lunedì 7 novembre 2011

CREMA DI ZUCCA E SOIA GIALLA - CREMA DE CALABAZA Y SOJA AMARILLA

Cosa c'è di meglio di una bella crema vellutata per scaldarti il pancino ed il cuore in una giornata fredda e piovosa?

En un día frío y lluvioso no hay nada mejor que una deliciosa sopa cremosa para calentar la pancita y el espíritu.
 


CREMA DI ZUCCA E SOIA GIALLA

INGREDIENTI per 4 persone:
100 gr di soia gialla (meglio se bio)
500 gr di zucca
50 gr di carote
1 porro
3 cucchiai di panna di soia (io ho usato Gran Cucina alla soia)
brodo vegetale
zenzero fresco
noce moscata
menta secca
pepe bianco
sale

Lavate la soia gialla, mettetela in ammollo per 24 ore. Risciaquate delicatamente e cuocete in abbondante acqua (fredda e non salata) per circa 1h - 1:30h. Potete aggiungere anche 1-2 foglie di alloro.
Nel frattempo pulite la zucca e tagliate la polpa a dadi. Pulite le carote e tagliatele a rondelle.
Fate appassire il porro tritato in olio e.v.o., aggiungete la zucca e le carote ed innaffiate con 4 mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco lento.
Fate intiepidire tutti gli ingredienti quindi passate tutto al passaverdure o se preferite frullate con il mixer. Rimette la passata sul fuoco, aggiungete la panna di soia, aggiustate di sale e speziate a piacere (io ho messo un po' di zenzero e noce moscata grattuggiati freschi, pepe bianco ed un paio di foglioline di menta secca sbriciolate, ma in alternativa si può mettere alloro o salvia, oppure drangoncello e/o semi di finocchio).
Fate stringere un poco a fuoco lento e servite la crema ancora calda. Ottima accompagnata con crostini di pane integrale o di segale. 
 

CREMA DE CALABAZA Y SOJA AMARILLA

INGREDIENTES para 4 personas:
100 gr de habas de soja amarilla (preferiblemente orgánica)
500 gr de calabaza
50 gr de zanahorias
1 puerro
3 cucharadas de nata de soja (yo usé nata vegetal GRAN CUCINA SOIA)
caldo de verduras
jengibre fresco
nuez moscada
menta seca
pimienta blanca
sal

Lavar la soja amarilla y poner en remojo durante 24 horas. Lavar otra vez y cocer en abundante agua (fría y sin sal) durante 1 hora - 1 hora y media. Se le puede agregar 1-2 hojas de laurel.
Mientras tanto, limpiar la calabaza y cortar la pulpa en cubos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Pochar el puerro picado en aceite o.v.e., agregar la calabaza y las zanahorias y bañar con 4 cucharones de caldo de verduras. Cocer a fuego lento.
Dejar que se enfríen todos los ingredientes,  luego pasarlos en el pasaverduras o en la licuadora. Volver a poner la crema obtenida al fuego, añadir la nata de soja, la sal y especias al gusto (yo puse un poquito de jengibre fresco y nuez moscada recién rallados, pimienta blanca y un par de hojas machacadas de menta seca, alternativamente, se puede poner laurel o sabio, más bien estragón y semillas de hinojo).
Dejar espesar a fuego lento y servir caliente. Excelente servida con pan integral o de centeno tostado.