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ZUPPA DI FAGIOLI BORLOTTI E ZUCCA
INGREDIENTI per 2 persone:
120 g di fagioli borlotti secchi
400 g di polpa di zucca
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino rosso
rosmarino fresco
timo fresco
1 carota
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore in acqua fredda (risulta comodo metterli la sera prima e lasciarli in ammollo tutta la notte). Sciacquate i fagioli e scolateli, disponeteli in una pentola capiente insieme ad una carota, mezza cipolla, sedano ed una foglia di alloro, aggiungete abbondante acqua e fate lessare a fuoco moderato e tegame coperto. A fine cottura salate leggermente.
Tagliate la polpa di zucca a cubetti. In una casseruola riscaldate 3 cucchiai di olio e.v.o., soffriggete l'aglio ed il peperoncino tritati finemente, unite la zucca e mescolate delicatamente per far insaporire. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, quindi aggiungete 1-2 mestoli di brodo di cottura dei fagioli e coprite. Fate cuocere per altri 5-10 minuti (la zucca deve risultare cotta ma ancora soda) quindi unite i fagioli sgocciolati e le erbe aromatiche tritate. Potete aggiungere altra acqua di cottura dei fagioli se preferite una zuppa più brodosa. Aggiustate di sale e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti. Servite la zuppa ben calda, irrorata con un filo di olio a crudo, con crostini di pane abbrostolito.
SOPA DE CALABAZA Y JUDÍAS
INGREDIENTES para 2 personas:
120 g de judías borlotti secas (u otro tipo de alubias)
400 g de pulpa de calabaza
1 diente de ajo
1 chile rojo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 tallo de apio
romero fresco
tomillo fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
Remojar las judías en agua fría durante 12 horas (lo ideal es ponerlas en remojo la noche anterior). En una olla grande con abundante agua poner la zanahoria, la cebolla, el apio y el laurel. Agregar las judías escurridas, tapar y dejar cocer a fuego lento. Al final de la cocción añadir una pizca de sal.
Cortar la pulpa de calabaza en cubos uniformes. En una cacerola calentar dos o tres cucharadas de aceite ove, sofreír el ajo y el chile picados, agregar la calabaza y sofreír durante unos 5 minutos rehogando suavemente. Echar 1-2 cucharones de caldo de cocción de las judías, tapar y cocinar a fuego bajo durante 5-10 minutos más (la calabaza ha de estar tierna pero aún firme), luego añadir las judías escurridas y las hierbas aromáticas trituradas. Se puede agregar un poco más de caldo de cocción de las judías al gusto. Dejar cocer todo junto durante un minuto, ajustando de sal si fuese necesario.
Servir la sopa bien caliente, con un chorrito de aceite ove por encima y unas rebanadas de pan tostado.
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