venerdì 18 novembre 2011

PENNUTO FELICE ALL'ARANCIA ovvero SEITAN ALL'ARANCIA - AVE FELIZ A LA NARANJA o sea SEITÁN A LA NARANJA


L'accoppiata carne di volatile-arancia è una delle più classiche e vincenti, presente in diverse tradizioni culinarie: basti pensare alla canard à l'orange (anatra all'arancia) dei nostri cugini francesi ed al pollo all'arancia, dalla lontana Cina. La versione che voglio presentarvi oggi è doppiamente vincente perchè, come avrete già capito dal titolo, soddisfa e rende felice tanto il palato del commensale quanto il suddetto pennuto, che sfugge ad un triste destino rimanendo libero di svolazzare o ruspare allegramente.
Avevo parlato del seitan e delle sue ottime qualità nutrizionali in questo post ma non vi avevo ancora confessato che personalmente lo trovo il migliore sostituto della carne per sapore, consistenza e versatilità. Altra piccola confessione: questa era la prima volta che sperimentavo la ricetta in questione ed il risultato è stato sorprendentemente delizioso! io e lo chef F. (che fuori dalla cucina riveste i grati panni di mio fidanzato) da veri cultori dei sapori agrodolci l'abbiamo eletta la migliore maniera di assaporare il seitan provata fin'ora; spero che la gradiate con lo stesso entusiasmo anche a voi.

Con questa ricetta partecipo al concorso Le bontà Bio-Vegan di Felicia in collaborazione con Bioappetì.
 
La combinación de carne de aves y naranja es una de las más clásicas y ganadoras y se encuentra en diferentes tradiciones culinarias, los ejemplos más conocidos son la canard à l'orange (pato a la naranja) de la cocina francesa y el pollo a la naranja, plato típico de China. La versión que os presento hoy es doblemente ganadora ya que satisface y hace feliz tanto al paladar del comensal como la susodicha ave que, escapada a un triste destino, puede volar o escarbar libremente.
Hablé sobre el seitán y sus excelentes cualidades nutricionales en esta entrada, pero no había confesado que personalmente me parece el mejor sustituto vegetal de la carne por su sabor, textura y versatilidad. Otra pequeña confesión: era la primera vez que probaba esta receta y el resultado fue sorprendente y delicioso! El chef F. (o sea mi novio) y yo, por ser auténticos amantes del sabor agridulce, la consideramos como la mejor manera de disfrutar el seitán que hemos probado hasta ahora, espero que a vosotros también os guste.


PENNUTO FELICE ALL'ARANCIA  ovvero SEITAN ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
250 gr di seitan al naturale bioappetì
3 cucchiai di vino rosso
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso o di mele
40 gr di farina 00
50 gr di maizena
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
1 scalogno
1 arancia bionda bio
olio extra vergine di oliva
olio di girasole
insaporitore per stufati (sale, cipolla, paprika, basilico, salvia, carota, chiodi di garofano, prezzemolo, cannella)
prezzemolo
sale
pepe

Tagliate il seitan in grossi cubetti (circa 3 cm per lato). Mescolate insieme la salsa di soia, il vino, un cucchiaio di olio e.v.o., un pizzico di insaporitore e fate marinare il seitan per almeno un'ora. Mescolate insieme 40 gr di farina e 40 gr di maizena ed infarinate i pezzi di seitan marinati e sgocciolati. Scaldate un po' d'olio di girasole in una padella e cuocete i pezzi di seitan a fuoco vivace fino a che non risultino croccanti, quindi scolateli su carta assorbente. In un'altra padella antiaderente scaldate 2 cucchiai d'olio e.v.o., rosolate lo scalogno tritato, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco dolce per pochi minuti, giusto il tempo di far caramellare leggermente lo zucchero. Unite quindi l'aceto, il succo dell'arancia, un po' di scorza grattugiata e la restante maizena (un cucchiaio raso) diluita in pochissima acqua. Mescolate bene e fate addensare a fuoco dolce fino ad ottenere la consistenza di una salsa. Aggiustate di sale e pepe. Unite il seitan e mescolate delicatamente. Servite ben caldo, guarnendo con prezzemolo tritato.

 
AVE FELIZ A LA NARANJA o sea SEITÁN A LA NARANJA

INGREDIENTES:
250 gr de seitán al natural bioappetì
3 cucharadas de vino tinto
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
40 gr de harina 00
50 gr de maicena
1 cucharada de azúcar moreno
1 chalota
1 naranja orgánica
aceite de oliva virgen extra
aceite de girasol
mezcla de especias para guisos (sal, cebolla, pimentón dulce, albahaca, salvia, zanahoria, clavos, perejil, canela)
perejil
sal
pimienta

Cortar el seitán en cubos grandes (unos 3cm por  lado). Mezclar la salsa de soja, el vino, una cucharada de aceite o.v.e., una pizca de mezcla de especias y marinar el seitán por lo menos durante una hora. Mezclar 40 gr de harina y 40 gr de maicena y enharinar los trocitos de seitán escurridos. Calentar un poco de aceite de girasol en una sartén y dorar el seitán a fuego fuerte hasta que resulten crujiente, sacar y escurrir en papel de cocina. En otra sartén, calentar 2 cucharadas de aceite o.v.e., pochar la chalota picada, añadir el azúcar y cocinar a fuego medio durante unos minutos, el tiempo suficiente para que el azúcar empiece a caramelizarse. A continuación añadir el vinagre, el jugo de naranja, un poco de corteza rallada y la maicena restante (una cucharada rasa) diluida en un poco de agua. Mezclar bien y dejar espesar a fuego lento hasta lograr una consistencia de salsita suave. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el seitán y revolver suavemente. Servir bien caliente con perejil encima.