquida, debe quedar con una consistencia un poco más espesa que la de huevo batido). Salar, añadir el zumo de medio limón y las especias (estragón, cebollino, orégano, tomillo) al gusto (teniendo en cuenta que deben prevalecer las notas aromáticas del estragón) (foto 4). Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15-30 minutos en el frigorífico. 
En una sartén grande calentar 3 cucharadas de aceite de girasol, verter la pasta y mover la sartén para cubrirla (foto 5). Cocer a fuego lento hasta que la tortilla haya cuajado, luego darle la vuelta con ayuda de una espátula o un plato. Seguir cociendo por el otro lado. Colocar el relleno (foto 6) y enrollar la tortilla (foto 7). dejar enfriar un poquito y servir.

Alternativas: la harina de maíz hace quedar la tortilla ligeramente (y agradablemente) crujiente. Hay otras maneras de sustituir el huevo, por ejemplo se puede utilizar la harina de arroz o la de soja. Además en el comercio existen mezclas “No Egg” o “Egg replacer”.  
Para enriquecer el relleno mezclar 3 cucharadas de mayonesa vegana a las verduras. Además se puede utilizar prácticamente todo tipo de verdura, según la temporada. En primavera, por ejemplo, se pueden poner espárragos; probadla también en versión veraniega con calabacines, berenjenas y pimientos salteados, etc.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta VegetariaMo?