Medaglioni di seitan al pepe verde - Medallones de seitán con salsa de pimienta verde

Oggi vi presento una ricetta semplice e veloce che permette di portare in tavola un secondo piatto gustoso e di grande effetto con il minimo sforzo. Si tratta della rivisitazione vegan del classico filetto al pepe verde, preparata in versione cruelty free con dei medaglioni di seitan autoprodotto.

Hoy os presento una receta de seitán que nos permite hacer un plato principal muy original sin complicarnos nada la vida. Es la versión vegana del filete de ternera con salsa de pimienta verde, elaborada con seitán casero. 

Questa ricetta la dedico a 3 amiche blogger molto speciali, Hera (La Cóctelhera), Ale (Golosità Vegane) e Felicia (Le delizie di Feli), che tempo addietro mi hanno fatto davvero emozionare con 3 meravigliosi premi!! Grazie mille di tutto cuore!! Sono davvero dispiaciuta per aver fatto passare così tanto tempo, ma ahimè ho passato dei mesi alquanto turbolenti...spero non l'abbiate a male. Vi invio un grande abbraccio ed un piatto virtuale di questo seitan!  

Esta receta se la dedico a 3 amigas blogueras muy especiales que hace tiempo me dedicaron 3 premios: queridas Hera (La Cóctelhera), Ale (Golosità Vegane) y Felicia (Le delizie di Feli), muchísimas gracias por vuestros hermosos galardones, en verdad me siento muy emocionada y orgullosa!! Lamento mucho haber tardado tanto, pero he pasado unos meses dificiles, espero que me comprendáis... Muchas gracias otra vez , os envío un fuerte abrazo y un pedacito virtual de este plato! 

A todos mis lectores les recomiendo que se animen a pasar por sus blogs, encontrarán recetas veganas de las más deliciosas e interesantes.

Letture gustose #7

Nel precedente post vi ho spiegato come fare il tofu in casa. La <<lettura gustosa>> di questo mese vi consiglierà come cucinarlo. 

Il libro del tofu di Ivana Iovino, edito da Macro edizioni, è un succulento ricettario che raccoglie 90 ricette tutte a base di tofu, realizzate con varie tecniche di cottura. 

Il libro si presenta suddiviso in 11 capitoli che vedono come protagonista assoluto questo buonissimo formaggio di soia: tofu fritto; sandwich e antipasti; zuppe; paste e riso; crepe, crocchette e spiedini; insalate e verdure ripiene; alghe; tempura, al forno e stufati; ricette con okara; salse ed infine dolci. 

Un'ultima sezione spiega come fare il tofu in casa ed il glossario finale vi aiuterà a conoscere gli ingredienti meno diffusi (umeboshi, shiitake, shiso, tanto per citarne alcuni).
Gran parte di queste ricette derivano dalla sapiente tradizione culinaria giapponese dei monasteri Zen, dove in passato ha avuto la fortuna di vivere l'autrice. 

Vi lascio alle sue parole:

<<Il tofu si può definire "formaggio di soia", in quanto viene ottenuto per una sorta di cagliatura delle proteine presenti nel latte di soia: ma le sue affinità col formaggio si fermano qui e nel colore bianco. Il formaggio è un alimento di origine animale più o meno ricco di grassi e colesterolo, mentre il tofu è un alimento proteico di orgine vegetale, privo di grassi e di colesterolo ma ricco di lecitina, cioè la sostanza che notoriamente viene impiegata come medicina da chi ha il colesterolo alto. Per questo è un alimento ideale per tutte/i, specialmente per chi ha necessità di seguire diete dimagranti o povere di grassi e colesterolo.>>

Come fare il latte di soia ed il tofu in casa - Cómo elaborar leche de soja y tofu caseros

Il "latte" di soia (così come le altre bevande vegetali) costituisce una valida alternativa al latte vaccino in quanto fornisce proteine contenenti aminoacidi essenziali, inoltre è privo di lattosio e caseina così come di colesterolo e di grassi saturi, aspetto che lo rende particolarmente utile anche a chi soffre di intolleranze o di ipercolesterolemia. Rispetto a qualche anno fa oggi è più facile trovarlo nella grande distribuzione, infatti è possibile comprarlo al supermercato e perfino negli hard discount a prezzi più accessibili, ma produrlo in casa è comunque economico e genuino.
Dopo essermi documentata (ho consultato tante pagine web, blog, filmati, ecc. che è impossibile citarli tutti), qualche mese fa ho deciso finalmente di provare: una grande soddisfazione! fin dalla prima prova è risultato un latte gustosissimo, anche meglio di quello comprato! Io lo preferisco al naturale ma è possibile aromatizzarlo a piacimento: alla vaniglia o alla cannella, si può dolcificare con zucchero integrale di canna, malto d'orzo, sciroppo di riso, succo d'agave o con il vostro dolcificante preferito.
Con lo stesso procedimento ho prodotto anche latte di riso, di farro e di avena... insomma ce n'è per tutti i gusti!
Ma quel pomeriggio in cucina non mi sono fermata lì e dopo aver prodotto il latte l'ho trasformato in un delizioso panetto di tofu! Volete sapere come? beh, proseguite la lettura!

La leche de soja y las leches vegetales en general son un elemento importante en la dieta de una persona vegana ya que sustituyen perfectamente a la leche de vaca, aportando nutrientes y aminoácidos esenciales. Además no contienen lactosa ni caseína, son libres de colesterol y la mayoría de sus grasas son poliinsaturadas pues benefician la salud cardiovascular. Por lo tanto las leches vegetales están particularmente indicadas para quienes padecen intolerancia a la lactosa o colesterol alto.
Si hace unos años sólo tenía presencia en tiendas especializadas, hoy en día la leche de soja se está introduciendo en el gran consumo y se puede encontrar fácilmente en muchos supermercados e incluso en tiendas de descuento a un precio asequible. De todas formas, la elaboración casera es barata y el producto más genuino. 
Hace unos meses, después de haberme documentado mucho (he visto tantas páginas web que sería imposible mencionar cada una de ellas),  finalmente me decidí a probar: qué satisfacción! fresca y deliciosa leche de soja natural! Si se desea, se puede saborizar con vainilla o canela y endulzarla con azúcar moreno, malta, sirope de agave, etc.
Desde entonces también he elaborado leche de arroz, cebada y avena... con el mismo procedimiento se pueden elaborar leches vegetales para todos los gustos!
En esta entrada os explico también la "fórmula mágica" para convertir la leche de soja en un delicioso tofu.

Muffin vegan mela e banana - Magdalenas veganas de manzana y banana

L'estate si avvicina inesorabilmente ed il cambio stagione, come ogni anno, mi ha messo in crisi: devo dire addio a quei chiletti di troppo che mi ha regalato la pigrizia invernale! Non sarò la Pellegrini ma so nuotare, per cui non ho affatto bisogno di quel fastidioso "salvagente" intorno alla vita! Le regole d'oro le so, le conosciamo tutti: attività fisica regolare ed alimentazione più attenta. Il primo passo per mangiare meglio è fare una prima colazione completa ed equilibrata; per invogliarmi ad iniziare la dieta e fare una colazione più corretta ho fatto questi muffin light, preparati con pochi grassi e poco zucchero senza rinunciare al gusto (grazie alla dolcezza ed alla sofficità delle banane mature sono sufficienti piccole quantità di olio e zucchero). 

 El verano se va acercando y quiero decir adiós a los kilos de más acumulados durante el invierno. Todo el mundo sabe que hay unas simples reglas para adelgazar:  realizar ejercicio físico de forma regular y cuidar la alimentación. El primer paso para una correcta alimentación consiste en tomar cada mañana un desayuno completo y equilibrado, por lo que he decido realizar estos muffins light, bajos en grasa y azúcar, para motivarme a desayunar. De hecho, la dulzura y la textura de la banana nos permiten utilizar pequeñas cantidades de aceite y azúcar, ahorrando calorías sin perder sabor.

A tavola con le stagioni: la spesa del mese di Maggio

Verdure e ortaggi: aglio fresco, agretti, asparagi, bietole, borragine, carciofi, carote, cavolfiore, cavoli, cetrioli, cicorie, cipolle novelle, dente di leone, fagioli, fagiolini, fave, finocchi, indivie, lattughe, patate novelle, peperoni, piselli, pomodori, porri,  rape, ravanelli, rucola, sedano, spinaci, taccole, valeriana, zucchine;

Frutta: amarene, ananas, arance ovali o Valencia, banane, ciliegie, fragole, limoni, mele, nespole, pere. 

Scopri la frutta e la verdura di stagione di ogni mese: A tavola con le stagioni