PENNE INTEGRALI CON CHAMPIGNON, PANNA E PISTACCHI - PENNE INTEGRALES CON CHAMPIÑONES, NATA Y PISTACHOS

Ciao, come state? Passate delle belle giornate di vacanze? Spero proprio di sì. 

In questo periodo ho avuto un po’ di cosette da fare (mi trasferisco per un paio di mesi), non ho avuto molto tempo da dedicare al mio blog e non ho potuto curiosare tra i vostri fornelli, mi spiace tanto! Ho notato che nuove persone si sono unite ai miei lettori… vi ringrazio e vi do il benvenuto! Mi farebbe molto piacere conoscervi meglio quindi non appena ne avrò l’opportunità passerò dai vostri blog! Ho un bel po’ di ricette in attesa di essere postate, per il momento vi lascio questa ricetta velocissima… a presto!

¡Hola a todo el mundo! ¿Qué tal habéis pasado las fiestas? Espero que hayáis pasado unos buenos días. 

Estos días ando liada (voy a mudarme por unos meses) pues no he tenido tiempo para poner al día el blog ni tampoco he podido leer vuestras creaciones más recientes, lo siento mucho! He visto que mi blog cuenta con nuevos seguidores… ¡muchas gracias! ¡Bienvenidos! Me gustaría conoceros un poquito pues en cuanto tenga la oportunidad voy a pasar por vuestros blogs. Tengo un montón de recetas que postear pero voy con prisa… de momento os dejo una recetilla muy rápida… ¡Hasta pronto! :)

TRIANGOLI DI SFOGLIA INTEGRALE CON SPINACI E RICOTTA - TRIÁNGULOS DE HOJALDRE RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTA

Chi mi conosce (o chi ha letto questo post) sa che l’arrivo della primavera ha un forte impatto sul mio stato d’animo e di salute; sono infatti colpita da quello che molti definiscono il “mal di primavera”. Ma ci sono anche diversi aspetti della primavera che amo molto, alcuni di questi legati a ricordi d’infanzia. Il 21 Marzo, infatti, si festeggiava il mio onomastico (c’è anche il proverbio “San Benedetto una rondine sotto il tetto”, credo però che il giorno dedicato a S.Benedetto da Norcia sia stato spostato, chissà poi perchè!?!), per cui l’arrivo della primavera significava per me coccole extra e qualche regalino, assaggio di quello che di lì a poco sarebbe stato il mio compleanno. Ahimè gli anni passano e quell’euforia fanciullesca si è molto smorzata, adesso non amo festeggiare il compleanno, figuriamoci poi se mi ricordo del mio onomastico. Ciononostante la primavera continua ad essere foriera di momenti particolarmente piacevoli perché con il bel tempo amo passare delle giornate divertenti all’aria aperta, facendo delle gite fuori porta o semplicemente poltrendo al tiepido sole su un bel prato fiorito. 

La ricetta di oggi è proprio ideale per un pic-nic primaverile: questi triangoli di pasta sfoglia integrale ripieni di spinaci e ricotta (di cui propongo anche un’alternativa vegan) sono infatti praticissimi da trasportare e permettono di mangiare fuori casa senza rinunciare ad una buona dose di fibre e verdura.  Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest "Finalmente è primavera!!!" di Laura del blog Zampette in pasta ed alla raccolta Cocinamos sin crueldad#4. 

Quienes me conocen o han leído esta entrada saben que la llegada de la primavera es algo muy impactante para mí ya que afecta mi estado de ánimo y mi salud (se suele llamar "mal de primavera"). Sin embargo hay otras caras de la primavera que me encantan. Os cuento una cosita que se remonta a mi infancia: el 21 de marzo se celebraba mi onomástica por lo que la llegada de la primavera significaba para mí dosis extra de cariño y unos cuantos regalitos y eso sólo era una anticipación de lo que unos días después solía ser mi cumpleaños. Pero, claro, los años pasan y sucede que la euforia infantil se desvanece poco a poco, ya no me gusta celebrar mi cumpleaños y tampoco me recuerdo del día de mi onomástica. Sin embargo, la primavera sigue regalándome momentos muy agradables dado que se pueden disfrutar los lindos días de sol al aire libre, dando un paseo por el campo o la playa o bien descansando y tomando el sol sobre un prado florecido. 

La receta de hoy es ideal para un pic-nic primaveral: los triángulos de hojaldre rellenos de espinacas y ricota (también os propongo una alternativa vegana) son cómodos para llevar y nos permiten comer fuera de casa de forma sana, sin renunciar a una buena dosis de fibra y verdura.  

Con esta receta me gustaría participar en CSC#4 Picnic (anfitriona del mes es BabyJane de La finestra vegana) y en el concurso "Finalmente é primavera!!!". 

PORTA LA SPORTA 2011 (16-23 Aprile 2011)

Domani, sabato 16 Aprile, parte la II Settimana Nazionale "PORTA LA SPORTA", iniziativa promossa da Comuni Virtuosi, Wwf Italia, Italia Nostra, Touring Club Italiano e Adiconsum, e con il patrocinio del Ministero dell'Ambiente, con lo scopo di sensibilizzare i cittadini ed i consumatori all'uso continuativo di borse riutilizzabili al posto dei sacchetti monouso. 

TORTINI DI CAVOLO - FLAN DE REPOLLO

PASTA SFOGLIA - MASA DE HOJALDRE

La pasta sfoglia, considerata la regina delle paste, si presta a innumerevoli preparazioni sia dolci che salate. La preparazione non è difficile, ma occorre avere a disposizione parecchio tempo (3-4 ore) ed un po' buona volontà. 

Io ho preparato una sfoglia vegan con farina integrale e margarina vegetale senza grassi idrogenati, la ricetta classica prevede farina 00 e burro ma il procedimento è comunque identico. 

Alcune ricette indicano uguali proporzioni di burro e farina, ma adoperando un po’ meno burro viene ugualmente bene ed ha il vantaggio di essere meno grassa.  

La masa de hojaldre es la reina de las preparaciones básicas ya que tiene numerosas aplicaciones en cocina y en repostería. Su elaboración no es difícil, sólo se necesita una pequeña dosis de buena voluntad y tiempo (3-4 horas).
Yo he preparado una masa de hojaldre vegan con harina de trigo integral y margarina sin hidrogenar, libre de ácidos grasos trans, la receta clásica indica harina 00 y mantequilla pero la elaboración sigue siendo la misma.
Algunas recetas sugieren las mismas proporciones de mantequilla y harina pero con menos cantidad de mantequilla es igual de buena y tiene la ventaja de ser menos calórica.

GNOCCHI D’AMIDO CON BIETOLINE E ZUCCHINE - ÑOQUIS DE ALMIDÓN CON ACELGAS Y CALABACINES

Nel post precedente vi avevo parlato di come si può recuperare l’amido della farina durante la preparazione del seitan, un trucchetto che permette di prendere due piccioni con una fava, ottenendo sia un primo che un secondo piatto. 
La ricetta di oggi è un condimento semplicissimo e gustoso con cui ho condito gli gnocchi d’amido ma è perfetto anche per gnocchi di patate e pasta.  
Con questa ricetta vorrei partecipare al contest a colori di Stefania di Profumi&Sapori, nella sezione verde.

En la entrada anterior escribí sobre cómo se puede recuperar el almidón en la preparación del seitán, un truco que nos permite matar dos pájaros de un tiro, consiguiendo tanto un segundo como un primer plato.

La receta de hoy es un acompañamiento sencillo y sabroso para esos ñoquis de almidón, pero también es perfecto para ñoquis de patata y pastas. 

Seitan fatto in casa con recupero dell'amido - Seitán casero recuperando el almidón

Il seitan è una sorta di “carne” vegetale e rappresenta un’ottima fonte alternativa di proteine, è infatti nutriente, digeribile e si presta molto bene a diverse preparazioni. È un alimento fondamentale per chi ha abbracciato uno stile alimentare vegan/vegetariano ma può essere un’opzione molto valida anche per chi vuole limitare il consumo di carne e grassi saturi o semplicemente desidera provare qualcosa di nuovo.  
Il seitan è glutine, ovvero la parte proteica insolubile del frumento o di altri cereali (non è quindi adatto ai celiaci). Il glutine, che ha un aspetto molto simile alla fibra muscolare, è costituito da due proteine principali, la glutenina e la gliadina: la glutenina conferisce solidità mentre la gliadina è una sostanza morbida, gommosa e appiccicosa che ha una fortissima capacità legante. 

Poiché è povero di lisina e treonina è opportuno accompagnare il seitan con alimenti ricchi di tali amminoacidi essenziali, come la farina di soia ma soprattutto la salsa di soia (nota anche come shoyu o tamari). Per migliorare l’apporto di minerali viene spesso preparato con l’alga kombu (facilmente reperibile in erboristeria o nei negozi biologici) che ha un potente effetto rimineralizzante.

Ma passiamo a quello che ho chiamato “recupero”: durante la lavorazione del seitan l’amido si disperde nell’acqua ma è possibile e direi doveroso recuperarlo ed utilizzarlo per preparare altri piatti succulenti, riducendo così gli sprechi che non fanno bene né all’ambiente né al portafogli.  
La farina più indicata per questa preparazione è la farina Manitoba, una farina forte con un alto contenuto in glutine, che ha quindi una resa maggiore. 

Preparare il seitan in casa è semplice ed economico; quindi non spaventatevi se il procedimento vi sembra troppo lungo… vi garantisco che è più semplice di quel che sembra e dà molta soddisfazione!  

El seitán es una especie de "carne" vegetal y es una fuente alternativa de proteínas excelente: es nutritiva, digerible y se presta a diferentes preparaciones. Es un alimento básico para los que han adoptado una dieta vegana/vegetariana, incluso puede ser una muy buena opción para aquellos que quieren limitar el consumo de carne y grasas saturadas o simplemente quieres probar algo nuevo.

El seitán es gluten, es decir proteínas insolubles de harina de trigo u otros cereales (por lo que el seitán no es apto para celíacos). El gluten, que tiene una textura muy similar a la fibra muscular, se compone de dos proteínas principales, la glutenina y gliadina: la glutenina aporta solidez y estructura mientras la gliadina es gomosa  y pegajosa, proporciona al gluten plasticidad y elasticidad y actúa como ligante y espesante.

Ya que carece de lisina y treonina, el seitán debe acompañarse con alimentos ricos en estos aminoácidos esenciales como la harina de soja y sobre todo la salsa de soja (también conocida como shoyu o tamari). También para mejorar el contenido en minerales a menudo se hace con alga kombu (fácil de encontrar en tiendas de dietética, productos orientales y herboristerías) por su efecto remineralizante.

Quizás alguien se está preguntando ¿qué es el primer plato recuperado que aparece en el titulo del post? Cuando extraemos el gluten, el almidón se va perdiendo en el agua pues es preciso recuperarlo y utilizarlo para preparar platitos ricos, limitando los desperdicios (¡aquí no se tira nada!).

Preparar el seitán en casa es sencillo y barato, quiero animar a los que quieren probar, la descripción del procedimiento se ve bastante larga pero garantizo que es más fácil de lo que parece y da muchas satisfacciones!

Involtini di verza ripieni di riso - Paquetes de col rellenos de arroz

NOVITA' - NOVEDADES

In queste prime giornate primaverili in quasi tutta la penisola la “bella stagione” sta dando piena mostra di sé: la luce ha avuto la meglio sulle tenebre, i fiori sbocciano sotto un tepore quasi estivo, la natura si rinnova e rinvigorisce ed io invece… come cantava un paio di annetti fa il divertentissimo Mirko di Mai dire Martedì, ho voglia di sbattermi zero! XD ebbene sì, faccio parte di quella non so quanto numerosa schiera di zombi fotosensibili e meteoropatici che odiano la primavera, quelli cioè che sono attanagliati da sonnolenza e spossatezza cronica, quelli tormentati da mal di testa e allergie di ogni tipo, quelli che <<ci sono 20°C e fa già troppo caldo!>>.

Tutto ciò spiega il fatto che ultimamente il ritmo dei miei post è rallentato notevolmente; non che abbia completamente appeso il grembiule al chiodo, anche se il mio appetito è decisamente calato (ma questo non lo considero un inconveniente!) ho solo avuto un po’ di impegni e molta poca voglia/forza di mettermi al pc. La lista di ricette da postare quindi aumenta, intanto mi accingo a comunicare due piccole novità: ho effettuato un piccolo restyling, che definirei forzato, dato che navigando tra le funzioni di blogger ho premuto un paio di opzioni funeste che hanno cancellato il template. Ho provato a ristabilire un po’  il tutto, con qualche piccola modifica, spero di non aver peggiorato ulteriormente la situazione (come si dice, al peggio non c’è mai fine), ovviamente si accettano opinioni e consigli a riguardo. Altra piccola novità sta nel mio storico approdo sul social network più famoso ed utilizzato al mondo; ad essere sincera non sono mai stata una grande fan di facebook, direi piuttosto una sua moderata detrattrice, ma poi ho pensato che magari potrebbe risultare uno strumento quasi utile…quindi mi son detta perché no? per cui, cari lettori e passanti, se mai riuscirò a capirne il funzionamento (ho seri dubbi visto che ancora non ho capito un tubo neppure di twitter!!), potrete trovarmi pure qui.

A presto con una nuova ricettina, primavera permettendo ^^

En estos últimos días, en Italia (no se por vuestros lares) la primavera se ha mostrado en toda su fuerza: una vez más la luz ha vencido sobre las tinieblas, mil de flores han nacido bajo un cálido sol casi veraniego, la naturaleza se renueva y revigoriza… pero yo… ¡¡no estoy pá ná!! formo parte del pelotón de desgraciados fotosensibles y meteoropáticos que odian la bella estación, es decir los que en primavera sufren de somnolencia y agotamiento crónicos, los afligidos por jaqueca y todo tipo de alergias, los que << ¡a los 20°C hace demasiado calor!>>.  Por eso últimamente he bajado el ritmo de mis entradas; no es que he colgado mi delantal, no obstante no tenga mucha hambre (claro que eso no es una desventaja!), sólo he tenido unos afanes y sobre todo muy pocas ganas de poner al día el blog. Pues la lista de recetas para postear va subiendo, entretanto quería comunicaros dos pequeñas novedades: he tenido que hacer un restyling ya que desdichadamente he cliqueado en unas funciones de blogger que han borrado el viejo template. He tratado de restablecer todo con unas pequeñas modificaciones, espero no haber empeorado la situación, ¿cómo os parece ahora el blog?  Otra novedad: ¡La nuez moscada ha llegado a facebook! La verdad es que nunca he sido una fan de ese social network sino una moderada detractora, pero pensándolo bien he entrevisto algo de utilidad en esa herramienta diabólica, entonces si logro entender como se utiliza (tampoco he entendido cómo funciona twitter) ya tenemos otro medio para compartir e intercambiar recetas y opiniones: me podéis encontrar aquí.

¡Hasta pronto!