martedì 6 settembre 2011

Bruschetta settembrina - Brusquetas de septiembre

Oggi vi lascio una ricetta "al volo" per salutare l'arrivo di Settembre, preludio del mio amatissimo autunno, con i suoi primi giorni freschi dopo tanto (troppo) caldo. 

Hoy os dejo una receta para saludar la llegada de Septiembre, dulce preludio del otoño, que nos ha traído alivio de tanto calor.



BRUSCHETTA SETTEMBRINA

INGREDIENTI:
350 gr di uva bianca e nera (sono circa una ventina di acini per ciascun tipo)
125 gr di tofu al naturale (io usato il tofu bioappetì)
1 carota di medie dimensioni
2 scalogni
1/2 costa di sedano
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale
erba cipollina
timo
pepe verde


Tritate finemente gli scalogni, la carota ed il sedano e soffriggeteli in 3 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e continuate a cucinare a fiamma vivace.
Lavate bene l'uva, tagliate gli acini a metà o se preferite in 4 parti e privateli dei semi.
Unite l'uva al soffritto insieme al tofu sbriciolato grossolanamente, bagnate con un altro mestolo di brodo, alzate la fiamma e fate evaporare.
Aggiungete l'aceto balsamico, un po' di timo fresco e dell'erba cipollina, quindi salate e pepate. Fate saltare il tutto a fiamma alta per un paio di minuti.
Adagiate un paio di cucchiate su ciascuna fettina di pane abbrustolito, irrorate con un filo d'olio e decorate con un po' d'erba cipollina ed un pizzico di pepe verde. Servite caldo.

Idee alternative: se preferite potete togliere la buccia agli acini d'uva, anche se l'uva non cuoce troppo, la polpa rimane soda e quindi non si corre il  rischio (fastidioso) che la buccia si stacchi. 
Se vi piacciono i sapori ed i contrasti forti provate a strofinare uno spicchio d'aglio crudo sulla superficie del pane abbrustolito prima di mettere il condimento, esalterà l'effetto agrodolce.
In sostituzione o in aggiunta all'uva si può mettere anche la polpa di un paio di fichi maturi.



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BRUSQUETAS DE SEPTIEMBRE

INGREDIENTES:
350 gr de uvas blancas y negras (unos 20 granos por cada tipo)
125 gr de tofu al natural (yo tofu bioappetì)
1 zanahoria mediana
2 chalotas
1/2 tallo de apio
3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
tomillo
pimienta verde


Lavar bien las uvas, cortar los granos por la mitad o en 4 trozos, quitar las semillas y reservar.
Picar muy fino las chalotas, la zanahoria y el apio, dorar en 3 cucharadas de aceite o.v.e. Añadir un cucharón de caldo de verduras caliente y seguir cocinando a fuego vivo. Agregar los granos de uva y el tofu desmenuzado. Verter otro cucharón de caldo, subir el fuego y dejar que se evapore.
Añadir el vinagre balsámico, un poco de tomillo fresco y cebollino y salpimentar a gusto. Saltear todo a fuego alto durante un par de minutos.
Condimentar cada rebanada de pan tostado, rociar con un hilo de aceite de oliva  y decorar con cebollino y un toque de pimienta verde. Servir calientes.
 
Versiones alternativas: Si lo prefieres, puedes quitar la cáscara de la uva, sin embargo las uvas no se van a cocer demasiado, pues la pulpa no se ablanda y  no corremos el riesgo (algo molesto) de que la cáscara se desprenda.
Si te gustan los sabores y contrastes fuertes, frota un diente de ajo sobre la superficie del pan tostado antes de poner el condimento, aumentará el sabor agridulce.
Además se puede agregar la pulpa de un par de higos maduros.

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