sabato 7 maggio 2011

PIZZA TEX MEX



Anche oggi una ricetta etnica ispirata al Messico, un irresistibile sposalizio tra la regina della cucina italiana, la pizza, ed i sapori extra piccanti della cucina tex-mex. La base della pizza è preparata con una miscela di farina manitoba e di farina di mais, ingrediente immancabile nella tradizione messicana, che le dona un meraviglioso colore giallo oro ed un sapore unico; un ricco insieme di verdure, fagioli e seitan arricchiscono l’irrinunciabile condimento di salsa e mozzarella.
Con questa ricetta partecipo al contest Sua maestà…la pizza! di Le ricette di Elisina e al contest Mai dire Mais di La Massaia Canterina.  


Mi propuesta de hoy es otro plato étnico con sabor a México, esta vez un extraordinario matrimonio entre la reina de la cocina italiana, la pizza y los sabores extra picantes de la comida Tex-Mex. La base de la pizza se prepara con una mezcla de harina manitoba y harina de maíz, ingrediente típico de la tradición culinaria mexicana, que le da un maravilloso color amarillo dorado y un sabor único; una variedad de verduras, frijoles y seitán picante enriquecen la clásica guarnición de salsa y queso mozzarella.

PIZZA TEX MEX  

INGREDIENTI: 
Per la pasta della pizza: 
200 gr di farina manitoba
150 gr di farina di mais
4 gr di lievito di birra secco
sale
zucchero
acqua
Per il condimento:
200 gr di polpa o passata di pomodoro
200 gr mozzarella
1/2 peperone verde
4-5 fettine di salame vegetale piccante o seitan (vedi ricetta) piccante
una manciata di frijoles (fagioli neri messicani) cotti
1 cipolla
1 aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
basilico

Setacciate la farina manitoba insieme alla farina di mais, unite il lievito di birra secco, un pizzico di sale e due cucchiaini di zucchero. Unite acqua tiepida in quantità sufficiente ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare per 2 ore.
Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro piccante:  fate rosolare 1 spicchio d'aglio in due cucchiai di olio, aggiungete la polpa o la passata di pomodoro, due foglie di basilico ed un piccolo peperoncino piccante tritato (o peperoncino rosso in polvere), salate e fate cuocere per una decina di minuti.
In una piastra grigliate delle fettine di peperone verde e di cipolla e condite con un po' di olio e origano.
Passate le due ore di riposo la pasta della pizza sarà notevolmente lievitata ed avrà raddoppiato il suo volume, quindi potete stenderla e rivestire una teglia ben oleata.
Condite la superficie con la salsa, la mozzarella a dadini, le verdure grigliate, le fettine di seitan o salame vegetale piccante ed i fagioli messicani cotti.
Cuocete in forno preriscaldato  a 200°C per 20 minuti circa. 

L'alternativa: tutti gli insaziabili ed incontentabili divoratori di sapori possono aggiungere anche del mais dolce in grani ed olive nere denocciolate.  
L'unico ingrediente di origine animale è la mozzarella, basta sostituirla con del formaggio vegan che fonde per avere una pizza 100% vegetale.

PIZZA TEX MEX 

INGREDIENTES:
Para la masa:
200 gramos de harina de Manitoba
150 gramos de harina de maíz
4 gramos de levadura seca
sal
azúcar
agua
Para la guarnición:
200 gramos de tomate natural troceado
200 gramos de queso mozzarella
1/2 pimiento verde
4-5 lonjas de salami vegetal picante o seitán (ver receta) picante
un puñado de frijoles negros cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva extra virgen
ají rojo picante triturado o molido
albahaca
orégano

Tamizar la harina manitoba junto con la harina de maíz, incorporar la levadura seca, una pizca de sal y dos cucharaditas de azúcar. Agregar agua tibia en cantidad suficiente y amasar hasta formar una masa lisa y suave. Dejar reposar durante 2 horas.
Mientras tanto, preparar una salsa de tomate picante: saltear 1 diente de ajo en dos cucharadas de aceite de oliva, agregar el tomate natural troceado, dos hojas de albahaca y un poco de ají rojo picante, salar y cocinar durante unos diez minutos.
Asar a la plancha rodajas de pimiento verde y de cebolla y sazonar con un poco de sal, aceite y orégano. 
Pasado el tiempo de reposo la masa habrá duplicado su volumen, pues se puede estirar y poner en un molde para pizza bien engrasado.
Condimentar con la salsa, el queso mozzarella en cubitos, las verduras a la plancha, las lonjas de seitán o salami vegetal picante y los frijoles.
Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos.

Variantes: quién ama mezclar muchos sabores puede añadir también maiz dulce en granos y aceitunas negras sin hueso.
El único ingrediente de origen animal de la receta es el queso mozzarella, así que sólo hace falta sustituirlo por queso vegan fundible para una pizza totalmente vegetal.