martedì 10 maggio 2011

COTOLETTE DI SEITAN ALLA VILLEROY - CHULETAS DE SEITÁN A LA VILLEROY

COTOLETTE DI SEITAN ALLA VILLEROY 

INGREDIENTI per 2-3 persone:
6 fette di seitan (vedi ricetta del seitan autoprodotto)
250 ml di latte di soia al naturale (non zuccherato)
50 gr di margarina priva di grassi idrogenati o 40 gr di olio e.v.o.
farina 00
pangrattato
scorza grattugiata di un limone non trattato
un rametto di prezzemolo fresco
timo fresco o secco
noce moscata
pepe verde
sale

Preparate una salsa bechamel molto densa con 250 ml di latte di soia, 25 gr di margarina non idrogenata o 25 ml olio di oliva e 35 gr di farina 00 (vedi ricetta della bechamel vegan). Una volta pronta, salate, pepate ed incorporate  un pizzico di noce moscata ed il prezzemolo fresco tritato. Lasciate raffreddare.
In una padella antiaderente fate sciogliere la restante margarina e fate rosolare per un paio di minuti le fettine di seitan leggermente infarinate. Spalmate la besciamella ormai fredda sulle fette, in entrambi i lati, in modo da ricoprirle, panatele con il pangrattato aromatizzato con timo ed un po' di scorza grattugiata di limone quindi cuocetele in forno caldo a 180°C oppure friggete in abbondante olio caldo. Una volta dorate da entrambi i lati, adagiate le cotolette nella carta assorbente in modo che assorba l'unto in eccesso. Servite ancora calde con un contorno di insalata. 

L'idea alternativa: la salsa alla Villeroy è una salsa bechamel piuttosto densa indicata per l'appunto per le fritture. Esistono numerosi varianti: con parmigiano grattugiato, tartufi, prosciutto cotto tritati così come del purè di patate, alla moda inglese, con ortaggi cotti come carote gialle e cavolfiori, ridotti in purea. Personalmente, un po' spaventata dalla ricchezza di grassi e calorie, ho deciso di farne una versione vegan molto semplice (le note più spiccate sono date principalmente dalle spezie) ma la prossima volta sono intenzionata a provare con una bechamel un po' più ricca, aromatizzata con scalogno e funghi secchi triturati (da far rosolare nella margarina prima di aggiungere la farina).


CHULETAS DE SEITÁN A LA VILLEROY

Ingredientes para 2-3 personas:
250 ml de leche de soja natural (sin azúcar)
50 gramos de margarina no hidrogenada o 40 gr de aceite de oliva virgen extra
harina 00
pan rallado
ralladura de un limón no tratado
una ramita de perejil fresco
tomillo fresco o seco
nuez moscada
pimiento verde
sal

Preparar una salsa bechamel muy espesa con 250 ml de leche de soja, 25 gramos de margarina no hidrogenada o 25 ml de aceite o.v.e. y 35 gramos de harina de 00 (para el procedimiento podéis seguir la receta de la salsa bechamel vegana). Una vez lista, salpimentar al gusto y agregar una pizca de nuez moscada y el perejil fresco picado. Dejar que se enfríe.
En una sartén antiadherente derretir la margarina restante y sofreír por un minuto las lonchas de seitán ligeramente enharinadas, luego pasarlas por la bechamel de forma que cojan una buena capa por ambos lados, y por último pasarlas por el pan rallado aromatizado con tomillo y cáscara de limón y cocerlas en horno precalentado a 180°C o freírlas en aceite caliente. Una vez doradas por ambos lados, colocar las chuletas sobre papel absorbente para absorber el exceso de grasa. Servir calientes con una guarnición de ensalada.

Variante: La salsa Villeroy es una salsa bechamel bastante espesa indicada para freír. Hay muchas variantes: se puede agregar queso parmesano rallado, trufas, jamón picado, así como puré de patata, al estilo británico, o con verduras (zanahorias amarillas, coliflor, etc.). Personalmente, preocupada por la abundancia de grasas y calorías, decidí hacer una versión vegana muy simple (el énfasis del sabor está en las especias), pero la próxima vez tengo pensado intentar con una bechamel más rica con chalotas picadas y hongos secos (se sofríen en la margarina antes de añadir la harina durante la preparación de la bechamel).


Con questa ricetta partecipo alla raccolta VegetariaMo?