domenica 26 giugno 2011

SCALOPPINE DI SOIA ALLA BIRRA - ESCALOPINES DE SOJA CON CERVEZA


Le scaloppine sono uno di quei piatti della cucina tradizionale italiana conosciuti un po’ in tutto il mondo. Oggi vi presento la mia rivisitazione in chiave vegan, totalmente vegetale.

Las scaloppine representan uno de los platos de comida italiana más conocidos y apreciados en todo el mundo. Hoy os presento mi versión vegan, totalmente vegetal.

Con questa ricetta partecipo al contest “La perla della cucina italiana” di Dolci a gogo.

 SCALOPPINE DI SOIA ALLA BIRRA

INGREDIENTI per 2 persone: 
6-8 bistecchine di soia disidratate
brodo vegetale
farina tipo 0 o 00
2 carote
1 piccolo gambo di sedano
½  cipolla
1 zucchina
1 bicchiere di birra (circa 100 ml)
Insaporitore per carni in umido e brasati Ariosto (sale marino, cipolla, paprika, basilico, salvia, sedano, carota, chiodi di garofano, prezzemolo e cannella).
margarina priva di grassi idrogenati
olio extra vergine di oliva
sale
pepe verde

Idratate le bistecchine di soia in abbondante brodo vegetale bollente per una ventina di minuti, quindi lasciatele in ammollo per altri 10-15 minuti. Toglietele dal brodo, fatele raffreddare e strizzatele con vigore tra i palmi delle mani per eliminare il brodo in eccesso.
In una padella antiaderente soffriggete la cipolla tritata, aggiungete le carote, il sedano e la zucchina tagliati a piccoli cubetti. Fate cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Tagliate le bistecchine in 2 o 3 fettine più sottili, passatele nella farina (condita con un po’ di sale e pepe verde) e fatele rosolare a fuoco vivace in una padella capiente dove avrete riscaldato 2 cucchiai di olio ed una noce di margarina. Una volta dorate da entrambe i lati, aggiungete le verdurine, irrorate con la birra e condite con un pizzico di insaporitore; alzate la fiamma, fate evaporare tutta la birra e servite.



ESCALOPINES DE SOJA CON CERVEZA

INGREDIENTES para 2 personas:
6-8 filetes de soja texturizada
caldo de verduras
harina 0 ó 00
2 zanahorias
1 tallo de apio pequeña
½ cebolla
1 calabacín
1 vaso de cerveza (aproximadamente 100 ml)
condimento para guisos y estofados de carne Ariosto (sal marina, cebolla, pimentón, albahaca, salvia, apio, zanahoria, clavo, perejil y canela)
margarina sin grasas hidrogenadas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta verde

Hidratar los filetes de soja con abundante caldo de verduras hirviendo durante unos 20 minutos, luego dejar en remojo unos 10-15 minutos más. Sacar, dejar enfriar y estrujar los filetes con las manos para eliminar el exceso de líquido.
En una cazuela o sartén antiadherente freír la cebolla picada, añadir las zanahorias, el apio y el calabacín cortados en dados pequeños. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Poner a calentar una nuez de margarina con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, cortar los filetes en 2 o 3 rebanadas delgadas, pasarlas por la harina (con un pizca de sal y pimienta verde) y dorarlas ligeramente a fuego alto por ambos lados. Agregar las verduras, sazonar con una pizca de condimento y echar la cerveza, subiendo el fuego a fin que se evapore completamente y servir.