martedì 3 maggio 2011

FRÍJOLES REFRITOS

 
 
Dando un’occhiatina veloce al mio blog credo sia facile notare che in cucina (ed in tavola) propendo in egual misura verso preparazioni piuttosto differenti: da un lato mi piace cucinare piatti semplici della cucina tradizionale, dall’altro mi diverte provare accostamenti un po’ stravaganti. Un lato di me che non ancora avuto modo di farvi conoscere è l’“attrazione fatale” che esercita su di me la cucina etnica, in particolare i piatti profumatissimi ed assai speziati sia sudamericani che asiatici.
Oggi vorrei proporvi una ricetta della cucina messicana: i fríjoles refritos che alla lettera sarebbe “fagioli ri-fritti”, una gustosissima purea di fagioli messicani rossi o neri da utilizzare come condimento di tacos e totopos, come salsina da inzuppo per tortillas chips, o ancora in un completissimo piatto con seitan (o carne) e vegetali arrostiti e riso bianco a chicco lungo.

Con questa ricetta partecipo al contest Cucina etnica (Americhe) di cocogianni o cuocogianni?.


Visitando mi blog quizás habéis notado que a la hora de cocinar tengo preferencias algo divergentes: por un lado me gustan platos tradicionales de los más sencillos, por otro lado me encanta probar combinaciones algo extravagantes.
Un lado de mí que aún no he mostrado es mi “atracción fatal” por la comida étnica, especialmente por los platos fragantes y bien especiados de Asia y de América del Sur.
Hoy me gustaría proponeros una receta de la cocina mexicana: los fríjoles refritos, que podéis disfrutar como guarnición de carne asada, arroz, con nachos o totopos, con vegetales o en un taco mexicano.
Con esta receta quiero participar en el concurso Cucina etnica  de cocogianni o cuocogianni?


 FRÍJOLES REFRITOS 

INGREDIENTI:
265 gr di fagioli messicani neri o rossi (potete usare quelli già cotti in latta)
½ cipolla
2 spicchi d’aglio
¼ di peperone verde
½ peperoncino rosso piccante o ¼ di cucchiaino di chili in polvere
¼ di cucchiaino di alloro in polvere
timo fresco
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale

Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio. Tagliate il peperone a dadini molto piccoli.
Riscaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente a fuoco vivace e fate soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperone per 3-5 minuti. Unite i fagioli precedentemente cotti (se utilizzate quelli in latta scolateli dal loro liquido di governo), le spezie e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti aggiungendo quando necessario del brodo vegetale caldo. Mentre cuociono schiacciare i fagioli con una forchetta in modo tale da ottenere una purea grossolana. Aggiustate di sale ed i fríjoles refritos sono pronti da gustare.

L’alternativa: Su internet e nelle numerosissime pubblicazioni di cucina si trovano tantissime varianti che spesso si differenziano per modifiche minime, specialmente sulle spezie aggiunte (spesso troverete comino e/o coriandolo). La mia versione non pretende in alcun modo essere la ricetta originale, principalmente perché gli ingredienti tipici di un dato territorio sono la chiave che rende unici certi piatti tradizionali (tanto per fare un esempio, le varietà di peperoncino che si trovano in Messico non sono neppure lontanamente immaginabili per noi italiani).
Nel procedimento ho suggerito di schiacciare i fagioli con una forchetta, questo perché trovo preferibile la consistenza finale un po’ grossolana. Per chi amasse una purea più liscia, può passare i fagioli con il passaverdure manuale o al frullatore.


FRÍJOLES REFRITOS

INGREDIENTES:
265 gr (1 lata) de fríjoles negros cocidos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/4 pimiento verde
1/2 chile rojo seco o 1/4 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de laurel en polvo
tomillo fresco
caldo de verduras                                     
aceite de oliva virgen extra
sal

Picar la cebolla y el ajo muy fino. Cortar el pimiento en daditos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano-alto y sofreír la cebolla y el  ajo y el pimiento durante 3-5 minutos.
Agregar los fríjoles y las especias y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos agregando el caldo cuando lo necesite, ir aplastando los fríjoles con un tenedor hasta que quede un puré no muy fino. Salar al gusto. Los fríjoles refritos están listos para servir.

Alternativa: en internet y en los libros de cocina se muestran numerosas recetas que difieren en pequeños detalles, en especial modo en las especias (a menudo se encuentra comino o cilantro). Mi versión no pretende ser, en modo alguno, la receta original, principalmente porque los ingredientes típicos de una determinada zona aportan a los platos toques únicos y difícilmente imitables (sólo por poner un ejemplo, las variedades de chile que se encuentran en México no son aún remotamente concebible para los europeos).
En el procedimiento he sugerido aplastar los fríjoles con un tenedor porque prefiero que la consistencia final sea un poco más gruesa de la del puré pero podéis triturarlos con una batidora si os gusta una textura más fina.