Involtini primavera (100% vegetali e al forno) - Rollitos de primavera (de verduras)

Come ben saprete, gli involtini primavera sono un antipasto tipico della cucina cinese. Si contano numerose versioni: con ripieno di pollo, di prosciutto o carne di maiale tritata o solo con verdure. La mia versione è totalmente vegetale, con una piccola variazione al tema: invece di essere fritti li ho cucinati in forno ma vi garantisco che non si nota quasi differenza, risultano comunque molto croccanti e... buonissimi!
Buon appetito e buon fine settimana!

 

Los rollitos de privamera son un clásico de la cocina china; hay muchas versiones: con trocitos de pollo, con carne de cerdo picada y con tan sólo verduras; por supuesto mis rollitos de primavera son totalmente vegetales y, aunque suelen ir fritos, en la versión que os propongo van hechos al horno (os garantizo que salen igual de crujientes  y ricos).
¡Buen provecho y que paséis un gran fin de semana!

Ragù di soia - Salsa boloñesa de soja

Ricordo quando ero piccola e mia mamma preparava le lasagne o la pasta al forno: per me che amavo bazzicare in cucina e guardare i grandi cucinare, era una gran festa! Le lunghe preparazioni mi eccitavano tantissimo. Il primo passo era la preparazione del ragù, con la sua lenta e profumatissima cottura. Adesso non mangio più carne, ma non rinuncio al piacere del ragù. Ecco la mia versione vegan, preparata con granulare di soia (è possibile preparare un ottimo ragù vegetale anche con seitan tritato, il procedimento - a parte la fase di idratazione della soia- è praticamente uguale).    

La salsa boloñesa (salsa bolognesa o ragú) es una preparación típica de la cocina italiana, de las más conocidas y apreciadas a nivel internacional. Es una salsa muy versátil que puede acompañar diferentes tipos de pastas.
Esta receta me trae muchos recuerdos de mi infancia, cuando mi madre la preparaba y yo me quedaba mirándola, encantada por los olores deliciosos que desprendía durante su larga y muy paciente cocción. 

Ya no como carne pero no renuncio a la boloñesa ni tampoco a las lasañas (pronto voy a subir la receta). Pues hoy os propongo mi receta de salsa boloñesa vegana con soja texturizada (con el mismo procedimiento se puede preparar una salsa boloñesa de seitán). 

Letture gustose #6

<<Che cosa succede quando a un critico gastronomico, carnivoro impenitente, la sorella diventa vegetariana? Succede che, non appena trova interessanti proposte vegetariane nelle sue peregrinazioni nel meglio della ristorazione italiana e estera, le copia e gliele manda: sono i doveri della fratellanza.
E che cosa succede quando una signora diventata vegetariana si ritrova ospite un fratello ghiotto e incontentabile? Succede che si industria con metodo e caparbietà per sviluppare ricette che siano vegetariane ma anche gustose e appaganti: sono i doveri dell'ospitalità.
Dall'incontro di queste due ricerche nasce questo libro scritto dalla sorella vegetariana Cristina Bay, e organizzato e rivisto dal fratello ghiotto Allan Bay.>>

 

Leggendo la quarta di copertina non ho resistito alla curiosità ed ho comprato Ricette verdi di Cristina e Allan Bay (edito dal Touring Club Italiano). Mi divertiva l'idea di questo gioco tra fratello e sorella, il desiderio di venirsi incontro nonostante gusti e scelte alimentari così diversi. Mi ha fatto pensare a tutte le volte che vado a cena da mia sorella e lei si ingegna a preparare piatti vegetariani gustosi e nutrizionalmente completi (mi risuona in testa la sua vocina: <<da dove le prendi le proteine?!>>). E ancora penso alla soddisfazione di sentirle dire che le piace il mio ultimo dolce vegano o quel particolare piatto di seitan che ho cucinato.
Rievocazione familiare a parte, l'acquisto prometteva bene: Allan Bay è fuor di dubbio un esperto in materia di buon cibo. E difatti il libro ha pienamente soddisfatto le mie aspettative: un ricco ricettario (500 ricette vegetariane di cui più di 200 vegan) suddiviso in 56 capitoli, ciascuno dedicato ad uno specifico ingrediente. Suddivisione intelligente ed utile, a chi infatti non è mai capitato di avere qualcosa in frigo o in dispensa e non sapere come cucinarlo? L'indice per argomento, oltre all'indice alfabetico ed a quello generale, rende la ricerca della "ricetta perfetta" ancora più semplice.
La breve spiegazione di alcuni termini tecnici e di ingredienti particolari, così come le due sezioni  <<tecniche di base>> e <<impasti di base>> a fine libro, lo rendono adatto anche a chi ha poca dimestichezza con i fornelli. 
La veste grafica è piacevole: come prevedibile, predomina il verde; mancano però le immagini, a parte una decina di foto al centro del libro.

Come sempre vi lascio alle parole degli autori:
<<(...) Abbiamo elaborato e scelto le ricette in base a questo semplicissimo precetto: la bontà. Quindi le ricette che trovate in questo libro hanno due caratteristiche: non compaiono mai carne e pesce (e nelle vegane neanche latticini e derivati) e sono, a nostro parere, buone. E anche belle, ricche di sapori e di colori. Questa scelta permette anche di rispondere alla domanda: a chi è rivolto il libro? La risposta è: a tutti i ghiottoni. Se ghiottoni vegetariani, troveranno delle ricette che rispettano le loro scelte di vita. Se invece i ghiottoni non sono vegetariani, qui troveranno comunque ricette buone e gustose, tradizionali e non, infedeli e innovative. (...)>>

Seitan con bambù e mandorle - Seitán con bambú y almendras

  
Ecco la mia proposta per il pranzo di Pasqua: un secondo 100% vegetale dal gusto delicato ed intrigante, provare per credere!
Buone feste a tutti!

Os dejo una idea para el menù de Pascua: un fasciante segundo plato, 100% vegetal, con sabor delicado y muy agradable.
¡Felices fiestas a todos!

Teglia di patate e carciofi - Pastel de patata y alcachofa

Oggi vi presento un classico di casa mia. Generalmente lo prepara mia mamma, ma mi sono fatta "svelare" la ricetta e con gli ultimi carciofi di stagione ho preparato questo buonissimo tortino. Io ne vado davvero matta, mangerei tutta la teglia!

La receta de hoy es un clásico en mi casa. Mi madre lo suele hacer a menudo, pues le pedí la receta y aproveché de las últimas alcachofas de temporada para preparar este delicioso pastel... ¡a mí me vuelve literalmente loca! 

 

A tavola con le stagioni: la spesa del mese di Aprile

Verdure e ortaggi: agretti, asparagi verdi e bianchi, carciofi, carote, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cetrioli, cicorie, cime di rapa, cipolle, fave, finocchi, indivie, lattughe, patate novelle, piselli, pomodori, porri, radicchio rosso, rape, ravanelli, rucola, sedano, spinaci, valeriana;

Frutta: ananas, arance, banane, fragole, mele, pompelmi.

Scopri la frutta e la verdura di stagione di ogni mese: A tavola con le stagioni