domenica 16 dicembre 2012

Vellutata bicolore di ceci neri e zucca - Crema bicolor de garbanzos negros y calabaza

Quando mia sorella mi ha regalato una confezione di ceci neri sono rimasta a bocca aperta, ignoravo infatti l'esistenza di questi legumi che di primo acchito non fanno proprio una bella impressione, assomigliano a minuscoli pezzetti di carbone. Sono corsa quindi a documentarmi (per esempio qui) ed ho scoperto che è una varietà tipica delle Murge.
In realtà questi ceci sono neri fuori (perdono un po' di colore nell'acqua di ammollo ed in quella di cottura) ma all'interno si presentano gialli come i comuni ceci, il sapore però è leggermente diverso, un po' più corposo, più dolce ed aromatico, molto gradevole. Richiedono un ammollo di 48 ore (durante il quale è opportuno ricambiare l'acqua un paio di volte), rimangono ben sodi quindi hanno bisogno di una cottura lenta e prolungata. Io li ho cotti in acqua leggermente salata con un paio di foglie di salvia ed una foglia di alloro per una quarantina di minuti circa.
Se avete l'opportunità vi consiglio vivamente di provarli! 
Con questa prelibatezza tutta italiana ho preparato una vellutata bicolore, un piatto unico molto colorato e completo dal punto di vista nutrizionale.

Cuando mi hermana me regaló un paquete de garbanzos negros me quedé sin palabras porque no los conocía y a primera vista no tienen un aspecto muy atractivo: parecen pequeños pedazos de carbón! Entonces quise documentarme y encontré que son una variedad típica de la Murgia, un altiplano que comprende parte de la provincia de Bari en Puglia y que se extiende hasta Matera (Basilicata). Son negros por fuera (pierden un poco de color durante el remojo y la cocción) y amarillos por dentro, como los garbanzos más comunes, pero tienen un sabor ligeramente diferente, más dulce y aromático.
Los garbanzos negros, antes de ponerlos a cocinar, se deben dejar en remojo durante 48 horas (se recomienda también cambiar el agua dos o tres veces), no se deshacen en el guiso, al contrario, se mantienen muy firmes por lo que necesitan una cocción larga y lenta. Yo los puse a hervir en agua ligeramente salada con unas hojas de salvia y laurel durante unos 40 minutos. Si tenéis la oportunidad, os recomiendo probarlos.


 
VELLUTATA BICOLORE DI CECI NERI E ZUCCA
 

INGREDIENTI:
400 gr di ceci neri* lessati (cotti in acqua leggermente salata con un paio di foglie di salvia ed una foglia di alloro)
300 gr di polpa di zucca già pulita
100 gr di carote
1 cipolla piccola
3 cucchiai di amido di mais
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva
panna da cucina vegetale (di soia, mandorle, riso,etc.) - facoltativa
noce moscata
pepe bianco
sale
crostini di pane nero

* Se non avete a disposizione i ceci neri potete utilizzare la stessa quantità di fagioli neri o fagioli rossi kidney.


Tritate i ceci neri con 3-4 mestoli di brodo vegetale fino ad ottenere una purea omogenea.
Bollite la zucca e le carote in poco brodo vegetale, una volta cotte lasciatele raffreddare, quindi tritatele con la loro stessa acqua di cottura.
Versate le due puree in due distinte casseruole, dove avrete fatto dorare la cipolla tritata finemente.
A parte preparate un roux, facendo dorare l'amido in 5 cucchiai di olio e.v.o. ben caldo.
Versate metà del roux nel passato di ceci e l'altra metà in quello di zucca e carote. Fate addensare le due creme a fuoco dolce, mescolando continuamente; una volta raggiunta la consistenza desiderata, aggiustate di sale e pepe e unite un pizzico di noce moscata. Se lo desiderate, potete anche mantecare con 2 cucchiai di panna di soia (per ciascuna crema).
Versate, piano e contemporaneamente, le due creme nei piatti e servite con crostini di pane nero. 


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CREMA BICOLOR DE GARBANZOS NEGROS Y CALABAZA
 

INGREDIENTES:
400 gramos de garbanzos negros*, cocidos en agua ligeramente salada con unas hojas de salvia y laurel
300 gramos de pulpa de calabaza, pelada y limpia
100 gramos de zanahoria
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de fécula de maíz
caldo de verduras q.b.
aceite de oliva virgen extra
nata vegetal para cocinar (de soja, almendras, arroz, etc) - opcional
nuez moscada
pimiento blanco
sal
costrones de pan negro tostado

* Si no tenéis garbanzos negros, podéis usar frijoles negros o frijoles rojos Kidney.


Triturar los garbanzos con 2-3 cucharones de caldo hasta conseguir una crema homogénea.
Cocer la calabaza y la zanahoria en un poco de caldo de verduras; cuando estén cocidas dejar enfriar y pasar por la batidora junto con el agua de cocción.
En dos cazuelas poner el aceite y sofreír la cebolla bien picada, luego verter las cremas, cada una en una cazuela.
En una cacerola aparte hacer el roux, dorando ligeramente la maicena en 5 cucharadas de aceite o.v.e. caliente.
Agregar la mitad del roux a la crema de garbanzos y la otra mitad a la crema de calabaza. Dejar espesar a fuego lento, removiendo continuamente; una vez obtenida la consistencia deseada, agregar 2 cucharadas de nata vegetal (opcional), sal, pimienta y una pizca de nuez moscada en cada sopa.
Servir las dos cremas en el fondo del plato (para que se repartan en mitad y mitad del plato, hay que verter las dos al mismo tiempo, cada una desde un extremo del plato), acompañado con unos costrones de pan negro tostado.



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Con questa ricetta partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli